Możliwości zastosowania metod relatywizacji w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywnośc

• Authors: Waldemar Dzwolak

Title variants

EN

Application of relativisation methods in food safety management systems

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W artykule przedstawiono potencjalne kierunki zastosowania relatywizacji w różnych obszarach systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Scharakteryzowano metody metryzacji, taksacji, rozstrzygania alternatywnego, oceny uwarunkowanej, segregacji szczegółowej i przybliżonej oraz porównania stopniowanego. W opracowaniu przedstawiono przykłady praktycznego zastosowania poszczególnych metod relatywizacji, w odniesieniu do mierzalnych i niemierzalnych kryteriów bezpieczeństwa żywności. Wskazano główne kierunki zastosowania relatywizacji w monitorowaniu stanu bezpieczeństwa środków spożywczych, stanowiące racjonalne podstawy podejmowania działań doskonalących w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Keywords

PL

relatywizacja; bezpieczeństwo żywności; ciągłe doskonalenie

• Publisher: Wydział Zarządzania - Uniwersytet Gdański
• Journal: Zarządzanie i Finanse
• Year: 2012
• Volume: 3
• Issue: 2
• Pages: 48-59

Contributors

author

Waldemar Dzwolak

• Dr inż., Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

References

• Borys T. (1980), Elementy teorii jakości, PWN, Warszawa.
• Dzwolak (2011a), Klasyczne i nowe narzędzia MRM w systemach zarzą-dzania bezpieczeństwem żywności, Med. Wet., 4(67).
• Dzwolak W. (2011b), Metodologia oceny użyteczności dokumentów systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, [w:] Towaroznawstwo żywności w zapewnieniu potrzeb konsumenta, Pachołek B., Małecka M. (red.), Zesz. Nauk. UE w Poznaniu, 206.
• Dzwolak W. (2012a), Oceniamy potencjalne ryzyko. Podstawy anali-zy zagrożeń w gastronomii, Przegląd Gastronomii, 3/12.
• Dzwolak W. (2012b), Metody inżynierii jakości w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności, Zeszyty Naukowe UE w Krakowie (w przygotowaniu).
• Kolman R. (1970), Badanie wyrobów metodą uśrednionych znamion jakości, Biblioteka Poradników Jakości, Bydgoszcz.
• Kolman R. (1992), Inżynieria jakości, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Kolman R. (2003), Zastosowania inżynierii jakości. Poradnik. „AJG” Spółka z o.o., Zakład Pracy Chronionej – Oficyna Wydawnicza, Bydgoszcz.
• Kolman R. (2009), Kwalitologia. Wiedza o różnych dziedzinach jakości, Wyd. Placet, Warszawa.
• Kosieradzka A. (2004), Metoda wielokryterialnej oceny produktywności, „Zarządzanie Przedsiębiorstwem”, nr 2