Sposoby określania ilości w dawnych polskich przepisach kulinarnych

• Authors: Przybylska Renata

Title variants

EN

Ways of quantifying amounts in old Polish culinary recipes

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W artykule przedstawiono kilkanaście sposobów określania ilości stosowanych w najdawniejszych polskich książkach kulinarnych. Podstawę materiałową stanowią wykorzystane w tym celu po raz pierwszy dzieła wydane w serii Monumenta Poloniae Culinaria pod red. Jerzego Dumanowskiego. Określanie ilości wiązało się w dyskursie kulinarnym nie tylko z liczeniem, stosowaniem miar objętości i wagi, ale też z wykorzystaniem części ciała człowieka, naczyń, rzeczy traktowanych jako wzorzec, ustalaniem wzajemnych proporcji produktów, a także z subiektywnymi ocenami ilości wynikającymi z obserwowania procesu przygotowywania potraw.

EN

The article presents a dozen or so methods of quantifying amounts used in the oldest Polish culinary books. The material is based on the works published for the first time in the Monumenta Poloniae Culinaria series edited by Jerzy Dumanowski. Determining the quantity in the culinary discourse was associated not only with counting, using measures of volume and weight, but also with the use of human body parts, vessels, items treated as a standard to measure products, determining the mutual proportions of products, as well as subjective assessments of quantity resulting from observing the process of preparing dishes.

Keywords

PL

słownictwo kulinarne; kategoria ilości; historia języka polskiego

EN

culinary discourse; quantity category; history of the Polish language

• Publisher: Towarzystwo Miłośników Języka Polskiego
• Journal: Język Polski
• Year: 2022
• Volume: 102
• Issue: 2
• Pages: 5-20

Contributors

author

Przybylska Renata

• Uniwersytet Jagielloński

Identifiers

DOI

https://doi.org/10.31286/JP.01021