Dziedzictwo kulinarne Dolnego Śląska i jego wykorzystanie w turystyce

• Authors: Woźniczko Magdalena , Orłowski Dominik

Title variants

EN

Culinary heritage of Lower Silesia and its use in tourism

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W opracowaniu przedstawiono dziedzictwo kulinarne, które jest częścią dziedzictwa kulturowego. Kulinaria stanowią istotny element produktu turystycznego. Regionalna, lokalna i tradycyjna żywność skutecznie promuje rejon turystyczny oraz sprzyja rozwojowi turystyki, zwłaszcza wiejskiej czy kulinarnej. W opracowaniu przedstawiono wyniki podjętych badań w zakresie wykorzystania dziedzictwa kulinarnego w rozwoju turystyki regionu. Wytypowano Dolny Śląsk jako obszar badań ze względu na wielobarwną mozaikę kulturową (po II wojnie światowej osiedlili się tam: Kresowianie, Polacy z Bukowiny i dawnej Jugosławii, Łemkowie i Ukraińcy, dolnośląscy Grecy, Żydzi, Niemcy) oraz wiążące się z tym bogate, zróżnicowane tradycje i zwyczaje kulinarne. W opracowaniu dokonano przeglądu wydarzeń kulinarnych organizowanych cyklicznie na terenie Dolnego Śląska. Kalendarz imprez nawiązujących do dziedzictwa kulinarnego badanego regionu jest bogaty i urozmaicony. Przyczynia się to do rozwoju turystyki wiejskiej i wzbogacenia oferty kulinarnej na Dolnym Śląsku.

EN

The study deals with culinary heritage, which is part of the cultural heritage. Culinary is an important element of the tourist product. Regional, local and traditional food effectively promote the tourist area and promote the development of tourism, especially rural or culinary. The study presents the results of research undertaken in the field of using culinary traditions in the development of regional tourism. Lower Silesia was selected as the research area due to the multicolored cultural mosaic (after World War II, Kresowianie, Poles from Bukowina and former Yugoslavia settled there, Lemkos and Ukrainians, Greeks from Lower Silesia, Jews, Germany) and the rich, diverse traditions associated with it and culinary habits. The study reviews culinary events organized periodically in Lower Silesia. The calendar of events referring to the culinary heritage of the studied region is rich and varied. It contributes to the development of tourism in Lower Silesia.

Keywords

PL

dziedzictwo kulturowe; dziedzictwo kulinarne; Dolny Śląsk; turystyka; wydarzenia kulinarne

EN

cultural heritage; culinary heritage; Lower Silesia; tourism; culinary events

• Publisher: Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
• Journal: Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
• Year: 2019
• Issue: 3 (97)
• Pages: 48-58

Dates

received

2019-10-14

accepted

2019-10-26

Contributors

author

Woźniczko Magdalena

• Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie, Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej

author

Orłowski Dominik

• Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie, Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej

References

• Adamowski J., Smyk K. (2013): Niematerialne dziedzictwo kulturowe – teoria i praktyka [w:] Niematerialne dziedzictwo kulturowe: źródło - wartości - ochrona, Adamowski J., Smyk K. (red.), Wyd. Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej, Narodowy Instytut Dziedzictwa, Lublin-Warszawa, s. 9-17.
• Dumin H. (2012): Dolnośląskie kulinaria [w:] Mom jo skarb … Smaki dolnośląskich tradycji, Berendt E. (red.), Urząd Marszałkowski Województwa Dolnośląskiego, Wrocław, s. 21-45.
• Fortuna-Marek A. (2017): Komponenty postaw Polaków wobec dziedzictwa kulturowego, [w:] Dziedzictwo kulturowe w badaniach. T. 1: Polacy wobec dziedzictwa. Raport z badań społecznych, Chabiera A. i in. (red.), Narodowy Instytut Dziedzictwa, Uniwersytet Jagielloński, Warszawa - Kraków, s. 22-44.
• Jakimowicz-Klein B. (2012): Współczesna kuchnia Dolnego Śląska [w:] Mom jo skarb … Smaki dolnośląskich tradycji, Berendt E. (red.), Urząd Marszałkowski Województwa Dolnośląskiego, Wrocław, s. 47-91.
• Kobyliński Z. (2011): Czym jest, komu jest potrzebne i do kogo należy dziedzictwo kulturowe, Mazowsze Studia Regionalne nr 7, s. 21.
• Kozioł A. i in. (2013): Społeczno-gospodarcze oddziaływanie dziedzictwa kulturowego. Raport z badań społecznych. Narodowy Instytut Dziedzictwa, Warszawa 2013, s. 13-14.
• Perzyński M. (2018): Odkryj smaki Dolnego Śląska. Dolnośląska Organizacja Turystyczna, Wrocław, s. 3-4.
• Skaldawski B. (2017): Problematyka definicji dziedzictwa [w:] Dziedzictwo kulturowe w badaniach. T. 1: Polacy wobec dziedzictwa. Raport z badań społecznych, Chabiera A. i in. (red.), Narodowy Instytut Dziedzictwa, Uniwersytet Jagielloński, Warszawa - Kraków, s. 9-12.
• Świtała-Trybek D. (2014): Dziedzictwo kulinarne w kontekście europejskiego ruchu turystycznego. Studia Etnologiczne i Antropologiczne 14, s. 28-43.
• Świtała-Trybek D. (2011): Kura górnicza, warzonka i kopalnioki... Górnicze dziedzictwo kulinarne. Bezpieczeństwo Pracy i Ochrona Środowiska w Górnictwie 12, s. 47-53.
• Świtała-Trybek D. (2007): Święto kartofla, żymloka i pstrąga, czyli o kulinarnych imprezach plenerowych [w:] Stromata Anthropologica 2, Pokarmy i jedzenie w kulturze. Tabu, dieta, symbol, Łeńska-Bąk K. (red.), Wyd. Uniwersytet Opolski, Opole, 339-350.
• Konwencja (2003): Konwencja UNESCO w sprawie ochrony niematerialnego dziedzictwa kulturowego, sporządzona w Paryżu dnia 17 października 2003 r., Dziennik Ustaw z 19 sierpnia 2011 roku, nr 172, poz. 1018.
• Kalendarz imprez kulinarnych Dolnego Śląska 2019 (2018, 2017, 2016, 2015), Urząd Marszałkowski Województwa Dolnośląskiego, Wrocław 2019 (2018, 2017, 2016, 2015).