Kuchnia jako sztuka przekazywania tradycji kulturowej. Idee, wartości, rozwiązania praktyczne

• Authors: Kondrat Kazimierz

Title variants

EN

Cuisine as the art of transmission of cultural tradition. Ideas, values, practical answers

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W trakcie spożywania posiłku, picia napoju, trunku, zjadania deseru konsumenci z reguły nie zadają pytań dotyczących związanych z nimi idei. Delektują się smakiem potrawy, jej kompozycją, wyglądem, zapachem, estetyką podania. Zmysłami dotykają bogactwa treści zawartych w tym, co podane. Refleksja umysłu na temat idei i historii tego, co spożywają, nie jest pierwszoplanowa. Celem artykułu jest, po pierwsze, przedstawienie ideologicznego podłoża kuchni tradycyjnej jako sztuki przekazywania wartości kulturowych, na wybranych przykładach. Po drugie, krótka charakterystyka ideologii współczesnych sieci gastronomicznych nastawionych na konsumpcję masową. Po trzecie, charakterystyka zjawiska tzw. adaptacji kulinarnej.

EN

The article aims at presenting cuisine as the art of transmission of cultural tradition. To investigate the problem the author starts with description of ideas, beliefs, values and culinary customs as the ground of traditional cuisine. Three chosen examples are discussed: jewish kosher cuisine, japanese washoku and chinese ,,At the round table”. Afterwards the question of the ideology of modern gastronomic chains, focused on mass consumption, are briefly characterized. The fact of culinary adaptation is taken into consideration. Finally, some conclusions as open problems are formulated to further exploration.

Keywords

PL

kuchnia; tradycja kulinarna; zwyczaje kulinarne; idee; przekonania; wartości

EN

cuisine; cultural tradition; culinary customs; ideas; beliefs; values

• Publisher: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych
• Journal: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
• Year: 2015
• Issue: 1(15)
• Pages: 5-15

Contributors

author

Kondrat Kazimierz

• Wyższa Szkoła Menedżerska w Białymstoku

References

• 1. Biblia Jerozolimska, Pallottinum, Poznań 2006.
• 2. Bornoff N., Japonia, tł. P. Amsterdamski, seria Przewodnik National Geographic, G+J RBA, Warszawa 2004.
• 3. Collins J.C., Porras J.I., Wizjonerskie organizacje, tł. M. Wąsiel, Wyd. Jacek Santorski, Wrocław 2003.
• 4. Hartley R.F., Zarządzanie i marketing, Helion, Gliwice 2004.
• 5. Hom K., Łatwa kuchnia chińska, tł. A. Gren, Imbir, Warszawa 2006.
• 6. Kameraz-Kos N., Święta i obyczaje żydowskie, Cyklady, Warszawa 1997.
• 7. Kordzińska-Nawrocka I., Japońska sztuka kulinarna, Trio, Warszawa 2008.
• 8. Kraemer D.C., Jewish Eating and Identity Throughout the Ages, Rutledge, New York 2008.
• 9. Lipschutz Y., Kashruth: A Comprehensive Background and Reference Guide to the Principles of Kashruth, Mesorah Publications, New York 1989.
• 10. Newman J.M., Food Culture in China, Greenwood Press, Westport 2004.
• 11. Pospieszyńska K., Kuchnia chińska, Wyd. Spółdzielcze, Warszawa 1988.
• 12. Ritzer G., Makdonaldyzacja społeczeństwa, tł. L. Stawowy, Muza, Warszawa 2003.
• 13. Roberts J.A.G., China to Chinatown: Chinese Food in the West, Reaction, Globalities, London 2002.
• 14. Solomon N., Judaizm, tł. J. Mytkowska, Prószyński i S-ka, Warszawa 1997.
• 15. Tomaszewska-Bolałek M., Tradycje kulinarne Japonii, Hanami, Warszawa 2006.
• 16. Unterman A., Encyklopedia tradycji i legend żydowskich, tł. O. Zienkiewicz, KiW, Warszawa 2004.