Wykorzystanie dań regionalnych oraz lokalnych obiektów gastronomicznych w rozwoju turystyki kulinarnej na terenie miasta Zamość

• Authors: Ewa Bekier-Jaworska , Klaudia Koprucha , Marta Lubaś
• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W ostatnich latach turystyka kulinarna staje się coraz bardziej popularna i stanowi czynnik rozwoju i promocji miejscowości, regionów a także krajów. Ważnymi elementami wpływającymi na atrakcyjność turystyki kulinarnej w danym regionie są min.: odpowiednia baza gastronomiczna, bogata oferta dań regionalnych a także obecność szlaków kulinarnych. Celem niniejszego artykułu jest przyjrzenie się bazie gastronomicznej w Zamościu. Artykuł podzielono na kilka części. W pierwszej przedstawiono rozważania na temat turystyki kulinarnej oraz szlaków kulinarnych. Druga część tekstu zawiera krótką charakterystykę Zamościa i jego bazy gastronomicznej. W trzecim rozdziale podjęto próbę identyfikacji dań regionalnych. Czwarty zawiera analizę mocnych i słabych stron zamojskich lokali gastronomicznych. W piątym rozdziale zaprezentowano opinie mieszkańców Zamościa i okolic o kuchni regionalnej. Pracę kończy podsumowanie oraz wnioski wynikające z przeprowadzonych badań.

Keywords

PL

Zamość;; dania regionalne;; gastronomia;; turystyka kulinarna;; szlak kulinarny

• Publisher: KulTour.pl - Organizator Turystyki Kulturowej i Edukacyjnej, Poznań, Polska
• Journal: Turystyka Kulturowa
• Year: 2014
• Issue: 12
• Pages: 21-37

Dates

online

2014-12-01

Contributors

author

Ewa Bekier-Jaworska

• Instytut Turystyki i Rekreacji, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Szymona Szymonowica w Zamościu

author

Klaudia Koprucha

• Instytut Turystyki i Rekreacji, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Szymona Szymonowica w Zamościu

author

Marta Lubaś

• Instytut Turystyki i Rekreacji, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Szymona Szymonowica w Zamościu

References

• Byszewska I., Kurpińska G., 2012, Polskie smaki, Zysk i s-ka Wydawnictwo, Poznań
• Costa L., Besio K., 2011, Eating Hawai’i: local foods and place-making in Hawai’i Regional Cuisine, Social & Cultural Geography, Vol. 12, No. 8, p. 839-854
• Czubara K., 2005, Dawniej w Zamościu. O skarbach, duchach i czartach, sławnych generałach, poetach, wizytach dostojnych gości, wielkich balach, pojedynkach i kurtyzanach, Atut, Zamość
• Derek M., 2013, Kierunki rozwoju usług gastronomicznych w warszawskiej dzielnicy Śródmieście, Prace i Studia Geograficzne, T. 52, s. 85-100
• Durydiwka M., 2013, Turystyka kulinarna – nowy (?) trend w turystyce kulturowej, Prace i Studia Geograficzne, T. 52, s. 9-30
• Feduszka J., 2010, Zamojszczyzna w kulturze i historii Polski, Witryna Kresowa, Zamość
• Fiedoruk A., 2008, Kuchnia kresowa, Zysk i s-ka Wydawnictwo, Poznań
• Hebda A., 2012, Warszawskie podróże kulinarne. Komunikacja podróży kulinarnych w materiałach reklamowych i recenzjach kulinarnych, Turystyka Kulinarna, nr. 3, www.turystykakulturowa.org, s. 5-15
• Jawor A., 2011, Europolizacja. Kultura i dopełnienie europejskości na przykładzie Zamościa, Wydawnictwo Adam Marszałek, Toruń
• Jędrysiak T., 2008, Turystyka kulturowa, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa
• Kosowska P., 2013, W poszukiwaniu smaków Berlina – wybrane aspekty oferty gastronomicznej w dzielnicy Friedrichshain-Kreuzberg, Prace i Studia Geograficzne, T. 52, s. 101-114
• Kozaczka M., 2002, Poczet ordynatów zamojskich, Wydawca Zakłady Graficzne „Drukarz:, Tarnów
• Kowalczyk A., 2014, Od street food do food distriets – usługi gastronomiczne i turystyka kulinarna w przestrzeni miasta. Turystyka Kulturowa, Vol. 9, www.turystykakulturowa.com., s. 6-26
• Kowalczyk A., 2008, Turystyka kulturowa. Spojrzenie geograficzne. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa
• Matusiak A., 2009, Kulinarne wojaże jako element turystyki kulturowej. Dziedzictwo kulinarne Górnego Śląska, Turystyka Kulturowa, nr. 2, www.turystykakulturowa.org., s. 4-19
• Mikos v. Rohrscheidt A., 2010, Turystyka kulturowa. Fenomen Potencjał Perspektywy, KULTOUR.PL, Poznań
• Plebańczyk K., 2013, Turystyka kulinarna w kontekście zrównoważonego rozwoju, Turystyka Kulturowa, nr. 10, wwwturystykakulturowa.org, s. 23-38
• Sanchez-Canizares S. M., Lopez-Guzman T., 2012, Gastronomy as a tourism resource: profile of culinary tourist, Current Issues in Tourism, Vol. 15, No. 3, p. 229-245
• Sulisz W., 2010, Kulinarna mapa Lubelszczyzny, Dziennik Wschodni, Lublin
• Sulisz W., 2012, Smaki Lubelszczyzny, przewodnik, historia, kultura, kuchnia. Lubelskie Smakuj smakuj życie!, Lublin
• Tomczak J., 2013, Szlak kulinarny jako przykład szlaku tematycznego, Prace i Studia Geograficzne, T. 52, s. 47-62
• Zamojski M., 2011, Rola samorządów lokalnych i organizacji pozarządowych w systemie ochrony dziedzictwa naturalnego i kulturowego w Polsce, zarządzanie miejscami wpisanymi na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO w Polsce i w Norwegii, Międzynarodowe Centrum Kultury, Kraków
• Informator turystyczny Lokalnej Organizacji Turystycznej „Zamość i Roztocze”, 2014, Zamość i Roztocze, Atut, Zamość
• Informator turystyczny Lokalnej Organizacji Turystycznej „Zamość i Roztocze”, 2013, Zamość i Roztocze, Atut, Zamość
• Informator turystyczny Biura promocji, Informacji i Obsługi Inwestora Urzędu Miasta Zamość, 2013, Zamość miasto idealne, [e-mail]
• Magazyn turystyczny, 2014, Magiczne Roztocze, Biuro Turystyczne Quand, Tomaszów Lubelski
• Informator kulinarny, 2010, Smaki Zamościa i Roztocza, publikacja opracowana w ramach projektu współfinansowanego z Norweskiego mechanizmu Finansowego z Programu Wspierania Inicjatyw Transgranicznych Euroregionu Bug
• Informator kulinarny, 2013, Tradycje kulinarna Zamojszczyzny i Roztocza, publikacja powstała w ramach projektu współpracy pod nazwą „Gotowania atrakcją regionu” realizowanego przez lokalne grupy działania „Nasze Roztocze” i „Ziemia Zamojska”
• Informator kulinarny, 2013, Zasmakuj w tradycji, publikacja powstała w ramach współpracy trzech Lokalnych Grup Działania „Kraina wokół Lublina”, „Ziemi Kraśnickiej”, „Ziemia Biłgorajska”
• Informator kulinarny, 2013, Smaki Ziemi Janowskiej, Urząd Miejski w Janowie Lubelskim
• Strategia Rozwoju Miasta Zamość na lata 2008-2020, Urząd Miasta, Zamość
• Strategia Rozwoju Województwa Lubelskiego na lata 2014-2020 (z perspektywą do 2030 r.), Urząd Marszałkowski Województwa Lubelskiego, Lublin
• www.lubelskie.pl
• www.roztocze.com
• www.roztocze.org
• www.roztoczewita.pl
• www.quand.com.pl
• www.turystyka.zamosc.pl
• www.lgdnaszeroztocze.pl
• www.lgdziemiazamojska.pl