Obszary projakościowe i prośrodowiskowe podlegające doskonaleniu w usługach gastronomicznych

• Authors: Grzegorz Zieliński , Małgorzata Szymańska-Brałkowska

Title variants

EN

Quality and environmental management areas which could be continuously improved in catering industry

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W niniejszej publikacji autorzy zaprezentowali obszary możliwe do doskonalenia zarówno pod kątem jakości jak i środowiska na przykładzie usług gastronomicznych. W tym celu wykorzystany został kl asyczny podział działań w zarządzaniu operacyjnym na obszary wejścia, operacji oraz wyjścia

Keywords

PL

zarządzanie jakością; zarządzanie środowiskowe; usługi gastronomiczne; ciągłe doskonalenie

• Publisher: Wydział Zarządzania - Uniwersytet Gdański
• Journal: Zarządzanie i Finanse
• Year: 2012
• Volume: 3
• Issue: 1
• Pages: 305-317

Contributors

author

Grzegorz Zieliński

• Dr inż., Katedra Inżynierii Zarządzania Operacyjnego, Wydział Zarządzania i Ekonomii, Politechnika Gdańska,

author

Małgorzata Szymańska-Brałkowska

• Dr, Zakład Zarządzania Jakością i Środowiskiem, Katedra Ekonomiki Przedsiębiorstw, Wydział Zarządzania, Uniwersytet Gdański

References

• Dahlgaard J., Kristensen K., Kanji G. (2002), Podstawy zarządzania jakością, Wyd. PWN, Warszawa.
• Czubała A. (2006), Usługi w gospodarce, [w:] Marketing usług, Czubała A., Jonas A., Smoleń T., Wiktor J.W., Wolters Kluwer Polska Oficyna Ekonomiczna, Kraków.
• EFQM (2003), The Fundamental Concepts of Excellence, Wyd. Europejskiej Fundacji Zarządzania Jakością, Bruksela.
• Górska-Warsewicz H. (2006), Część 2. Usługi gastronomiczne, w: Przy-gotowanie do działalności usługowej. Wybrane rodzaje usług, Kielan K., Pokora K., Górska-Warsewicz H., Dylewska-Grzelakowska J. (red.), Wydawnistwo Szkolne i Pedagogiczne S.A., Warszawa.
• Karaszewski R. (2005), Zarządzanie jakością. Koncepcje, metody i narzę-dzia stosowane przez liderów światowego biznesu, Wyd. Dom Organizatora, Toruń.
• Konarzewska-Gubała E. (2003), Zarządzanie przez jakość. Koncepcje, metody, studia przypadków, Wyd. Akademii ekonomicznej, Wrocław.
• Szymańska-Brałkowska M, Zieliński G. (2011), Możliwości doskonalenia w zarządzaniu jakościowym i środowiskowym w podmiotach gospodarczych, [w:] Wybrane aspekty doskonalenia procesów i zmian w zarządzaniu operacyjnym, Łopatowska J., Zieliński G. (red.), Wydawnictwo Poli-techniki Gdańskiej, Gdańsk.
• Waters D. (2001), Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi, Wyd. PWN, Warszawa.