Технологія борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення

• Authors: Zavadynska Olena

Title variants

EN

Technology of pastry products for healthy nutrition purposes

• Languages of publication: UK

Abstracts

UK

В статті розглянуто можливість використання морквяного пюре та олії з насіння гарбуза в приготуванні борошняних кондитерських виробів. Розроблено технологію виробництва борошняних кондитерських виробів, досліджено поживну цінність виробів та розроблена нормативна документація на борошняні кондитерські вироби.

EN

The article considers the possibility of using the carrot puree and oil from pumpkin seeds in the preparation of pastry product. Production technology and regulatory documentation for pastry products were developed and nutritional value of products was investigated.

Keywords

UK

борошняні кондитерські вироби; морквяне пюре; олія з насіння гарбуза; морквяний кекс; корисна випічка

EN

pastry products; carrot puree; pumpkin seeds oil; carrot cake; healthy baking

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2016
• Volume: 2
• Issue: 4(9)
• Pages: 3.1-3.5

Dates

published

2016-04-30

Contributors

author

Zavadynska Olena

References

• Павлоцька Л. Ф. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів : навч. посіб. /Л. Ф. Павлоцька, Н. В. Дуденко, Л. Р. Дмітрієвич. – Суми : Університетська книга, 2007. – 441 с.
• Нечаев А. П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденция развития) // Пищевая промышленность. – 2008. – № 6. – С. 12-15.
• Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / М-во торговли СССР ; [разраб. А. С. Ратушный и др.]. – Москва : Экономика, 1985. – 294 с.
• Химический состав пищевых продуктов : справ. табл. содерж. основных пищ. веществ и энерг. ценности блюд и кулинар. изделий / [разраб. В. А. Шатерников и др.] ; под ред. И. М. Скурихина, В. А. Шатерникова. – Москва : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 327 с.
• Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М. І. Пересічний [та ін.] ; за ред. М. І. Пересічного. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 718 с.
• Вироби кондитерські. Методи визначення органолептичних показників якості. розмірів. маси нетто і складових частин : ДСТУ 4683:2006. – [Чинний від 2007-10-01]. – Київ : Держспоживстандарт України, 2008. – 12 с.
• Технологічні процеси в кондитерській промисловості. Терміни та визначення понять : ДСТУ 2630:2007. – [Чинний від 2009-01-01]. – Київ : Держспоживстандарт України, 2009. – 33 с.

Identifiers

URI

http://pathofscience.org/index.php/ps/article/view/106