Analiza jakości wybranych mrożonych przetworów warzywnych

• Authors: Karolina Kursa , Zofia Cichoń

Title variants

EN

A Quality Analysis of Selected Frozen Vegetables

• Languages of publication: PL

Abstracts

EN

Compared with other types of processed vegetables frozen vegetables have much higher nutritional value and stay fresh longer. The aim of this study was to check whether the production process was properly conducted, and if the appropriate conditions were ensured during product distribution and storage. It presents the results of a quality analysis done on selected frozen vegetables, including sensory discriminants like color, smell and taste. The production of frozen vegetables is constantly evolving and the market for them expanding, which suggests that further comprehensive studies related to such products are needed.

Keywords

EN

FROZEN; VEGETABLES; FROZEN FOOD; PROCESSED VEGETABLES

• Publisher: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
• Journal: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
• Year: 2012
• Issue: 886
• Pages: 75-87

Contributors

author

Karolina Kursa

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Katedra Towaroznawstwa Żywności, ul. Sienkiewicza 5, 30-033 Kraków, Poland

author

Zofia Cichoń

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Katedra Towaroznawstwa Żywności, ul. Sienkiewicza 5, 30-033 Kraków, Poland

References

• Badanie i ocena jakości produktów spożywczych [2003], red. W. Kędzior, Wydawnictwo AE w Krakowie, Kraków.
• Biller E. [2005], Technologia żywności. Wybrane zagadnienia, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Cąderek T. [2001], Opakowania do przetworów owocowo-warzywnych, „Opakowanie”, nr 12.
• Gawęcka J., Jędryka T. [2001], Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań, Wydawnictwo AE w Poznaniu, Poznań.
• Gruda Z., Postolski J. [1999], Zamrażanie żwyności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• Lester E.J. [1995], Freezing Effects on Food Quality, Agriculture and Agri-Food Canada Research Centre Lacombe, Alberta, Canada.
• PN-90/A-75051: Mrożone owoce i warzywa. Pobieranie próbek i metody badań.
• PN-92/A-78600: Marchew zamrożona.
• PN-A-78601:1994: Fasola szparagowa zamrożona.
• PN-A-78603:1996: Kapusta brukselska zamrożona.