Забезпечення якості нового фруктово-ягідного мармеладу з додаванням ламінарії

• Authors: Nepochatykh Tetyana , Sheremet Svіtlana

Title variants

EN

Ensuring the Quality of the New Fruit and Berry Marmalade by Adding Kelp

• Languages of publication: UK

Abstracts

UK

Стаття присвячена розробці нового способу виробництва фруктово-ягідного мармеладу, який полягає у додаванні до традиційної рецептури виробництва фруктово-ягідного мармеладу ламінарії. Науково обґрунтовано використання цієї добавки у кількості 5 %. Це дозволяє поліпшити якість фруктово-ягідного мармеладу, а також оновити його асортимент. Додавання ламінарії у мармелад підвищує вміст йоду в ньому на 7,95 %, фосфору – на 2,15 %, магнію – на 8,5 %, калію – на 48,5 %, заліза – на 0,03 %, вітаміну РР – на 0,015 %.

EN

The article is devoted to the development of a new method for the production of fruit and berry marmalade, which is adding kelp to the traditional recipe of fruit and berry marmalade. The use of this additive is scientifically grounded in the amount of 5 %. This can improve the quality of fruit and berry marmalade, as well as update its assortment. Adding kelp to marmalade increases the content of iodine in it by 7.95 %, phosphorus – by 2.15 %, magnesium – by 8.5 %, potassium – by 48.5 %, iron – by 0.03 %, vitamin PP – by 0.015 %.

Keywords

UK

мармелад; ламінарія; якість; харчова цінність

EN

marmalade; kelp; quality; nutritional value

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2018
• Volume: 4
• Issue: 2
• Pages: 3001-3007

Dates

published

2018-02-25

Contributors

author

Nepochatykh Tetyana

• Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics

author

Sheremet Svіtlana

• Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics

References

• Shemil’t, L. (1986). Himija i obespechenie chelovechestva pishhej [Chemistry and provision of mankind with food]. Moscow: Mir (in Russian) [Шемильт, Л. (1986). Химия и обеспечение человечества пищей. Москва: Мир].
• Safonova, O., Percevoj F., Grinchenko, O. (2000). Sistemnye issledovanija tehnologij pererabotki produktov pitanija [System studies of food processing technologies]. Har'kov: HGUPT (in Russian) [Сафонова, О., Перцевой Ф., Гринченко, О. (2000). Системные исследования технологий переработки продуктов питания. Харьков: ХГУПТ].
• Barahaeva, L. (1983). Himicheskij sostav i tehnologicheskie svojstva tykv, kabachkov i patissonov [Chemical composition and technological properties of pumpkins, courgettes and patissons] (Doctoral thesis); Moskovskij institut narodnogo hozjajstva imeni Plehanova. Retrieved from https://libtomcat.knteu.kiev.ua/library/DocDescription?doc_id=16352 (in Russian) [Барахаева, Л. (1983). Химический состав и технологические свойства тыкв, кабачков и патиссонов (Автореферат кандидатской диссертации); Московский институт народного хозяйства имени Плеханова. URL: https://libtomcat.knteu.kiev.ua/library/DocDescription?doc_id=16352].
• Derzhspozhyvstandart Ukrainy. (2008). Marmelad. Zahalni tekhnichni umovy [Marmalade. General specifications] (DSTU 4333:2008). Kyiv: Derzhspozhyvstandart Ukrainy (in Ukrainian) [Держспоживстандарт України. (2008). Мармелад. Загальні технічні умови (ДСТУ 4333:2008). Київ: Держспоживстандарт України].
• Liktravy. (2018). Laminarii slani [Laminaria slate].Retrieved January 1, 2018, from https://liktravy.ua/useful/encyclopedia-of-herbs/laminarii-slani (in Ukrainian) [Ліктрави. (2018). Ламінарії слані. Актуально на 01.01.2018. URL: https://liktravy.ua/useful/encyclopedia-of-herbs/laminarii-slani].
• Jenciklopedija poleznoj edy. (2018). Agar-agar. Retrieved January 1, 2018, from http://vkusnoblog.net/products/agar-agar (in Russian) [Энциклопедия полезной еды. (2018). Агар-агар. Актуально на 01.01.2018. URL: http://vkusnoblog.net/products/agar-agar].
• Skurihin, I., & Tutel'jan, V. (Eds.). (2002). Himicheskij sostav Rossijskih pishhevyh produktov [Chemical composition of Russian food products] (2nd ed.). Moscow: DeLi print]. [Скурихин, И., & Тутельян, В. (Ред.). (2002). Химический состав Российских пищевых продуктов (2-е изд.). Москва: ДеЛи принт].

Identifiers

DOI

10.22178/pos.31-6