Wpływ wysiłku fizycznego na percepcję pomarańczowego i cytrynowego smaku napojów izotonicznych

• Authors: Pachołek Bogdan , Buca Jędrzej , Sady Sylwia

Title variants

EN

Influence of physical activity on orange and lemon flavors perception of isotonic drinks

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

Rynek napojów izotonicznych jest jednym z najszybciej rozwijających się obszarów dotyczących produktów o charakterze funkcjonalnym. Napoje izotoniczne należą do grupy napojów funkcjonalnych, które zgodnie z uregulowaniami prawnymi muszą spełnić określone cechy dotyczące osmolalności, zawartości węglowodanów, wartości energetycznej i zawartości sodu. Głównymi funkcjami napojów izotonicznych są nawodnienie organizmu i utrzymanie prawidłowej zawartości składników mineralnych w ustroju człowieka, zwłaszcza po wzmożonej aktywności fizycznej. Smak w przypadku napojów izotonicznych, ze względu na ich specyficzny charakter oraz dawkowanie, musi satysfakcjonować konsumenta, zarówno przed, jak i po wysiłku fizycznym. Celem pracy była ocena wpływu wysiłku fizycznego na percepcję smaku pomarańczowego i cytrynowego napojów izotonicznych przez młodych mężczyzn. Zakres badań obejmował przeprowadzenie testu sensorycznego opartego na metodzie wskaźnika rozcieńczeń N przed i po próbie wysiłkowej wykonanej zgodnie z testem Wingate. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że wysiłek fizyczny znacząco obniża zdolność rozpoznania zarówno smaku pomarańczowego, jak i cytrynowego napojów izotonicznych.

EN

The isotonic drinks market is one of the fastest developing markets among functional food products. Isotonic drinks belong to the group of functional beverages which, in accordance with legal regulations, have to meet certain features regarding their osmolality. The main functions of sports drinks are rehydration and maintaining a proper mineral content in the human body, especially after intense physical activity. Due to specific nature and dosage of isotonic drinks, their taste has to satisfy a consumer both before and after exercise. The aim of the study is to assess the impact of physical activity on the orange and lemon flavors perception of isotonic drinks among the young men. The scope of the research included sensory test based on N dilution method performed before and after the physical exercise which was the Wingate test. The results of the study indicate that physical exercise significantly reduces the ability to identify both orange and lemon flavors of isotonic drinks.

Keywords

PL

napój izotoniczny; percepcja smaku; test Wingate; wskaźnik rozcieńczeń N

EN

isotonic drink; taste perception; Wingate test; N dilution factor

• Publisher: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Journal: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Year: 2018
• Issue: 542
• Pages: 132-141

Contributors

author

Pachołek Bogdan

author

Buca Jędrzej

author

Sady Sylwia

References

• Ali A., Duizer L., Foster K., Grigor J., Wei W., 2011, Changes in sensory perception of sports drinks when consumed pre, during and post exercise, Physiology & Behavior, s. 437–443.
• Antolak H., Kręgiel D., 2017, Skład napojów funkcjonalnych a ich stabilność mikrobiologiczna, Przemysł Spożywczy, tom 71, s. 15–18.
• Appleton K.M., 2005, Changes in the perceived pleasantness of fluids before and after fluid loss through exercise: a demonstration of the association between perceived pleasantness and physiological usefulness in everyday life, Physiol. Behav., no. 83, s. 813–819.
• Baltzopoulos V., Eston R.G., Maclaren D., 1988, A comparison of power outputs on the Wingate test and on a test using an isokinetic device, Ergonomics, vol. 31(11), s. 1693–1699, DOI: 10.1080/00140138808966819
• Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., 2009, Sensoryczne badania żywności: podstawy, metody, zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• Błaszczyk E., Piórecka B., Jagielski P., Schlegel-Zawadzka M., 2012, Spożycie napojów funkcjonalnych w grupie młodzieży z regionu Podkarpacia, Bromat Chem Toksykol, nr 1, s. 33–38.
• Buca J., 2010, Wpływ wysiłku fizycznego na odbiór bodźców mechanicznych przez młodych mężczyzn, praca magisterska, Akademia Wychowania Fizycznego, Poznań [maszynopis niepublikowany].
• EuroMonitor International 2018, https://www.euromonitor.com/sports-drinks-in-poland/report] pdf (18.08.2018).
• European Commission, 2001, Report on the Scientific Committee on Food on composition and specification of food intended to meet the expenditure of intense muscular effort, especially for sportsmen, https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out64_en.pdf (18.08.2018).
• Gabryś T., Borek Z., Szmatlan-Gabryś U., Gromisz W., 2004, Test Wingate, Beskidzka Wyższa Szkoła Turystyki w Żywcu, Żywiec.
• Gawęcki J., 2010, Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa.
• Górski J. (red.), 2006, Fizjologiczne podstawy wysiłku fizycznego, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• Guzek J., 2008, Patofizjologia w zarysie, PZWL, Warszawa.
• Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.), 2008, Normy żywienia człowieka, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• Jędryka T., 2001, Metody sensoryczne, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.
• Kopacz A., Wawrzyniak A., Hamułka J., Górnicka M., 2012, Badania uwarunkowań spożywania napojów energetyzujących przez studentów, Rocznik Państwowego Zakładu Higieny, t. 63, nr 4, s. 491–497.
• KPMG, 2016, Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce, wrzesień.
• Mettler S., Rusch C., Colombani P.C., 2006, Osmolality and pH of sport and other drinks available in Switzerland, Schweizerische Zeitschrift für “Sportmedizin und Sporttraumatologie”, vol. 54(3), s. 92–95.
• Nakanishi Y., Inoue Y., Ito T., Nethery V., 2015, Exercise intensity differentially impacts sensitivity thresholds to specific tastes, Biology of Exercise, vol. 11(1), s. 69–80.
• Sadowska A., Świderski F., Rakowska R., Waszkiewicz-Robak B., Żebrowska-Krasuska M., Dybkowska E., 2017, Beverage osmolality as a marker for maintaining appropriate body hydration, Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, nr 68(2), s. 167–173.
• Stasiuk E., Przybyłowski P., 2015, Elektrochemiczne wskaźniki jakości w ocenie napojów izotonicznych, Problemy Higieny i Epidemiologii, nr 96(4), s. 827–829.
• Stasiuk E., Przybyłowski P., 2017, Osmolality of isotonic drinks in the aspect of their authenticity, Polish Journal of Natural Sciences, vol. 32(1), s. 161–168.