Oferta gastronomiczna w turystyce na przykładzie polskich obiektów noclegowych

• Authors: Ołubiec-Opatowska Ewa , Pielak Marlena , Czarniecka-Skubina Ewa , Głuchowski Artur

Title variants

EN

Food Service Offer in Tourism

• Languages of publication: PL EN

Abstracts

PL

Celem pracy była analiza oferty gastronomicznej w obiektach noclegowych na terenie Polski. Ocenę przeprowadzono przy użyciu autorskiego kwestionariusza. Analizowano menu 260 zakładów gastronomicznych zlokalizowanych na terenie obiektów noclegowych. Oferta placówek gastronomicznych, głównie restauracji i barów, obejmowała dania śniadaniowe, zakąski, zupy, dania główne i desery oraz napoje. Większość zakładów proponowała dania kuchni polskiej, mniej liczne były dania regionalne i specjalne (dla dzieci, wegetariańskie, bezglutenowe). W menu był duży wybór dań w przystępnych cenach, różniących się w zależności od rodzaju i kategorii obiektu. Pomimo iż były to obiekty turystyczne odwiedzane przez gości z zagranicy, w ponad 1/3 zakładów informacja w karcie menu była podana wyłącznie w języku polskim. Problemem organizacyjnym i ekonomicznym w wielu lokalach był zbyt rozbudowany jadłospis. Z przeprowadzonej analizy wynika, że powinno się zwrócić większą uwagę na zmniejszenie liczby pozycji w karcie, prezentowanie oferty w języku obcym i dołączenie informacji o alergenach. Wskazane jest, aby oferta uwzględniała dania regionalne, a dania dla dzieci nie powinny składać się z produktów wysokoprzetworzonych.

EN

The purpose of this study was to analyze the gastronomic offer in Polish accommodation facilities. The survey using original questionnaire studied 260 menu offers from catering establishments, located throughout Poland on the premises of accommodation facilities, like: hotels, motels, guest houses and inns. The offer of catering units in accommodation business, mainly restaurants and bars, included breakfast dishes, appetizers, soups, main courses, desserts and drinks. Most of the establishments offered Polish cuisines, while a fewer regional and special cuisines (children’s, vegetarian or gluten-free). The tourist amongst the menu choices might find wide range of various dishes at affordable prices, that dependent on the type and category of the object. Although the facilities were destination of foreign tourists, over 1/3 of them presented their menus only in Polish. The study highlight that too extensive menu was organizational and economic problem at many places. This research suggest also that catering establishment should put more attention to reduce the number of items in menu, attach English version and allergen information. Moreover, regional cuisines should be included and children’s menu option should be not produced from highly processed food.

Keywords

PL

turystyka; gastronomia; oferta menu

EN

tourism; food service; menu

• Publisher: Akademia Finansów i Biznesu Vistula w Warszawie
• Journal: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula
• Year: 2018
• Issue: 60(3) Turystyka IV
• Pages: 45-58

Contributors

author

Ołubiec-Opatowska Ewa

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

author

Pielak Marlena

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

author

Czarniecka-Skubina Ewa

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

author

Głuchowski Artur

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

References

• Bortnowska G. (2013), Promowanie żywności tradycyjnej – Slow Fish – formą edukacji prozdrowotnej, „Problemy Higieny i Epidemiologii”, nr 94(2).
• Cooper C., Hall C.M. (2008), Contemporary tourism: An international approach, Butterworth-Heinemann, Oxford.
• Czarniecka-Skubina E. (2008), Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Davis B., Lockwood A., Alcott P., Pantelidis I. (2008), Food and beverage management, Butterworf-Heinemann, Amsterdam.
• Departament Turystyki w Ministerstwie Sportu i Turystyki (2016), Skąd przyjeżdża, ile wydaje i gdzie śpi cudzoziemiec w Polsce, (w:) Raport 2016, Rynek hotelarski w Polsce ,, „Świat Hoteli”, Wydanie Specjalne, lipiec-sierpień.
• Dziedzic A. (2012), Zarządzanie gastronomią poprzez koszty, „Nowości Gastronomiczne”, t. 10, nr 10.
• Dz.U. z 2017, poz. 2166 (2017), Obwieszczenie Ministra Sportu i Turystyki z 26.10.2017 roku w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Gospodarki i Pracy w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których świadczone są usługi hotelarskie.
• Estruch R. i in. (2013), Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet, “The New England Journal of Medicine”, Vol. 368, No. 14.
• Gołembski G. (2009), Kompendium wiedzy o turystyce, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• GUS (2017), Turystyka w 2016 roku. Informacje i opracowania statystyczne, Warszawa.
• Jones P., Shears P., Hillier D., Comfort D., Lowell J. (2003), Return to traditional values? A case study of Slow Food, “British Food Journal”, Vol. 105, Iss. 4/5.
• Kirkpatrick S.I., Reedy J., Kahle L.L., Harris J.L., Ohri-Vachaspati P., Krebs-Smith S.M. (2013), Fast-food menu offerings vary in dietary quality, but are consistently poor, “Public Health Nutrition”, Vol. 17, Iss. 4.
• Kowalczyk A. (2001), Geografia turyzmu, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Michota-Katulska E. (2006), Kuchnia regionalna – konkurencyjny produkt turystyczny regionu, (w:) Dudkiewicz D., Midura F., Wysocka E. (red.), Turystyka i rekreacja jako czynnik podnoszenia atrakcyjności i konkurencyjności regionu, WSE, Warszawa.
• Milewska M., Prączko A., Stasiak A. (2017), Podstawy gastronomii. Od żywności do turystyki kulinarnej, PWE. Warszawa.
• Pasikowski J. (2003), Karta menu, „Przy stoliku. Dwumiesięcznik dla Gastronomii, Cateringu i Hotelarstwa”, nr 4.
• Plebańczyk K. (2013), Turystyka kulinarna w kontekście zrównoważonego rozwoju w kulturze – perspektywy dla Polski, „Turystyka Kulturowa”, nr 10.
• Powell L.M., Nguyen B.T. (2013), Fast-food and full -service restaurant consumption among children and adolescents: effect on energy, beverage and nutrient intake, “JAMA Pediatrics”, Vol. 167, No. 1.
• Sala J. (2011), Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa.
• Sieczko A. (2007), Produkty i potrawy tradycyjne i regionalne jako czynnik rozszerzający ofertę gospodarstw agroturystycznych, (w:) Sikorska-Wolak I. (red.), Turystyka w rozwoju obszarów wiejskich, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.