KULINARNE PREFERENCJE POLSKICH KONSUMENTÓW W ZAKRESIE KUCHNI ETNICZNYCH

• Authors: Pielak Marlena , Czarniecka-Skubina Ewa

Title variants

EN

CULINARY PREFERENCES OF POLISH CONSUMERS IN THE RANGE OF ETHNIC’ CUISINES

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

Celem pracy było poznanie preferencji konsumentów i przyczyn wyboru dań różnych kuchni narodowych. W badaniu ankietowym wzięło udział 150 osób. Najbardziej popularną wśród respondentów była kuchnia włoska ze względu na smaczne dania, dostępność produktów i przystępne ceny posiłków. Nad inne przedkładano też kuchnie turecką i chińską. Są one popularne ze względu na niskie ceny dań, liczne placówki gastronomiczne, oryginalność i prozdrowotny sposób przygotowania posiłków. Według ankietowanych dostępność dań danej kuchni, ich cena i smak są bardziej istotne niż prozdrowotne żywienie.

EN

The aim of the study was to determine consumer preferences and the reasons of selection of various dishes of national cuisines. One hundred and fifty persons participated in the survey. It was found that respondents were choosing Italian cuisine most commonly because of the delicious dishes, the availability of products and affordable meals. Respondents also indicated a preference for Turkish and Chinese cuisine. They are popular among them because of the low prices of meals, numerous catering establishments, as well as the originality of cuisine and preparing meals in health-promoting way. According to the respondents, the availability of ethnic dishes, their price and flavour are more important than healthy nutrition.

Keywords

PL

konsument,; preferencje,; kuchnie narodowe

EN

consumer,; preferences,; national cuisines

• Publisher: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych
• Journal: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
• Year: 2016
• Issue: 2(18)
• Pages: 5-15

Contributors

author

Pielak Marlena

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

author

Czarniecka-Skubina Ewa

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

References

• 2012 Restaurant Industry Forecast, National Restaurant Association.
• Czarniecka-Skubina E., Poręcka K., Nowak D., Dziedzictwo kulinarne Japonii i jego wpływy na rozwój światowej kuchni i gastronomii, [w:] Dziedzictwo kulturowe regionów świata i jego znaczenie w turystyce, red. E. Puchnarewicz, WSTiJO, Warszawa 2011.
• Czarniecka-Skubina E., Pietrak D., Zachowania konsumentów i ich preferencje na rynku usług gastronomicznych, [w:] Jakość usług turystycznych i żywieniowych, red. D. Kołożyn-Krajewska, Z.J. Dolatowski, WSHiT, Częstochowa 2011.
• Czarniecka-Skubina E., Nowak D., Japanese Cuisine in Poland. Attitudes and Behaviour Among Polish Consumers, „International Journal of Consumer Studies” 2014, Vol. 38, Issue 1.
• Jang S, Ha A., Silkes C.A., Perceived Attributes of Asian Foods. From the Perspective of the American Customers, „International Journal of Hospitality Management” 2009, Vol. 28.
• Jang S., Ha J., Park K., Effects of Ethnic Authenticity. Investigating Korean Restaurants Customers in the U.S., „International Journal of Hospitality Management” 2012, Vol. 31, Issue 3.
• Kaczorek A., Kowalczyk A., Modele lokalizacji usług gastronomicznych na obszarach miejskich, „Prace i Studia Geograficzne” 2003, nr 32.
• Kimura S., Food Culture of the 21st Century, „Food Culture” 2000, No. 1.
• Kowalczuk I., Konsument na rynku usług gastronomicznych, IX Food Business Forum, Brog Media Biznesu, Warszawa 2011.
• Kowalczuk I., Oferta usługowa a oczekiwania konsumentów na rynku usług gastronomicznych, [w:] Gastronomia w ofercie turystycznej regionu, red. Z.J. Dolatowski, D. Kołożyn-Krajewska, WSHiT, Częstochowa 2010.
• Kowalczyk A., Turystyka kulinarna jako element turystyki kulturowej, „Rocznik Naukowy Wyższej Szkoły Turystyki i Rekreacji w Warszawie” 2008, t. 7.
• Kwiatkowska E, Levytska G, Nowe tendencje w zachowaniach polskich konsumentów na rynku usług gastronomicznych, „Marketing i Rynek” 2009, nr 8 (16).
• Lu A.Ch.Ch., Gursoy D., Lu C.Y., Authenticity Perceptions, Brand Equity and Brand Choice Intention.
• The Case of Ethnic Restaurants, „International Journal of Hospitality Management” 2015, Vol. 50.
• Nowak M., Przewodnik po restauracjach. Warszawa pełną gębą 2010–2011, Agora, Warszawa 2010.
• Polska na talerzu 2012, Makro Cash & Carry, raport TNS OBOP.
• Rynek HoReCa w Polsce 2008, Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2010–2012, Raport PMR Research.
• Sala J., Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2011.