ORGANIZATION OF WASHING AND DISINFECTION DURING THE PRODUCTION PROCESS IN MEAT INDUSTRY

• Authors: Agnieszka Bilska

Title variants

PL

ORGANIZACJA MYCIA I DEZYNFEKCJI W TRAKCIE PROCESU PRODUKCYJNEGO W PRZEMYŚLE MIĘSNYM

• Languages of publication: EN

Abstracts

EN

Background: Washing and disinfection in the food industry are major operations, affecting safety and stability of final products and therefore they are critical point of the production process. The proper organization of this part of the process ensures significantly the efficiency of the whole process. Methods: The paper presents the process of washing and disinfection as well as control methods to assess their efficiency in meat processing plants. Their properties and application of washing and washing and disinfecting agents were characterized. Requirements imposed on washing and disinfecting agents used in the food industry are reported. Conclusions: It is essential to have knowledge on problems related to organization and optimization of cleaning process in order to properly organize the whole production processes in meat industry.

PL

Wstęp: Mycie i dezynfekcja w przemyśle spożywczym są jednymi z ważniejszych operacji, które mają wpływ na bezpieczeństwo i trwałość gotowych produktów, dlatego też stanowią punkty krytyczne procesu produkcji. Metody: W pracy przedstawiono proces mycia i dezynfekcji oraz metody kontroli oceny ich skuteczności działania w zakładach przemysłu mięsnego. Scharakteryzowano właściwości oraz zastosowanie środków myjących i myjąco - dezynfekujących. Podano wymagania stawiane środkom myjącym i dezynfekującym stosowanym w przemyśle spożywczym. Wnioski: Znajomość tych zagadnień jest istotna dla prawidłowej organizacji oraz optymalizacji całości procesu produkcyjnego w przemyśle mięsnym.

Keywords

EN

washing; disinfection; washing agents; disinfectants; washing methods; disinfection methods; organization of production process

PL

mycie; dezynfekcja; środki myjące; środki dezynfekujące; metody mycia; metody dezynfekcji; organizacja procesu produkcyjnego

• Publisher: Wyższa Szkoła Logistyki
• Journal: LogForum
• Year: 2014
• Volume: 10
• Issue: 1
• Pages: 97-107

Contributors

author

Agnieszka Bilska

• Institute of Meat Technology Poznań University of Life Sciences ul. Wojska Polskiego 31 60 - 624 Poznań, Poland