Ślad węglowy w zrównoważonym łańcuchu żywnościowym i jego znaczenie dla konsumenta żywności

• Authors: Piotr Konieczny , Ewelina Mroczek , Magda Kucharska

Title variants

EN

Carbon footprint in sustainable food chain and its importance for food consumer

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

Kryteriami, którymi kieruje się obecnie konsument w wyborze żywności, są przede wszystkim: świeżość, cechy sensoryczne oraz bezpieczeństwo zdrowotne. Jednocześnie rośnie jednak liczba osób wybierających produkty, które wytworzono maksymalnie dotrzymując wymagań ochrony środowiska. Do oceny takich oddziaływań w zakresie produkcji i dystrybucji żywności można obecnie wykorzystać tzw. ślad węglowy (ang. carbon footprint = CF). Niniejsza praca stanowi syntetyczny przegląd zastosowań CF w oparciu o dostępne źródła literaturowe i zasoby internetowe. Przykłady dotyczą oceny oddziaływań środowiskowych podczas pozyskiwania surowców rolnych, wytwarzania żywności, transportu gotowych produktów, a także czynności związanych z przygotowywaniem posiłków w kuchni. Duże sieci handlowe sięgają do opisu sprzedawanych produktów za pomocą wskaźnika CF, a w oparciu o jego porównania pojawiają się postulaty zastąpienia w diecie przeciętnego konsumenta produktów pochodzenia zwierzęcego przez produkty roślinne. Większa wiedza ekologiczna konsumentów na temat śladu węglowego w produkcji, przetwórstwie i dystrybucji żywności może zatem prowadzić do korzystnych, prozdrowotnych zmian ich dotychczasowych nawyków i wyborów żywieniowych.

EN

Freshness, sensory attributes and food safety are currently indicated as main criteria in respect to food purchasing decisions. However, growing number of consumers are ready to choose also environmentally friendly food products. Carbon Footprint (CF) expressed in CO2 equivalent of greenhouse gas emission seems to be an innovative indicator useful to evaluate environmental impacts associated with production and distribution of food. The review carried out in this study is based mainly on data presented in papers and reports published in recent decade, including some opinions available on various internet websites. In this study are discussed some examples of CF values calculated both, production of primary raw materials, food processing stages, final products transporting and activities taken during food preparation in the household, as well. The CF indicator offers also a new tool to promote disposition of food products distributed e.g. through big international supermarket chains. Mostly due to the suggestion of ecological institutions, direct comparison of CF values for different food products leads even to postulate almost total elimination of less eco-friendly animal origin food (like red meat) from the diet of typical consumer. So, improving the state of consumers education in respect to environmental issues of whole food chain might effect not only their eating habits but also their health.

Keywords

PL

ślad węglowy; znakowanie żywności; edukacja ekologiczna; edukacja żywieniowa; konsument żywności

EN

carbon footprint; food labelling; environmental education; nutritional education; food consumer

• Publisher: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
• Journal: Journal of Agribusiness and Rural Development
• Year: 2013
• Issue: 3(29)

Contributors

author

Piotr Konieczny

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

author

Ewelina Mroczek

author

Magda Kucharska

References

• Assessment of energy use and greenhouse gas emissions in the food system: The low carbon diet initiative. 2009. ASI Report, UC Davies Agricultural Sustainability Institute, http://California Agriculture.ucop.edu [dostęp: 5.10.2013].
• Pondel H., 2007. Wykorzystanie koncepcji ekomarketingu w rynkowej walce o klienta. Zesz. Nauk. Gnieźnieńskiej Wyższej Szkoły Humanistyczno-Menedżerskiej „Milenium” 1, 45-60.
• Product Carbon Footprint Summary. 2012. Wyd. Tesco, Issued August 2012.
• Report of the World Commission on Environment and Development. 1987. General Assembly Resolution 42/187.
• Schlich M., Schlich E., 2011. Consumer Response to the Product Carbon Footprint (PCF). Life Cycle Assessment XI, Green Future Markets, Chicago, October 4th-6th.
• Software SimaPro 6.0.1. 2004. PRé Consultants. Netherlands., http://www.pre.nl [dostęp: 1.09. 2013].
• Stamminger R., Elschenbroich A., Rummler B., Broil G., 2007. Washing-up Behaviour and
• Techniques in Europe. Hauswirtschaft und Wissenschaft 55, 1, 31-40.
• Sznajder M., 2008. The concept of sustainable food chain (case study – the dairy food chain). J. Agribus. Rural Dev. 2, 8, 155-163.
• Venkat K., 2007. Carbon Footprint Analysis for Eco-Labeling. Surya Technologies, www.suryatech.com [dostęp: 5.10.2013].
• Vermeulen S.J., Campbell B.M., John S.I., 2012. Ingram, Climate Change and Food Systems. Ann. Rev. Environ. Res. 37, 195-222.
• Yoshida J., Leopold G., 2009. Carbon footprint labeling: Are you ready for it?, http://www.eetimes.com/General/PrintView/4006399 [dostęp: 5.10.2013].