Wybrane metody inżynierii jakości w zarządzaniu jakością i bezpieczeństwem żywności

• Authors: Waldemar Dzwolak

Title variants

EN

Quality Engineering Methods in Food Quality and Safety Management Systems

• Languages of publication: PL

Abstracts

EN

Quality engineering is applied at a basic level in food quality and safety management. This paper presents the fundamentals of a number of quality engineering methods which may be useful in selecting raw material food suppliers and receiving them by delivery. The methods also may be used to define food quality and safety goals. Apart from a theoretical introduction to relativisation, relative opitimalisation, criterial quality standard (KWJ), average quality stamps (UZJ) and quicken three-step assessment (POT), the article also shows the application possibilities and practical examples of the above methods for food quality and food safety.

Keywords

EN

RELATIVISATION; CRITERIAL QUALITY STANDARD; RELATIVE OPTIMALISATION; STAMP OF AVERAGE QUALITY; QUICKEN THREE-STEP ASSESSMENT; FOOD QUALITY; FOOD SAFETY

• Publisher: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
• Journal: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
• Year: 2012
• Issue: 893
• Pages: 27-41

Contributors

author

Waldemar Dzwolak

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, ul. Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland

References

• Borys T. [1991], Kwalimetria. Teoria i zastosowania, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Instytut Towaroznawstwa, Kraków.
• Dzwolak W. [2011a], Koncepcja MBO w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, „Problemy Jakości”, nr 2.
• Dzwolak W. [2011b], Klasyczne i nowe narzędzia MRM w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności, „Medycyna Weterynaryjna”, nr 4(67).
• Dzwolak W. [2011c], Uniwersalny wskaźnik użyteczności dokumentów wykonawczych systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, Materiały Konferencji „Towaroznawstwo w zapewnieniu jakości żywności i bezpieczeństwa konsumenta”, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 17–18 maja 2011 r.
• Dzwolak W. [2012], Możliwości zastosowania metod relatywizacji w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności, Wydział Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, Zarządzanie i Finanse, r. 10, nr 3, cz. 2, Gdańsk.
• Dzwolak W., Ziajka S. [2001], Podstawy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w systemie HACCP, Studio 108, Olsztyn.
• Hamrol A. [2008], Zarządzanie jakością z przykładami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Kolman R. [1970], Badanie wyrobów metodą uśrednionych znamion jakości, Biblioteka Poradników Jakości, Bydgoszcz.
• Kolman R. [1973], Ilościowe określanie jakości, PWE, Warszawa.
• Kolman R. [1992], Inżynieria jakości, PWE, Warszawa.
• Kolman R. [2003], Zastosowania inżynierii jakości. Poradnik, AJG, Zakład Pracy Chronionej – Oficyna Wydawnicza, Bydgoszcz.
• Kolman R. [2009], Kwalitologia. Wiedza o różnych dziedzinach jakości, Placet, Warszawa.
• Mantura W. [2010], Zarys kwalitologii, Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej, Poznań.
• Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2001 r., Dz.U. 2001, nr 63, poz. 634 z późn. zm.
• WHO [1982], Report of the WHO/ICMSF Meeting on Hazard Analysis, Critical Control Point System in Food Hygiene, VPH/82.37, Geneva.
• Wiśniewska M., Malinowska E. [2011], Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, Warszawa.
• Zarządzanie jakością [1996], red. R. Kolman, Wydawnictwo Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.