PROFESJA BARISTY I SPECYFIKA JEGO PRACY W BRANŻY KAWIARNIANEJ NA RYNKU HORECA W POLSCE

• Authors: WOŹNICZKO MAGDALENA , ORŁOWSKI DOMINIK

Title variants

EN

BARISTIC PROFESSION AND SPECIFICATION OF ITS WORK IN THE COFFEE INDUSTRY ON THE HORECA MARKET IN POLAND

• Languages of publication: PL EN

Abstracts

PL

Celem opracowania jest przedstawienie pracy baristy we współczesnych kawiarniach i innych lokalach gastronomicznych, głównie typu uzupełniającego, prowadzących działalność na rynku HoReCa w Polsce. W artykule przedstawiono rynek kawiarniany i kawowy w Polsce. Dokonano charakterystyki zawodu baristy oraz specyfiki jego pracy w lokalu gastronomicznym typu uzupełniającego. Opisano techniki i metody parzenia kawy przez profesjonalnych baristów. Zestawiono typy kaw oraz napojów kawowych przyrządzanych i serwowanych przez baristę w kawiarniach, jak również w innych lokalach gastronomicznych, zatrudniających profesjonalnego pracownika.

EN

The aim of the study is to present the work of a barista in contemporary cafes and other gastronomic premises, mainly of a complementary type, operating on the HoReCa market in Poland. The coffee and cafeteria market in Poland is shown in this article . Characteristic of the barista’s profession and the specifics of his work in a gastronomic type of complementary type were made. Coffee techniques and methods have been described by professional baristas. The types of coffee and coffee drinks prepared and served by the barista in cafes and other gastronomic premises employing a professional employee are listed.

Keywords

PL

rynek kawowy i kawiarniany; barista; sprzęt i metody parzenia kawy; rodzaje kawy i napojów kawowych

EN

coffee and cafe market; barista; equipment and coffee brewing methods; types of coffee and coffee drinks

• Publisher: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych
• Journal: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
• Year: 2019
• Volume: 1(23)
• Pages: 185-202

Contributors

author

WOŹNICZKO MAGDALENA

• Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie

author

ORŁOWSKI DOMINIK

• Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie

References

• Fiedoruk A., Kawa bez tajemnic, Instytut Wydawniczy Kreator, Białystok 2004.
• Fiedoruk A., Kawa, Wyd. Pascal, Bielsko-Biała 2008.
• Graboń I., Kawa. Instrukcja obsługi najpopularniejszego napoju na świecie, Wyd. Otwarte, Kraków 2017.
• Gróżewska A., Kawa, biblia prawdziwych pasjonatów, wszystko co o kawie warto wiedzieć, „Czas na Wnętrze” 2014, 1.
• Jackowski Sz., Kawa. Sekrety parzenia. Porady. Przepisy, Wyd. SBM, Warszawa 2014.
• Krajowy standard kompetencji zawodowych. Barista, Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej, Centrum Rozwoju Zasobów Ludzkich, Warszawa 2013.
• Oleksak A., Jak smakuje mistrzowskie espresso, „Food Service” 2019, 2.
• Rusnarczyk M., Sekrety kawy. Poradnik dla amatorów i profesjonalistów, Wyd. Bernardinum, Pelplin 2014.
• Rzyman K., Bielicki A., Przewodnik po warszawskich kawiarniach – Varsavia Coffee Spots, Wyd. Storming the city, Warszawa 2017.
• Sala J., Podsystemy rynku usług gastronomicznych w gospodarce rynkowej, „Food Service” 1999, 7.
• Śmiechowska M., Dmowski P., Znajomość ekologicznej produkcji i zasad fair trade wśród konsumentów kawy w Polsce, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia 2008.
• Świątkowska M., Okraska S., Działania promocyjne kawiarni sieciowych i ich ocena w świetle badań konsumentów, „Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej” 2016, nr 113.