Фізичні властивості овочів як основа прийняття рішення щодо їхньої технологічної переробки (на прикладі кабачків)

• Authors: Nepochatykh Tetyana

Title variants

EN

Physical Properties of Vegetables as a Basis for Making Decisions on Their Technological Processing (on the Example of Zucchinis)

• Languages of publication: UK

Abstracts

UK

Стаття присвячена вивченню фізичних властивостей (пористості, фізичної та істинної густини) кабачків різних сортів. Теоретично та практично перевірено тісний зв’язок між цими показниками. Рекомендовано, розглядаючи залежність істинної густини овочів від вологовмісту, враховувати співвідношення зв’язаної та вільної вологи в них, тому що їх густина за величиною відрізняється. Що особливо важливо для швидкості протікання процесу дифузії цукрового сиропу в сировину під час виробництва цукатів.

EN

The article is devoted to the study of physical properties (porosity, physical and true density) of zucchinis of different kinds. Close relationship between these indicators were proven theoretically and practically. It is recommended, considering the dependence of the true density of vegetables on the moisture content, take into account the ratio of bound and free moisture in them, because their density is different in size. This is especially important for the rate of process of diffusion of sugar syrup into raw material during the production of candied fruits.

Keywords

UK

кабачок; сорт; волога зв’язана та вільна; густина істинна та фізична; пористість

EN

zucchini; varietal; bound and free moisture; true and physical density; porosity

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2017
• Volume: 3
• Issue: 8
• Pages: 3020-3027

Dates

published

2017-08-16

Contributors

author

Nepochatykh Tetyana

• Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics

References

• Ginzburg, A. S., & Gromov, M. A. (1987). Teplofizicheskie harakteristiki kartofelja, ovoshhej i plodov [Thermophysical characteristics of potatoes, vegetables and fruits]. Moscow: Agropromizdat (in Russian) [Гинзбург, А. С., & Громов, М. А. (1987). Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов. Москва: Агропромиздат].
• Kuprin, D. A., & Kovalenko, O. V. (1982). Teplofizicheskie harakteristiki kartofelja, morkovi, repchatogo luka [Thermophysical characteristics of potatoes, carrots, onions]. In N. A. Golovkin (Ed.), Issledovanie teplo- i massoobmena pri holodil'noj obrabotke i hranenii pishhevyh produktov (pp. 35–38). Leningrad: Leningradskij tehnologicheskij institut (in Russian) [Куприн, Д. А., & Коваленко, О. В. (1982). Теплофизические характеристики картофеля, моркови, репчатого лука. В Н. А. Головкин (Ред.), Исследование тепло- и массообмена при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов (с. 35–38). Ленинград: Ленинградский технологический институт].
• Zagorujko, V. A., Golikov, A. A., & Slyn'ko, A. G. (1995). Termodinamika i teplofizika vlazhnyh materialov [Thermodynamics and Thermal Physics of Wet Materials]. Kiev: Naukova dumka (in Russian) [Загоруйко, В. А., Голиков, А. А., & Слынько, А. Г. (1995). Термодинамика и теплофизика влажных материалов. Киев: Наукова думка].
• Rodikov, S. A. (2002). Nekotorye osobennosti izmerenija tvjordosti i plotnosti jablok pri sozrevanii [Some features of measuring the hardness and density of apples during maturation]. Hranenenie i pererabotka sel'hozsyr'ja, 11, 59–60 (in Russian) [Родиков, С. А. (2002). Некоторые особенности измерения твёрдости и плотности яблок при созревании. Храненение и переработка сельхозсырья, 11, 59–60].
• Berenshtejn, I. B., & Ciprush, R. Ja. (1988). Zagotovki, transportirovanie i hranenie plodov [Billets, transportation and storage of fruits]. Moscow: Agropromizdat (in Russian) [Беренштейн, И. Б., & Ципруш, Р. Я. (1988). Заготовки, транспортирование и хранение плодов. Москва: Агропромиздат].
• Bjerton, U. G. (1985). Fiziologija sozrevanija i hranenija prodovol'stvennyh kul'tur [Physiology of ripening and storage of food crops]. Moscow: Agropromizdat (in Russian) [Бэртон, У. Г. (1985). Физиология созревания и хранения продовольственных культур. Москва: Агропромиздат].
• Thoa, N. V. (1984). Opredelenie kolichestva vozduha v plodah i ovoshhah [Determination of the amount of air in fruits and vegetables]. Izvestija vuzov. Pishhevaja tehnologija, 3, 113–114 (in Russian) [Тхоа, Н. В. (1984). Определение количества воздуха в плодах и овощах. Известия вузов. Пищевая технология, 3, 113–114].
• Skurihin, I. M., & Volgarev, M. N. (Ed.). (1987). Himicheskij sostav pishhevyh produktov [Chemical composition of food products] (2nd ed., Vol. 2). Moscow: Agropromizdat (in Russian) [Скурихин, И. М., & Волгарев, М. Н. (Ред.). (1987). Химический состав пищевых продуктов (2-е изд., Кн. 2). Москва: Агропромиздат].
• Zagorujko, V. A., & Laksiri, A. (1998). Issledovanie vnutrennego teplo- i massoperenosa v zerne i zernovoj nasypi zernobobovyh kul'tur [Investigation of internal heat and mass transfer in grain and grain embankment of leguminous crops]. Pridnіprovs'kij naukovij vіsnik, 90, 4–11 (in Russian) [Загоруйко, В. А., & Лаксири, А. (1998). Исследование внутреннего тепло- и массопереноса в зерне и зерновой насыпи зернобобовых культур. Придніпровський науковий вісник, 90, 4–11].
• Volkov, M. A. (1982). Teplo- i massoobmennye processy pri hranenii pishhevyh produktov [Heat and mass transfer processes in food storage]. Moscow: Legkaja i pishhevaja promyshlennost' (in Russian) [Волков, М. А. (1982). Тепло- и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов. Москва: Легкая и пищевая промышленность].
• Radovol'skij, G. V. (1985). Teplofizicheskie i reologicheskie harakteristiki pishhevyh poroshkov iz rastitel'nogo syr'ja [Thermophysical and rheological characteristics of food powders from plant raw materials]. In A. A. Dolinskij (Ed.), Konvektivnyj teploobmen i gidrodinamika (pp. 108–113). Kiev: Naukova dumka (in Russian) [Радовольский, Г. В. (1985). Теплофизические и реологические характеристики пищевых порошков из растительного сырья. В А. А. Долинский (Ред.), Конвективный теплообмен и гидродинамика (с. 108–113). Киев: Наукова думка].
• Ginzburg, A. S., Gromov, M. A., & Krasovskaja, G. I. (1980). Teplofizicheskie harakteristiki pishhevyh produktov [Thermophysical characteristics of food products]. Moscow: Pishhevaja promyshlennost' (in Russian) [Гинзбург, А. С., Громов, М. А., & Красовская, Г. И. (1980). Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Москва: Пищевая промышленность].
• Ukrainian Agency for Standardization. (2015). Produkty pererobliannia fruktiv ta ovochiv. Metody vyznachannia sukhykh rechovyn abo volohy [Fruit and Vegetable Processing. Methods for determining dry matter or moisture] (DSTU 7804:2015). Kyiv: UkrNDNTs (in Ukrainian) [Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості. (2015). Продукти переробляння фруктів та овочів. Методи визначання сухих речовин або вологи (ДСТУ 7804:2015). Київ: УкрНДНЦ].
• Ukrainian Agency for Standardization. (2015). Produkti pereroblennja fruktіv ta ovochіv. Refraktometrichnij metod viznachannja vmіstu rozchinnih suhih rechovin [Fruit and vegetable processing products. Refractometric method for determining the content of soluble solids] (DSTU 8402:2015). Kyiv: UkrNDNTs (in Ukrainian) [Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості. (2015). Продукти перероблення фруктів та овочів. Рефрактометричний метод визначання вмісту розчинних сухих речовин (ДСТУ 8402:2015). Київ: УкрНДНЦ].
• Gabril'janc, M. A. (Ed.). (1984). Metodicheskie ukazanija dlja vypolnenija laboratornyh rabot po kursu “Tovarovedenie pishhevyh produktov” [Methodical instructions for performing laboratory work on the course "Commodity science of food products"]. Moscow: n. d. (in Russian) [Габрильянц, М. А. (Ред.). (1984). Методические указания для выполнения лабораторных работ по курсу «Товароведение пищевых продуктов». Москва: n. d.].
• The State Committee for Technical Regulation and Consumer Policy. (2010). Tsukaty. Tekhnichni umovy [Candied. Specifications] (DSTU 6075:2009). Kyiv: Derzhspozhyvstandart Ukrainy (in Ukrainian) [Державний комітет України з питань технічного регулювання та споживчої політики. (2010). Цукати. Технічні умови (ДСТУ 6075:2009). Київ: Держспоживстандарт України].
• Lykov, A. V. (1968). Teorija sushki [Theory of drying]. Moscow: Jenergija (in Russian) [Лыков, А. В. (1968). Теория сушки. Москва: Энергия].
• Pogozhih, N. I. (1997). Osnovy tehnologii i teorii sushki pishhevyh materialov smeshannym teplopodvodom [Fundamentals of technology and theory of drying food materials mixed heat supply]. Kharkov: n. d. (in Russian) [Погожих, Н. И. (1997). Основы технологии и теории сушки пищевых материалов смешанным теплоподводом. Харьков: n. d.].

Identifiers

DOI

10.22178/pos.25-7