Siara w kulinarnej kulturze wsi. Z terenowej eksploracji materiału leksykograficznego

• Authors: Jerzy Sierociuk

Title variants

EN

Colostrum in the culinary culture of rural areas. The field exploration of lexicographic material

Abstracts

EN

The article shows the richness of field material which has been practically neglected in previous explorations. Due to the lack of relevant certificates in the available studies, the assumption was to present relatively extensive field documentation. The nature of the study combines lexicographic investigations with the presentation of the results of these explorations. The mentioned material was obtained in the years 2005–2020; these are reports from the inhabitants of various parts of Poland – mainly, however, from Greater Poland – with almost 70 research points. Contrary to the accepted view that colostrum is not used in traditional cooking, the presented material proves that this tradition is very alive in rural areas.

PL

W artykule ukazane jest bogactwo materiału terenowego praktycznie w dotychczasowych eksploracjach pomijanego. Z racji braku stosownych poświadczeń w dostępnych opracowaniach założeniem było przedstawienie w miarę bogatej dokumentacji terenowej. Charakter opracowania łączy dociekania leksykograficzne z prezentacją rezultatów tychże eksploracji. Przywoływany materiał pozyskiwany był w latach 2005–2020; są to relacje pochodzące od mieszkańców różnych części Polski – głownie jednak Wielkopolski – punktów badawczych jest prawie 70. Wbrew przyjmowanemu poglądowi o braku wykorzystywania siary w tradycyjnej kuchni, przedstawiony materiał dowodzi bardzo żywej jej tradycji w środowisku wiejskim.

Keywords

EN

culinary; dialectal lexicography; colostrum

PL

kulinaria; leksykografia gwarowa; siara

• Publisher: Poznańskie Towarzystwo Przyjaciół Nauk
• Journal: Gwary Dziś
• Year: 2022
• Volume: 15
• Pages: 183-198

Dates

published

2022

Contributors

author

Jerzy Sierociuk

• Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

• https://orcid.org/0000000190696117

References

• Atlas języka i kultury ludowej Wielkopolski, red. Z. Sobierajski, J. Burszta, t. IV, Rolnictwo – Hodowla, cz. 2, Wrocław–Warszawa–Kraków–Gdańsk–Łódź 1986.
• Brzeziński W. (1995), Słownictwo krajniackie. Słownik gwary wsi Podróżna w Złotowskiem, t. IV: Prz-T, Warszawa.
• Chodera J. (2011), Siara. Przyczynek do przyczynku, „Poznańskie Spotkania Językoznawcze”, t. 22, s. 155–160.
• Długosz-Kurczabowa K. (2020), Słownik gwary zagnańskiej, Warszawa.
• Karłowicz J. (1907), Słownik gwar polskich, t. V, Warszawa.
• Kobus J. Migdałek A. (red.) (2021), Słownik języka mieszkańców okolic Pobiedzisk. Praca na roli i w gospodarstwie, Poznań.
• Pelcowa H.,(2019), Słownik gwar Lubelszczyzny, t. VI: Pokarmy, Lublin.
• Przymuszała L., Świtała-Trybek D., (2021), Leksykon dziedzictwa kulinarnego Śląska, Opole.
• Sierociuk J. (red.) (2019), Słownik języka mieszkańców ziemi łukowskiej. Praca na roli i w gospodarstwie, Poznań.
• Sychta B. (1985), Słownictwo kociewskie na tle kultury ludowej, t. III: O-Ż, Wrocław–Warszawa–Kraków–Gdańsk–Łódź.
• Tymochowicz M.,(2019), Tradycyjne pożywienie chłopskie na Lubelszczyźnie, Lublin.
• Wrocławski K. (2009), Siara. Folklorystyczny przyczynek do leksykografii słowiańskiej, „Prace Filologiczne”, t. LVI , s. 49–54.
• Вoпросник 1965, Вoпросник Общеславянского лингвистического атласа [Voprosnik Obshcheslavianskogo lingvisticheskogo atlasa], Москва 1965.
• Общеславянский лингвистический атлас. Серия лексико-словообразовательная, вып. 6 [Obshcheslavianskij lingvisticheskij atlas. Serija leksiko-slovoobrazovatelnaja, vyp. 6], Москва 2007.
• Серочук Е. [Sierociuk J.], (2021), Говор – речь устного сообщества [Govor – rech ustnogo soobshchestva], [w:] Исследования по славянской диалектологии, вып. 23: Памяти Людмилы Эдуардовны Калнынь, Москва, s. 37–52.

Identifiers

DOI

10.14746/gd.2022.15.18

Biblioteka Nauki

26850448