Restaurant facilities: territorial organization and significance in Human Geography (evidence from Kyiv Region)

• Authors: Kateryna Dmytriieva

Title variants

Usługi gastronomiczne: organizacja przestrzenna i miejsce w geografii człowieka (przykład Obwodu Kijowskiego)

• Languages of publication: EN

Abstracts

EN

This paper is intended to describe the most significant features of restaurant facilities industry and its territorial organization in Kyiv region. Restaurant facilities can bee seen as a part of economics that develops rapidly during last decades, ensuring economic growth and providing workplaces. It is also a crucial part of the tourist infrastructure, public space and an interesting cultural phenomenon which broadens knowledge about food traditions around the world. Kyiv region is such a part of Ukraine where processes of the restaurant facilities development could be observed multilaterally through all types of restaurant enterprises – cafes, bars, catering, restaurants, street food points, delivery etc. In the paper, the significance of restaurant facilities in the economy has been outlined. The analysis of statistic data and personal observations has been conducted to examin the condition of territorial organization of restaurant facilities of Kyiv city and adjoying territories. Correlation analysis of restaurant industry interconnections and cluster analysis for determination of regional differences has been implemented. Presented research leads to the condition of restaurants facilities industry from the perspective of the Human Geography and demonstrates the latest trends in its development. In addition, problems and ways of improving the restaurant industry in Kiev has been identified and finally some recommendations about proceeding research has been proposed.

PL

Prezentowany artykuł ma na celu opisanie najważniejszych cech sektora usług restauracyjnych i jego organizacji terytorialnej w okręgu kijowskim. Gastronomia może być postrzegana jako część ekonomiki, która w ciągu ostatnich dziesięcioleci notuje dynamiczny rozwój, przyczyniając się do wzrostu gospodarczego i zapewniając miejsca pracy. Stanowi także istotną część infrastruktury turystycznej i przestrzeni publicznej, ułatwia komunikację międzyludzką i stanowi interesujące zjawisko kulturowe, które rozpowszechnia wiedzę i różne tradycje żywieniowe na całym świecie. W regionie kijowskim procesy rozwoju gastronomii można zaobserwować we wszystkich rodzajach lokali konsumpcyjnych – w kawiarniach, barach, usługach kateringowych, restauracjach, punktach typu fast food, w sferze dostaw itp. W pracy podkreślono znaczenie obiektów restauracyjnych w gospodarce. Przeprowadzono analizę danych statystycznych i osobistą obserwację przestrzennej organizacji obiektów restauracyjnych w Kijowie i przyległych terenach. Dokonano również analizy korelacji powiązań przemysłu restauracyjnego i analizę klastrów w celu określenia różnic regionalnych. Przeprowadzone badania prowadzą do określenia stanu rozwoju obiektów gastronomicznych z perspektywy geografii człowieka i prezentują najnowsze trendy w rozwoju tej dziedziny gospodarki. Ponadto zidentyfikowano problemy i sposoby poprawy branży restauracyjnej w Kijowie, a także zaproponowano kilka zaleceń dotyczących dalszych badań.

Keywords

EN

restaurant facilities; territorial organization; urban development; Kiev

PL

usługi gastronomiczne; organizacja przestrzenna; rozwój miasta; Kijów; usługi gastronomiczne; organizacja przestrzenna; rozwój miasta; Kijów

• Publisher: Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
• Journal: Acta Universitatis Lodziensis. Folia Geographica Socio-Oeconomica
• Year: 2017
• Issue: 29
• Pages: 93-105

Dates

published

2017-09-30

Contributors

author

Kateryna Dmytriieva

References

• Alonzo R., 1995, Upstart Guide Owning & Managing a Restaurant, Kaplan Business, New York: 1– 225.
• Atkins P., Bowler I., 2001, Food in society: economy, culture, geography, Arnold, London: 1–11.
• Berezhnoi I., 1980, Development of public catering in Ukraine, Vyscha Shkola, Kyiv: 1–215.
• Bernardi E., Bosio A., 2012, Un-dissociating architecture and agriculture: urban food and agri-tecture, Ravensbourne, http://www.academia.edu/11131069/Un-dissociating_architecture_and_agriculture_Urban_food_and_agri-tecture (accessed on: 05.09.2016).
• Database of Kyiv region “Doroga”, http://www.doroga.ua/restaurants/Kievskaya/1057 (accessed on: 05.09.2016).
• Database of Kyiv restaraunts “Lasoon”, http://lasoon.com.ua/ (accessed on: 05.09.2016).
• Doroshenko V., 2005, Geography of internal trade, Kyiv University Publishing Center, Kyiv: 1–19.
• Dudnyk I., 2002, Territorial organization of services, Asmi, Poltava: 1–100.
• Glazyschev V., 2008, Urban studies. Part 1, Europe, Moscow: 11–14.
• Godsmark С., 2005, How to start and run your own restaurant, How To Content, A division of How To Books Ltd., Oxford: 1–247.
• HOTREC (European trade association of hotels, restaurants and cafes – Hotrec), http://www.hotrec.eu/ (accessed on: 05.09.2016).
• Karsekin V., 1990, Regional problems of public catering development, Vyscha Shkola, Kyiv: 1–27.
• Kuznetsova N., 1997, Basics of economics of hotel and restaurant facilities, University of Tourism, Kyiv: 1–173.
• Lawson F., 1994, Restaurant planning and design, Van Nostrand Reinhold, New York: 1–335.
• Lhermitte M., 2009, Reinventing European growth, Ernst & Young’s European attractiveness survey, http://www.eyeim.com/pdf/Attractivite%202009%20Web.pdf (accessed on: 05.09.2016).
• Males L., 2011, Centrality and publicity. Strategies of Kyiv Urban Future: a collection of public discussions, articles, interviews and projects, Alfa-Print, Kyiv: 28–35.
• Marvin B., 1991, Restaurant Basics: Why Guests Don’t Come Back and What You Can Do About It, Wiley, New York: 1–240.
• Mezentsev K., 2004, Regional forecasting of social and economic development: A manual, Kyiv University Publishing and Printing Center, Kyiv: 12–20.
• National Restaurant Association, 2015, Facts at a Glance, http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance (accessed on: 02.05.2016).
• Otsuka M., 2015, Food Service Hotel Restaurant Institutional. Japan HRI Food Service Sector Report 2014, USDA Foreign Agricultural Service, GAIN Report Number:JA 4519, Washington, 1–40.
• Pyatnytska G., 2007, Restaurant business of Ukraine: market transformation, innovative development, structural shift: monograph, KNTEU, Kyiv: 1–44.
• Sloan D., Leith P., 2004, Culinary taste: consumer behavior in the international restaurant sector, Elsevier Butterworth Heinemann, Oxford: 44–56.
• State Standards of Ukraine 4281: 2004, Restaurant facilities. Classification, http://document.ua/zakladi-restorannogo-gospodarstva-klasifikacija-nor2728.html (accessed on: 05.09.2016).
• State Statistics Service of Ukraine, http://www.ukrstat.gov.ua/ (accessed on: 02.05.2016).
• State Statistics Service of Ukraine, Kyiv City Department, http://www.kiev.ukrstat.gov.ua/ (accessed on: 02.05.2016).
• State Statistics Service of Ukraine, Kyiv Region Department, http://oblstat.kiev.ukrstat.gov.ua/ (accessed on: 02.05.2016).
• Steel C., 2008, Hungry City: How Food Shapes Our Lives, Random House, London: 228–255.
• Usov V., 1990, Organization of services in restaurants, Vysshaya Shkola, Moscow: 1–208.
• Walker J., 2008, Restaurant from concept to operation, John Wiley & Sons, Inc., Hoboken: 1–493.
• Yurkivskyi V., 1989, Geography of services sphere, Ukrvuzpoligraf, Kyiv: 1–81.

Identifiers

DOI

10.18778/1508-1117.29.05