Wpływ pandemii COVID-19 na działalność obiektów gastronomicznych na przykładzie bulwarów wiślanych w Warszawie

• Authors: Monika Kordowska , Anna Poreda

Title variants

EN

COVID‑19 pandemic and its influence on urban gastronomy. The example of Vistula Boulevards in Warsaw (Poland)

Abstracts

EN

Restrictions caused by the COVID-19 pandemic impacted the whole domestic economy, including the gastronomy sector. As a result restaurants had to change their operating models even to the extent of adjusting their interior designs. Changes were observed in the distance between dining tables, additional screens inside restaurants, as well as additional outside spaces. In some cases, the long‑term closure resulted in liquidation. The Vistula Boulevards in Warsaw (Poland) are a well‑known place for socialising and recreation, complemented by a varied food offer. The below study aims to present the changes which affected restaurants located on the Vistula river banks during the COVID-19 pandemic (in 2020 and 2021) compared with the previous period of 2018–2019. The results of the studies indicate that the number of restaurants, bars or gastronomic points (fast food) located on the Vistula Boulevards has changed only slightly. This can be attributed to seasonality, type of establishment (e.g. bar, restaurant, or gastronomic point), type of venue (for instance building or barge), as well as added value such as additional entertainment or recreation.

PL

Obostrzenia wywołane pandemią COVID-19 wpłynęły na całą gospodarkę krajową, w tym również na branżę gastronomiczną. Spowodowały m.in. zmiany w zakresie działalności lokali gastronomicznych, ich funkcjonowania, a nawet organizacji ich wnętrz (np. rozmieszczenie stolików, dodatkowe przesłony montowane wewnątrz lokalu oraz dodatkowe ogródki zewnętrzne). Czasem długotrwałe zamknięcie lokalu, będące wynikiem obowiązujących restrykcji, prowadziło do jego likwidacji. Niniejsze opracowanie ma na celu przedstawienie zmian, jakie zaszły w liczbie obiektów gastronomicznych znajdujących się na obszarze nadwiślańskich bulwarów w Warszawie w czasie pandemii COVID-19 (w roku 2020 i 2021) względem lat poprzedzających (2018–2019). Wyniki przeprowadzonych badań terenowych wskazują, że liczba obiektów gastronomicznych na bulwarach wiślanych w Warszawie nieznacznie zmieniła się w latach 2020–2021 w stosunku do lat poprzednich. Korzystny wpływ na działalność obiektów w czasie pandemii miała ich sezonowość, zróżnicowanie pod względem rodzaju (np. bar, restauracja), umiejscowienie lokalu (np. budynek, barka), a także pełniona funkcja dodatkowa (np. rozrywkowa, rekreacyjna).

Keywords

EN

COVID-19 pandemic; gastronomic facilities; gastronomy services; restrictions; Poland; Vistula River Boulevards; Warsaw

PL

bulwary wiślane; obiekty gastronomiczne; obostrzenia; pandemia COVID-19; Polska; usługi gastronomiczne; Warszawa

• Publisher: Instytut Geografii Uniwersytetu Pedagogicznego im. Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie
• Journal: Prace Komisji Geografii Przemysłu Polskiego Towarzystwa Geograficznego
• Year: 2022
• Volume: 36
• Issue: 2
• Pages: 215-230

Dates

published

2022

Contributors

author

Monika Kordowska

• Uniwersytet Warszawski

author

Anna Poreda

• Uniwersytet Łódzki

References

• Abdulkadir, A. (2020). Is the Lockdown Important to Prevent the COVID-19 Pandemic? Effects on Psychology, Environment and Economy-Perspective. Annals of Medicine and Surgery, 56, 38–42. doi: https://doi.org/10.30858/zer/135654
• Alsetoohy, O, Ayoun, B, Abou-Kamar, M. (2021). COVID-19 Pandemic Is a Wake-Up Call for Sustainable Local Food Supply Chains: Evidence from Green Restaurants in the USA. Sustainability, 1 (16), 9234. doi: https://doi.org/10.3390/su13169234
• Andruszkiewicz, A., (2007). Wisła – ściek czy skarb przyrody? Szanse dla rozwoju turystyki i rekreacji na warszawskim odcinku Wisły, Turystyka i Rekreacja, 3, 50–55.
• Batat, W. (2021). How Michelin-starred chefs are being transformed into social bricoleurs? An online qualitative study of luxury foodservice during the pandemic crisis, Journal of Service Management, 32(1), 87–99. doi: https://doi.org/10.1108/JOSM-05-2020-0142
• Bulwary jeszcze większe. (2022, 20 luty). Sztuka Architektury. Pozyskano z: https://sztuka-architektury.pl/article/12276/bulwary-w-warszawie-jeszcze-wieksze
• Cacek, S. (2021, 10 października). Kondycja polskiej gastronomii, czyli jak COVID-19 wpłynął na finanse branż. Raport POSBISTRO 2021, POSbistroblog. Pozyskano z: https://posbistro. com/blog/pl/kondycja-polskiej-gastronomii-czyli-jak-covid-19-wplynal-na-finanse-branzy-raport
• Czech, K., Karpio, A., Wielechowski, M., Woźniakowski, T., Żebrowska-Suchodolska, D. (2020). Polska gospodarka w początkowym okresie pandemii COVID-19. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 40–44.
• Derek, M., Duda-Gromada, K., Kosowska, P., Kowalczyk, A., Madurowicz, M., (2013). Problemowe i problematyczne ABC turystyki w Warszawie, Prace Geograficzne, 134, 7–36.
• Duda-Gromada, K. (2018). Tereny nad Wisłą w Warszawie jako miejsce spotkań (w opinii mieszkańców wybranych osiedli). Prace Geograficzne, 152, 67–81.
• Główny Urząd Statystyczny. (2019). Rocznik Statystyczny Warszawy 2019. Warszawa: Zakład Wydawnictw Statystycznych. Pozyskano z: https://warszawa.stat.gov.pl/publikacje-i-foldery/roczniki-statystyczne/rocznik-statystyczny-warszawy-2019,6,16.html
• Główny Urząd Statystyczny. (2021a, 30 listopada). Pojęcia stosowane w statystyce publicznej.
• Główny Urząd Statystyczny. Pozyskano z: www.stat.gov.pl/metainformacje/slownik-pojec/ pojecia-stosowane-w-statystyce-publicznej/lista.html
• Główny Urząd Statystyczny. (2021b). Mały Rocznik Statystyczny Polski. Warszawa: Zakład Wydawnictw Statystycznych. Pozyskano z: https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/roczniki-statystyczne/roczniki-statystyczne/maly-rocznik-statystyczny-polski-2021,1,23.html#
• Główny Urząd Statystyczny. (2021c). Rocznik Statystyczny Warszawy 2021. Warszawa: Zakład Wydawnictw Statystycznych. Pozyskano z: https://warszawa.stat.gov.pl/publikacje-i-foldery/roczniki-statystyczne/rocznik-statystyczny-warszawy-2021,6,18.html
• Gramza-Michałowska, A., Kulczyński, B. (2021). Kierunki zmian w gastronomii w pandemii. Przemysł Spożywczy, 75(9), 12–14. doi: doi.org/10.15199/65.2021.9.2
• Grochowicz, M. (2020). Sytuacja branży gastronomicznej w pierwszych miesiącach trwania pandemii COVID-19 na przykładzie Krakowa. Urban Development Issues, 67, 5–16.
• Grzyb, T., (2020). Rzeka w mieści – atrakcja przyrodnicza czy kulturowa?, Turystyka Kulturowa, 5(116), 140–171.
• Januszewska, P. (2019, 18 grudnia). Koniec szalonych imprez nad Wisłą? Jest światełko w tunelu. Newsweek. Pozyskano z: https://www.newsweek.pl/polska/koniec-szalonych-imprez-nad--wisla-jest-swiatelko-w-tunelu/hmzz2yy?utm_source=fb&utm_medium=social&utm_campaign=fb_nw&fbclid=IwAR0dJr9NYV7qGJSpzX3IBnZdnfUVmNLMvHiljuR-xTqBRhtsF3qcgMeCDvw
• Kamińska, O. (2020, 6 sierpnia). Nowe obostrzenia od soboty 8 sierpnia. Velonews.pl. Pozyskano z: https://velonews.pl/posts/6617-nowe-obostrzenia-od-soboty-8-sierpnia
• Kondrzycka-Dąda, A., Sieradzan, M., Stanisławska, I. (2021). Bezpieczeństwo i higiena w czasie pandemii COVID-19 w miejscach użyteczności publicznej. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych, 70(3), 445–449.
• Kozłowska, A., (2015). Wybrane wydarzenia gastronomiczne jako efekt trendów europejskich. W: B. Krakowiak, A. Stasiak (red.), Kultura i turystyka – wokół wspólnego stołu. Łódź: Regionalna Organizacja Turystyczna Województwa Łódzkiego, 333–356.
• Krukowska, R., Piotrowski, K. (2021). Budżet czasu wolnego. W: A. Zajadacz A. (red.), Uwarunkowania i plany rozwoju turystyki. Zmiany w budżecie czasu wolnego i zrachowaniach wolnoczasowych mieszkańców dużych miast w wyniku pandemii COVID-19. , Seria Turystyka i Rekreacja – Studia i Prace, 23. Poznań: Wydawnictwo Naukowe Bogucki, 28–47.
• KUKBUK – media kulturalno-kulinarne. (2021, 30 listopada). Nowe restauracje 2020: Warszawa. KUKBUK.pl. Pozyskano z: www.kukbuk.pl/artykuly/restauracje-w-warszawie-debiuty-2020/
• Kulczyk, S., Kordowska M., Duda-Gromada, K., (2020), Challenges to Urban Gastronomy: Green and Blue Spaces. W: A. Kowalczyk, M. Derek (red.), Gastronomy and Urban Space. Changes and Challenges in Geographical Perspective. Szwajcaria: Springer Nature, 295–308.
• Laba, T. (2020, 14 maja). Zalecenia dla restauracji pozwalają na jedzenie w lokalu. Bezprawnik. Pozyskano z: bezprawnik.pl/zalecenia-dla-restauracji/
• Madeira, A, Palrão T, Mendes A. S. (2021). The Impact of Pandemic Crisis on the Restaurant Business, Sustainability 13(1), 1–40. doi: https://doi.org/10.3390/su13010040
• MRPiT. (2020, 20 października). Gastronomia. MRPiT. Pozyskano z www.gov.pl/web/rozwoj-technologia/gastronomia
• Nowak, K. (2021, 17 luty). Warszawa. Te lokale już zamknęły się przez pandemię. Metro Warszawa. Pozyskano z: https://metrowarszawa.gazeta.pl/metrowarszawa/7,141637, 26798624,warszawa-te-lokale-juz-zamknely-sie-przez-pandemie-dziekujemy.html
• Piton Hakim, M., D’Avoglio Zanetta, L., Thimoteo da Cunha, D. (2021). Should I stay, or should I go? Consumers’ perceived risk and intention to visit restaurants during the COVID-19 pandemic in Brazil. Food Research International, 141. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110152
• Podstawka, Ł. (2021). Food service industry response to the covid-19 pandemic. Problems of Agricultural Economic, 367(2), 135–147. doi: https://doi.org/10.30858/zer/135654
• Raport o rynku gastronomicznym 2021. (2022, 2 lutego). Pozyskano z: http://pages.posbistro.com/pl-pl/raportposbistro2021?hsCtaTracking=6e36d49d-8618-4632-a001-5b737130e770%7C6bc19e3a-e77a-4061-a14a-589cf9e85454.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 marca 2020 r. w sprawie ogłoszenia na obszarze Rzeczypospolitej Polskiej stanu epidemii (Dz.U. z 2020 r. poz. 491 ze zm.)
• Stasiak, A., (2015), Gastronomia jako atrakcja turystyczna Łodzi / Gastronomy as a tourism attraction for Łódź, Turyzm [ Tourism], 25(2), 73–90. doi: https://doi.org/10.1515/tour2015-0007
• Stołeczne Biuro Turystyki. (2020, 10 października). Turystyka w Warszawie Raport 2020. Warsawtour.pl. Pozyskano z www.warsawtour.pl/raporty-i-badania/
• UM Warszawa. (2021, 10 sierpnia). Bulwary wiślane otwarte w całości. Jedne z najpiękniejszych w Europie? Pozyskano z: https://www.propertydesign.pl/architektura/104/bulwary_wislane_otwarte_w_calosci_jedne_z_najpiekniejszych_w_europie,14046.html
• Ustawy prawo budowlane z dnia 7 lipca 1994 r. (Dz.U. 1994 nr 89 poz. 414 ze zm.)
• Ustawa o żegludze śródlądowej z dnia 21 grudnia 2000 r. (Dz.U. 2001 nr 5 poz. 43 ze zm.)
• VoPham, T., Weaver, M. D., Hart, J. E., Ton, M., White, E., Newcomb, P. A. (2020). Effect of social distancing on COVID-19 incidence and mortality in the US. MedRxiv. The Preprint Server for Health Sciences, 1–10. doi: https://doi.org/10.1101/2020.06.10.20127589
• Wojtczuk, M. (2017, 18 grudnia). Bulwar nad Wisłą gotowy w czerwcu, ale otwarty dopiero w sierpniu. Dlaczego to tak długo trwa? Gazeta Wyborcza. Pozyskano z: https://warsza-wa.wyborcza.pl/warszawa/7,54420,21981097,bulwar-nad-wisla-gotowy-w-czerwcu-ale-otwarty-dopiero-w-sierpniu.html
• Wrona, A. (2021, 4 marca). Tragiczny rok zamknięcia gastronomii. Horecatrends.pl. Pozyskano z: www.horecatrends.pl/gastronomia/114/tragiczny_rok_zamkniecia_gastronomii,7112. html
• Wróblewski, P. (2021, 16 maja). Weekend otwarcia. Warszawa odżyła po zniesieniu obostrzeń. Tłumy na bulwarach. Zobaczcie zdjęcia z drona. Warszawa Nasze Miasto. Pozyskano z: https://warszawa.naszemiasto.pl/weekend-otwarcia-warszawa-odzyla-po-zniesieniu-obostrzen/ar/c1-8279898

Identifiers

DOI

10.24917/20801653.362.14

Biblioteka Nauki

2211855