Wpływ pandemii i związanych z nią zmian w zachowaniu konsumentów na krótkie łańcuchy dostaw żywności

• Authors: Anna Walaszczyk

Title variants

EN

Enhanced Attractiveness of Short Food Supply Chains. Pandemic-induced Changes in Customer Behaviour Related to the Purchase of Food

Abstracts

EN

The aim of the paper is to answer the research question seeking to find out whether the COVID-19 pandemic has changed Polish consumer behaviour with regard to purchasing domestically produced or foreign food and thus has enhanced the attractiveness of short supply chains. Results of an original study developed by the author to compare consumer behaviour (before, during and after the pandemic) with regard to the frequency of purchasing food produced locally and within a given country and refusing to buy products originating from specific countries were used to answer the question. The study considered variables, such as gender, age, education, domicile, number of people in a household, number of dependent children in the household, and the overall material status of respondents. The results have shown that the pandemic significantly altered consumer behaviour by increasing trust in food produced locally or domestically, and increased the frequency of not buying food originating from specific countries. These results provide foundations for more in-depth studies on the deepening of the attractiveness of short supply chains by, inter alia, hybrid enterprises.

PL

Celem artykułu jest odpowiedź na pytanie badawcze „Czy pandemia zmieniła zachowania polskich konsumentów w zakresie chęci nabywania lokalnej i krajowej żywności i czy w związku z tym wzrasta atrakcyjność krótkich łańcuchów dostaw?”. Znalezieniu odpowiedzi na postawione pytanie posłużyły wyniki i analiza badania autorskiego w zakresie porównania (w okresie sprzed i w trakcie trwania pandemii) zachowań konsumentów w odniesieniu do częstotliwości nabywania żywności lokalnej i krajowej oraz niekupowania produktów pochodzących z określonych krajów. W badaniu uwzględniono zmienne takie, jak płeć, wiek, wykształcenie, miejsce zamieszkania, liczba osób w gospodarstwie domowym, posiadanie dzieci na utrzymaniu oraz sytuacja materialna respondentów. Wyniki badania pokazały, że pandemia istotnie zmieniła zachowania konsumenckie w zakresie zwiększenia zaufania do nabywania żywności lokalnej i krajowej oraz częstotliwości niekupowania żywności pochodzącej z określonych krajów. Wyniki badania stanowią podstawę do zgłębienia badania w obszarze wzrostu atrakcyjności krótkich łańcuchów dostaw, m.in. przez przedsiębiorstwa hybrydowe.

Keywords

EN

consumer behaviour; pandemic; short supply chain; food; shopping; food origin; hybrid organisation

PL

zachowania konsumenckie; pandemia; krótki łańcuch dostaw; żywność; zakupy; pochodzenie żywności; organizacja hybrydowa

• Publisher: Szkoła Główna Handlowa w Warszawie. Kolegium Zarządzania i Finansów
• Journal: Studia i Prace Kolegium Zarządzania i Finansów
• Year: 2022
• Issue: 183
• Pages: 73-85

Dates

published

2022

Contributors

author

Anna Walaszczyk

• Politechnika Łódzka, Wydział Organizacji i Zarządzania

• https://orcid.org/0000000224493693

References

• Bagozzi R. P., Warshaw P. R. [1990], Trying to Consume, „Journal of Consumer Research”, 17, https://doi.org/10.1086/208543
• Barry J. [2004], Supply Chain Risk in an Uncertain Global Supply Chain Environment, „International Journal of Physical Distribution & Logistics Management”, vol. 34, no. 9, https://doi.org/10.1108/09600030410567469
• Battilana J., Lee M. [2014], Advancing Research on Hybrid Organizing – Insights from the Study of Social Enterprises, „Academy of Management Annals”, vol. 8, no. 1, https://doi.org/10.5465/19416520.2014.893615
• Bublitz M. G., Peracchio L. A., Andreasen A. R., Kees J., Kidwell B., Miller E. G., Motley C. M., Peter P. C., Rajagopal P., Scott M. L. [2013], Promoting Positive Change: Advancing the Food Well-Being Paradigm, „Journal of Business Research”, 66, https://doi.org/10.1016/j.jbusres. 2012.08.014
• Chambers L., McCrickerd K., Yeomans M. R. [2015], Optimising Foods for Satiety, „Trends in Food Science & Technology”, 41, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.10.007
• Chen J., Zhang Y., Zhu S., Liu L. [2021], Does COVID-19 Affect the Behavior of Buying Fresh Food? Evidence from Wuhan, China, „International Journal of Environmental Research and Public Health”, 18, https://doi.org/10.3390/ijerph18094469
• Corallo A., Latino M. E., Menegoli M., Pizzi R. [2021], Assuring Effectiveness in Consumer-Oriented Traceability; Suggestions for FoodLabel Design, „Agronomy”, 11, https://doi.org/10.3390/agronomy11040613
• Feldmann C., Hamm U. [2015], Consumers’ Perceptions and Preferences for Local Food: A Review, „Food Quality and Preference”, 40, https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.09.014
• Furst T., Connors M., Bisogni C. A., Sobal J., Falk L. W. [1996], Food Choice: A Conceptual Model of the Process, „Appetite”, 26, https://doi.org/10.1006/appe.1996.0019
• Grabenhorst F., Schulte F. P., Maderwald S., Brand M. [2013], Food Labels Promote Healthy Choices by a Decision Bias in the Amygdala, „NeuroImage”, 74, https://doi.org/10.1016/j.neuroimage.2013.02.012
• Grunert K. G., Sonntag W. I., Glanz-Chanos V., Forum S. [2018], Consumer Interest in Environmental Impact, Safety, Health and Animal Welfare Aspects of Modern Pig Production: Results of a Cross-National Choice Experiment, „Meat Science”, 137, s. 123–129, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.11.022
• Jager UP., Schroer A. [2014], Integrated Organizational Identity: A Definitionof Hybrid Organizations and a Research Agenda, International Conference ISTR, vol. 25, doi. 10.1007/s11266-013-9386-1
• Kaya I. H. [2016], Motivation Factors of Consumers’ Food Choice, „Food and Nutrition Sciences”, 7, http://dx.doi.org/10.4236/fns.2016.73016
• Massey M., O’Cass A., Otahal P. [2018], A Meta-Analytic Study of the Factors Driving the Purchase of Organic Food, „Appetite”, 125, https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.02.029
• Merchant H. [2020], Coronavirus May Stay with us Forever, „The British Medical Journal”, 369, https://pure.hud.ac.uk/en/publications/coronavirus-may-stay-with-us-forever
• Migliore G., Schifani G., Cembalo L. [2015], Opening the Black Box of Food Quality in the Short Supply Chain: Effects of Conventions of Quality on Consumer Choice, „Food Quality and Preference”, 39, https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.07.006
• Ogundijo D. A., Tas A. A., Onarinde B. A. [2021], Exploring the Impact of COVID-19 Pandemic on Eating and Purchasing Behaviours of People Living in England, „Nutrients”, 13, https://doi.org/10.3390/nu13051499
• Palayew A., Norgaard O., Safreed-Harmon K. [2020], Pandemic Publishing Poses a New COVID-19 Challenge, „Nature Human Behaviour”, 4, https://doi.org/10.1038/s41562-020-0911-0
• Park K. H., Kim A. R., Yang M. A., Lim S. J., Park J. H. [2021], Impact of the COVID-19 Pandemic on the Lifestyle, Mental Health, and Quality of Life of Adults in South Korea, „PLOS ONE”, 16 (2), https://doi.org/10.1371/journal.pone.0247970
• Raftowicz M., Kalisiak-Mędelska M., Struś M. [2020], Redefining the Supply Chain Model on the Milicz Carp Market, „Sustainability”, 12, https://doi.org/10.3390/su12072934
• Raport KPMG w Polsce [2020], Nowa rzeczywistość: konsument w dobie COVID-19. Jak zmieniły się zwyczaje zakupowe Polaków w czasie koronawirusa?, https://home.kpmg/pl/pl/home/insights/2020/09/raport-nowa-rzeczywistosc-konsument-w-dobie-covid-19‑jak-zmienily-sie-zwyczaje-zakupowe-polakow-w-czasie-koronawirusa.html
• Schmidhuber J., Pound J., Qiao B. [2020], COVID-19: Channels of Transmission to Food and Agriculture FAO, https://www.fao.org/documents/card/en/c/ca8430en/
• Schmitt V. G. H., Cequea M. M., Vásquez Neyra J. M., Ferasso M. [2021], Consumption Behavior and Residential Food Waste during the COVID-19 Pandemic Outbreak in Brazil, „Sustainability”, 13, https://doi.org/10.3390/su13073702
• Schröder M. J. A., Mceachern M. G. [2004], Consumer Value Conflicts Surrounding Ethical Food Purchase Decisions: A Focus on Animal Welfare, „International Journal of Consumer Studies”, 28, https://doi.org/10.1111/j.1470-6431.2003.00357.x
• Thøgersen J. [2009], Consumer Decision-Making with Regard to Organic Food Products, w: Traditional Food Production and Rural Sustainable Development: A European Challenge, red. T.de Noronha Vaz, J. L. R. Peter Nijkamp, Ashgate, Franham.

Identifiers

DOI

10.33119/SIP.2022.183.6

Biblioteka Nauki

18662798