Niekonwencjonalne źródło składników odżywczych dla człowieka

• Authors: Joanna Bartkowicz , Ewa Babicz-Zielińska

Title variants

EN

Unconventional source of nutrients for human

Abstracts

EN

Aim of this study was to present the subject matter, new for Europe, but known for centuries for human food, which are edible insects. The paper presents the concept of „entomophagy”, the history and occurrence of entomophagy in the world and the reasons for the consumption of insects. In view of the growing global population and increasing consumption of animal meat, it may be that edible insects are one good way to survive. It may well be that edible insects is one of the ways of survival. Insects are a natural source of protein, minerals, vitamins, fiber and fat for the many people in the world. By inhabitants of many parts of the world they are viewed as a delicacy, while for Europe, unacceptable, revolting. Going back to the beginnings of civilization, insects were among the components of the Paleolithic diet and only agriculture and the domestication of animals helped to change the menu. Insects appear on the European market, in shops and restaurants. A wide range of literature, including cookbooks give you the opportunity to become acquainted with the „foreign” food for us. The article is a review of the world literature.

PL

Celem pracy jest przybliżenie tematyki, nowego dla Europy, ale znanego od wieków pożywienia dla człowieka, jakim są owady jadalne. W pracy przedstawiono pojęcie „entomofagia”, historię i miejsca występowania entomofagii, powody spożywania owadów. Owady jadalne to niekonwencjonalne i możliwe źródło pożywienia dla ludzi, szczególnie wobec wzrastającej populacji ludzi na świecie i rosnącego spożycia mięsa zwierzęcego. Są one naturalnym źródłem białka, składników mineralnych, witamin, błonnika i tłuszczu. Przez mieszkańców wielu części świata postrzegane są jako przysmak, natomiast dla Europy nieakceptowane, budzące odrazę. Sięgając do początków cywilizacji można stwierdzić, że owady były składowymi paleolitycznej diety, a dopiero uprawa ziemi i udomowienie zwierząt pozwoliły na zmianę menu. Owady pojawiają się na rynku europejskim w sklepach i restauracjach. Szeroki wybór literatury, w tym książek kucharskich daje możliwość zaznajomienia się z tym, „obcym” dla nas pożywieniem. Artykuł jest przeglądem literatury światowej.

Keywords

PL

entomofagia; owady jadalne; niekonwencjonalne źródło składników odżywczych

EN

entomophagy; edible insects; unconventional source of nutrients

• Publisher: Ostrołęckie Towarzystwo Naukowe im. Adama Chętnika
• Journal: Zeszyty Naukowe Ostrołęckiego Towarzystwa Naukowego
• Year: 2016
• Volume: Zeszyt
• Issue: XXX
• Pages: 125-140

Dates

published

2016

Contributors

author

Joanna Bartkowicz

author

Ewa Babicz-Zielińska

References

• Alamu O., Amao A., Nwokedi C., Oke O., Lawa I. 2012. Diversity and nutritional status of edible insects in Nigeria: A review, „International Journal of Biodiversity and Conservation”, 5(4), s. 215−222.
• Ayieko M. A., Ndong’a M. F., Kenji G. M. 2012. Nutritional value and consumption of black ants (Carebara Vidua Smith) from the Lake Victoria region in Kenya, „Advance Journal of Food Science and Technology”, 4(1), s. 39−45.
• Bergeron D., Rodney J., Franklin L., Irv K., John O., Alfred A. 1988. The nutrient composition of an insects flour sample Lake Viktoria, Uganda, „Journal of Food Compisition and Analysis”, 1, s. 371−377.
• Bunalski M., Piekarska-Boniecka H., Wilkaniec B. 2009. Entomologia, entomologia ogólna 1, PWR iL, Poznań, s. 280.
• Chung A., 2010. Edible insects and entomophagy in Borneo. Forest insects as food: human bite back, FAO, Thailand. s. 141−149.
• Czarniecka-Skubina E. 2009. Turystyka kulinarna, Przemysł Spożywczy i Gastronomia, Przegląd Gastronomiczny 1.
• Das J., Hazarika A. 2012. Nutritional value of some edible insects in Baksa District, BTAD, Assam, The Clarion, 1, 1, s. 112−115.
• Dąbrowska A., Babicz-Zielińska E. 2011. Zachowania konsumentów w stosunku do żywności nowej generacji, „Hygeia Public Health”, 46(1), 39−46.
• De Foliart G. 1999. Insects as Food: Why the Western Attitude Is Important, „Annual Reviews Entomology”, 44, s. 21−50.
• Dreon A., Paoletti M. 2009. The wild food (plants and insects) in Western Friuli local knowledge (Friuli-Venezia Giulia, North Eastern Italy), „Contributions to Natural History”, 12(1), s. 461−488.
• Ghazoul J. 2006. Mopane woodlands and the Mopane Worm: Enhancing rural livelihoods and resource sustainability, Final Technical Report. DFID R7822, London.
• Gordon D. 2013. The Eat-A-Bug Cookbook, Ten Speed Press, New York. s. 136.
• Jeżewska-Zychowicz M. 2011. Zmiana zachowań żywieniowych a profilaktyka zdrowotna. SGGW, Warszawa, 45.
• Kinyuru J., Kenji G., Muhoho S., Ayieko M. 2011. Nutritional Potential of Longhorn Grasshopper (Ruspolia differens) Consumed in Siya District, Kenya, „Journal of Agriculture, Science and Technology”, 12, 1, s. 32−44.
• Kinyuru J., Konyole S., Kenji G., Owino V., Owuor B., Estamble B., Friis H., Roos N. 2012. Identification of Traditional Foods with Public Health Potential for Complementary Feeding in Western Kenya, „Journal of Food Research”, 1(2), s. 148−158.
• Kinyuru J., Konyole S., Roos N., Onyango Ch., Owino V., Owuor B., Estambale B., Friis H., Aagaard-Hansen J., Kenji G. 2013. Nutrient composition of four species of winged termites consumed in Western Kenya, „Journal of Food Composition and Analysis”, 30, s. 120−124.
• Köstner E. 2003. The psychology of food choice: some often encountered fallacies, „Food Quality and Preferences”, s. 359−373.
• Lang E. 2013. Eating Insects. Eating Insects as Food. Edible insects and bugs, insect breeding, most popular insects to eat, cooking ideas, restaurants and where to buy insects all coverer. IMB Publishing, s. 124.
• Lindeberg S. 2005. Paleolithic diet (”stone age” diet), „Scandinavian Journal of Nutrition”, 49(2), s. 75–77.
• Lukiwati D. 2010. Teak caterpillars and other edible insects in Java, w: Forest insects as food: human bite back, FAO, Thailand, s. 99−103.
• Łuczaj Ł. 2005. Podręcznik robakożercy czyli jadalne bezkręgowce Środkowej Europy. Chemigrafia, Krosno, s. 98.
• Mbata K., Chidumayo E., Lwatula C. 2002. Traditional regulation of edible caterpillar exploitation in the Kopa area of Mpika district in northern Zambia, „Journal of Conservation”, 6, s. 115−130.
• Melo V., Garcia M., Sandoval H., Jimenez H., Calvo C. 2011. Quality proteins from edible insects food of Latin America and Asia, „Emirates Journal of Food and Agriculture”, 23(3), s. 283−289.
• Moreki J. C. 2014. A study of Entomophagy in Mogonono in Kweneng District Botswana, Online „International Interdisciplinary Research Journal”, IV, s. 70−79.
• Nonaka K. 2010. Cultural and commercial roles of edible wasps in Japan. Forest insects as food: humans bite back. FAO, Thailand, s. 123−130.
• Overstreet R. 2003. Flavour buds and delights, „Journal of Parasitology”, 89(6), s. 1093−1107.
• Ozimek I., Gutkowska K. 2005. Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności – kryteria zróżnicowania, SGGW, Warszawa, s. 230.
• Ramos-Elorduy J., Moreno J., Prado E., Perez M., Otero J., Guevara O. 1997. Nutritional Value of Edible Insects from the State of Oaxaca, Mexico, „Journal of Food Composition and Analysis”, 10, s. 142−157.
• Ran W., Zhao Ch. 2014, Research Progress on the Development and Utilization of Proteins in Edible Insects, „Agricultural Science and technology”, 15(4), s. 683−687.
• Resh V., Carde R. 2003. Encyclopaedia of insects, „Elsevier Science”, s. 1295.
• Ronghang R., Ahmed R. 2010. Edible insects and their conservation strategy in Karbi Anglong district of Assam, North East India, „International Quarterly Journal Of Life Sciences”, 2, s. 515−521.
• Siriamornpun S., Thammapat P. 2010. Insects as a Delicacy and a Nutritious Food in Thailand, „International Union of Food Science & Technology”, 1−12. Chapter 16 from Using Food Sciencie and Technology to Improve Nutrition and Promote National Development, Robertson G. L., Lupien J. R.
• Strelau J. 2007. Psychologia. Podręcznik akademicki. Psychologia ogólna 2, GWP, Gdańsk, s. 641−643.
• Van Huis A., Van Itterbeeck J., Klunder H., Mertens E., Halloran A., Muir G. Vantomme P. 2013. Edible insects Future prospects for food and feed security 171, FAO, Rome.
• Van Huis A. 2013. Potential of insects as Food and Feed in Assuring Food Security, „Annual Review of Entomology”, 58, s. 563−583.
• Van Huis A., Van Gurp H., Dicke M. 2014. The Insect Cookbook, Columbia University Press, New York, 191.
• Vane-Wright R. 1991. Why Not Eat Insects?, „Bulletin of Entomological Research”, 81, s. 1–4.
• Yang Y., Tang L., Tong L., Liu H. 2009. Silkworm culture as a source of protein for humans in space, „Advances in Space Research”, 43(8), s. 1236−1242.
• Yen A. L. 2010. Edible insects and other invertebrates in Australia: future prospects. Forest insects as food: human bite back, FAO, Thailand, s. 65−84.
• Yi Ch., He Q., Wang L., Kuang R. 2010. Utilization of Insect-resources in Chinese Rural Area, „Journal of Agricultural Science”, 2, 3, s. 146−154.
• www.food-info.net/pl/colour/cochineal.htm (dostęp: 09.09.2015).
• www.favv-afsca.fgov.be/foodstuffs/insects/ (dostęp: 12.09.2015).
• www.unmultimedia.org/tv/unifeed/2013/05/fao-forests-edible-insects/ (dostęp: 09.09.2015).

Identifiers

Biblioteka Nauki

2165714