Preferencje młodych konsumentów dotyczące spożycia kawy i zielonej herbaty – studia pilotażowe

• Authors: Bożena Garbowska , Marek Garbowski , Iwona Orkiszewska

Title variants

EN

Young consumer prefetences on the consumption of coffee and green tea – pilot research

Abstracts

EN

The aim of the study was to determine young consumer preferences (20–30 years old) for the purchase and consumption of coffee and green tea. The research included issues such as the frequency of consumption of coffee and tea, the type of coffee and tea, used additives, consumption and purchase factors. The consumer assessment of ground and bean coffee and green tea leaves and tea-bags infusions has been conducted. The consumers evaluated factors as taste, smell, color and overall desirability. It has been shown that the majority of respondents drink coffee at least once a day and is ground coffee. The most important factor influencing the purchase of coffee and green tea is sensory properties. Consumer assessment showed that the preferred form of coffee infusion is coffee prepared from bean. More acceptable tea infusion is tea prepared from leaves than from the tea-bags.

PL

Celem pracy było poznanie preferencji młodych konsumentów między 20 a 30 rokiem życia dotyczących spożycia i zakupu kawy oraz zielonej herbaty. Badania obejmowały zagadnienia takie, jak częstotliwość spożywania kawy oraz herbaty, rodzaj kawy i herbaty, stosowane dodatki, motywy spożywania i zakupu. Przeprowadzono również ocenę konsumencką naparów kaw mielonych i ziarnistych oraz zielonych herbat liściastych i ekspresowych i określono preferencje na podstawie wyróżników jakości takich, jak smak, zapach, barwa oraz ogólna pożądalność naparów. Wykazano, że większość badanych pije kawę co najmniej raz dziennie i jest to kawa mielona. Najważniejszym czynnikiem wpływającym na zakup kawy oraz herbaty są ich właściwości sensoryczne. Ocena konsumencka naparów wykazała, że preferowaną formą kawy jest kawa ziarnista a w przypadku herbaty bardziej akceptowalny jest napar przygotowany z liści aniżeli z torebki ekspresowej.

Keywords

PL

używki; kawa; zielona herbata; preferencje konsumenckie; ocena; konsumencka

EN

stimulants; coffee; green tea; consumer preferences; consumer; assessment.

• Publisher: Ostrołęckie Towarzystwo Naukowe im. Adama Chętnika
• Journal: Zeszyty Naukowe Ostrołęckiego Towarzystwa Naukowego
• Year: 2016
• Volume: Zeszyt
• Issue: XXX
• Pages: 204-214

Dates

published

2016

Contributors

author

Bożena Garbowska

author

Marek Garbowski

author

Iwona Orkiszewska

References

• Chudy S. 2014. Rozwój rynku kawy i zmiany w jej konsumpcji wśród Polaków, UP Poznań, „Journal of Agrobusin es and Rural Development”, nr 4 (34), s. 1–10.
• Czerwińska D. 2009. Czas na herbatę. Sigma-Not, „Przegląd Garstronomiczny”, nr 63 (3), s. 8–9.
• Dmowski P., Śmiechowska M., Platta A. 2010. Zachowanie trójmiejskich konsumentów na rynku kawy. Zarządzanie produktem, „Zeszyty Naukowe”, Wyd. UE , Poznań, nr 154, s. 184–191.
• Faulkner M. 2012. Kawa: sekrety baristy, Wydawnictwo RM, Warszawa.
• Gazdecki M., Tarant S. 2006. Czynniki kształtujące zachowania konsumentów dotyczące spożycia herbaty, „Roczniki Naukowe” SER iA, nr 8 (3) s. 145–148.
• Jaworska D., Kolanowski, W., Kołżyn-Krajewska D., Sawicka E. 2008. Preferencje i jakość sensoryczna herbaty w ocenie młodych konsumentów, IBRKK „Handel Wewnętrzny”, nr 54 (1), s. 48–54.
• Kosicka T., Kara-Perz H., Głuszek J. 2004. Kawa – zagrożenie czy ochrona, Termedia, „Przewodnik Lekarza”, nr 9, s. 78–83.
• Lenart B., Sikora T. 2001. Model preferencji i zachowania konsumenta na rynku kawy, PTT Ż, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, nr 3 (28), s. 95–117.
• Maciążek-Jurczyk M., Maliszewska M., Szkudlarek-Haśnik A., Sułkowska A. 2011. Działanie profilaktyczne zielonej herbaty w chorobie wieńcowej, Borgis, „Postępy Fitoterapii”, nr 1, s. 58–64.
• PN IS O 3103. 1996. Herbata–Przygotowanie naparu do badań sensorycznych, PKN.
• PN IS O 6658. 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne, PKN.
• PN P-A-76100. 2009. Kawa palona, PKN.
• Przybysz M. A., Widła G., Dłużewska E. 2013. Preferencje konsumenckie picia kawy. Wpływ temperatury i czasu parzenia kawy na ocenę smaku i zapachu espresso, SGGW, „Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Technicznych”, 572, s. 65–79.
• Rusinek-Prystupa E., Samolińska W. 2013. Preferencje konsumenckie dotyczące spożycia herbaty i kawy wśród respondentów zamieszkałych w Lublinie i okolicach doniesienia wstępne, PTH, „Problemy Higieny i Epidemiologii”, nr 94 (3), s. 653–657.
• Seidler T, Szczuko M. 2009. Ocena sposobu żywienia studentów Akademii Rolniczej w Szczecinie w 2006 roku, cz. III. Spożycie kawy, herbaty, alkoholu i palenie papierosów, „Roczniki PZH”, nr 60 (3), s. 241–245.
• Street R., Száková J., Drábek O., Mládková L. 2006. The status of micronutrients (Cu, Fe, Mn, Zn) in tea and tea infusions in selected samples imported to the Czech Republic. Acad. Agric. Sci., „Czech Journal of Food Sci.”, nr 24, s. 62–71.
• Zalega T. 2011. Spożycie żywności w gospodarstwach domowych z osobami bezrobotnymi w województwie mazowieckim, „Zeszyty Naukowe” SGGW – Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, z. 93, s. 119–136.

Identifiers

Biblioteka Nauki

2165658