Helikultura w Polsce

• Authors: Maciej Ligaszewski , Przemysław Pol

Title variants

EN

Edible snails breeding in Poland

Abstracts

EN

The presented work describes the basics of helicutlure, which is a relatively new field of animal production in Europe, including Poland. It covers the production of meat for consumption, mucus for the cosmetics industry and eggs for the production of „caviar of edible snails of the genus Helix and Cornu. On an industrial scale, two subspecies of the Brown snail (Cornu aspersum) are the subject of commercial production. It is a North African large Brown snail (Cornu aspersum maxima) and a Western European small Brown snail (Cornu aspersum aspersum). The information and review work presents briefly the issues of the main direction of heliculture, i.e. the technology of Brown snail production. Basic issues concerning the breeding biology of snails as well as the nutritional value and technological efficiency of meat processing are also presented. The parameters of the nutritional value and meat yield were compared, as well as some biological features of both Brown snail subspecies. The veterinary regulations applicable to date in the field of heliculture were also reviewed. Relevant domestic and foreign literaturę was used in the work.

PL

W prezentowanej pracy opisano podstawy helikultury, która stanowi w Europie, w tym również w Polsce, stosunkowo nową dziedzinę produkcji zwierzęcej. Obejmuje ona produkcję mięsa konsumpcyjnego, śluzu dla przemysłu kosmetycznego i jaj do produkcji „kawioru” jadalnych ślimaków lądowych z rodzaju Helix i Cornu. Na skalę przemysłową przedmiotem produkcji towarowej są dwa podgatunki ślimaka szarego (Cornu aspersum). Jest to północnoafrykański ślimak duży szary (Cornu aspersum maxima) i zachodnioeuropejski ślimak mały szary (Cornu aspersum aspersum). W pracy o charakterze informacyjno-przeglądowym przedstawiono w sposób skrótowy zagadnienia dotyczące głównego kierunku helikultury tj. technologii produkcji mięsnej ślimaka szarego. Przedstawiono też podstawowe zagadnienia dotyczące biologii hodowlanej ślimaków oraz wartości odżywczej i wydajności technologicznej w przetwórstwie ich mięsa. Porównano wartości parametrów wartości odżywczej i wydajności mięsnej oraz cech biologicznych obu podgatunków ślimaka szarego. Dokonano też przeglądu obowiązujących do tej pory w zakresie helikultury przepisów weterynaryjnych. W pracy wykorzystano odpowiednie piśmiennictwo krajowe i zagraniczne.

Keywords

PL

Helikultura; ślimak szary; Cornu aspersum; technologia produkcji; jakość mięsa

EN

heliculture; Brown snail; Cornu aspersum; production technology; meat quality

• Publisher: Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
• Journal: Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
• Year: 2021
• Volume: 103
• Issue: 1
• Pages: 67-85

Dates

published

2021

Contributors

author

Maciej Ligaszewski

• Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy

• https://orcid.org/000000016920451X

author

Przemysław Pol

• Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy

• https://orcid.org/0000000170258689

References

• Ligaszewski, M., Pol, P. (2016). Ocena wpływu różnych systemów chowu ślimaka szarego (Helix aspersa) na wartość odżywczą i wydajność jego mięsa. Wiadomości Zootechniczne LIV. 3:18 - 34.
• Ligaszewski, M., Pol, P. (2019). Wybrane zagadnienia z dziedziny helikultury. Monografia. Wyd. IZ PIB, s.1-120. ISBN 978-83-7607-392-7.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego-Dz. U. L 139 z 30.04.2004 r.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dn. 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych-Dz. U. L 139 z 30.04.2004 r.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego-Dz. U. L 139 z 30.04.2004.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1069/2009 z dnia 21 paź- dziernika 2009 r. określające przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi, i uchylające rozporządzenie (WE) nr 1774/2002 (rozporządzenie o produktach ubocznych pochodzenia zwierzęcego-Dz. U. L 300 z 14.11.2009 r.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych-Dz. U. L. 338 z 22.11.2005 r., s. 1.
• Zwart, P. (2015). Pneumonia in a snail Cornu aspersum (Gastropoda, Pulmonata). Austin Journal Veterinary Sciences. 2(3):1081.
• Ziomek, M., Szkucik, K., Maćkowiak - Dryka, M., Paszkiewicz, W., Drozd, Ł., Pyz - Łukasik, R. (2017). Wymagania weterynaryjne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu ślimaków jadalnych. Medycyna Weterynaryjna. 73(12): 819 - 825.

Identifiers

Biblioteka Nauki

2047817