Charakterystyka folianów i procesy kształtujące zawartość folianów i kwasu foliowego w produktach roślinnych i zwierzęcych oraz ich znaczenie w żywieniu człowieka

• Authors: Maciej Borucki , Marcin Dziedziński , Joanna Kobus-Cisowska

Title variants

EN

Characteristics of folates and processes that shape the content of folates and folic acid in plant and animal products and their importance in human nutrition

Abstracts

EN

Folic acid plays a key role in the methylation cycle and in DNA biosynthesis. A deficiency of folic acid in the diet can lead to many disorders, such as anemia or reduced biosynthesis of cells in the bone marrow. There is good evidence of folic acid deficiency in a large proportion of the population in developed countries, even where folate supplementation occurs, so it is very important to be aware of the bioavailability and retention of folic acid in food. Despite the fact that folic acid is present in many raw materials, its bioavailability and content in ready-to-eat products depends on many factors and affects the nutritional effect. This article is a study indicating the key sources of folic acid, its bioavailability, role in the human body, and the effects of deficiency.

PL

Kwas foliowy odgrywa kluczową rolę w cyklu metylacji oraz biosyntezie DNA. Niedobór folianów w diecie może prowadzić do wielu zaburzeń tj. niedokrwistości czy zmniejszenia biosyntezy komórek w szpiku kostnym. Wskazuje się na niedobory kwasu foliowego w znacznej części liczby ludności w krajach rozwiniętych, nawet tam, gdzie występuje suplementacja żywności kwasem foliowym, tym samym bardzo istotną kwestią jest świadomość biodostępności i retencji kwasu foliowego w żywności. Mimo tego, że foliany występuje w wielu surowcach, jego biodostępność i zawartość w produktach gotowych do spożycia jest zależna od wielu czynników i wpływa na efekt odżywienia. Niniejszy artykuł jest opracowaniem wskazującym na kluczowe źródła folianów, jego biodostępność, rolę w organizmie człowieka, a także skutki niedoboru.

Keywords

PL

kwas foliowy; foliany; źródła kwasu foliowego; znaczenie kwasu foliowego; biodostępność kwasu foliowego

EN

folic acid; folates; sources of folic acid; importance of folic acid; bioavailability of folic acid

• Publisher: Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
• Journal: Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
• Year: 2023
• Volume: 113
• Issue: 3
• Pages: 21-36

Dates

published

2023

Contributors

author

Maciej Borucki

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

author

Marcin Dziedziński

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000000310690095

author

Joanna Kobus-Cisowska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000000328340405

References

• Bassett, M. N., Sammán, N. C. (2010). Folate content and retention in selected raw and processed foods. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 60(3), 298-305.
• Berry, R. J. (2019). Lack of historical evidence to support folic acid exacerbation of the neuropathy caused by vitamin B12 deficiency. The American Journal of Clinical Nutrition, 110(3), 554-561. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz089
• Bieżanowska-Kopeć, R., Leszczyńska, T., Pisulewski, P. M. (2007). Oszacowanie zawartości folianów i innych witamin z grupy B w dietach młodych kobiet (20-25 lat) z województwa małopolskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6(55), 352-358.
• Bronkowska, M., Biernat, J., Sadowska, B. (2009). Ocena zawartości witamin w racjach pokarmowych kobiet w okresie okołomenopauzalnym. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1, 18-23.
• Bureau, S., Mouhoubi, S., Touloumet, L., Garcia, C., Moreau, F., Bédouet, V., Renard, C. M. G. C. (2015). Are folates, carotenoids and vitamin C affected by cooking? Four domestic procedures are compared on a large diversity of frozen vegetables. LWT - Food Science and Technology, 64(2), 735-741.
• Chitayat, D., Matsui, D., Amitai, Y., Kennedy, D., Vohra, S., Rieder, M., Koren, G. (2016). Folic acid supplementation for pregnant women and those planning pregnancy: 2015 update. The Journal of Clinical Pharmacology, 56(2), 170-175. https://doi.org/10.1002/jcph.616
• Cieślik, E., Kościej, A. (2012). Kwas foliowy - występowanie i znaczenie. Problemy Higieny i Epidemiologii, 93(1), 1-7.
• Crider, K. S., Bailey, L. B., Berry, R. J. (2011). Folic Acid Food Fortification - Its History, Effect, Concerns, and Future Directions. Nutrients, 3(3), Art. 3. https://doi.org/10.3390/nu3030370
• Czarnowska-Kujawska, M., Draszanowska, A., Gujska, E. (2020). Effect of Different Cooking Methods on Folate Content in Chicken Liver. Foods, 9(10), Art. 10. https://doi.org/10.3390/foods9101431
• Delchier, N., Herbig, A.-L., Rychlik, M., Renard, C. M. G. C. (2016). Folates in Fruits and Vegetables: Contents, Processing, and Stability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(3), 506-528. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12193
• Delchier, N., Ringling, C., Maingonnat, J.-F., Rychlik, M., & Renard, C. M. G. C. (2014). Mechanisms of folate losses during processing: Diffusion vs. heat degradation. Food Chemistry, 157, 439-447. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.02.054
• Dybkowska, E., Świderski, F., Waszkiewicz-Robak, B. (2007). Zawartość witamin w diecie dorosłych mieszkańców Warszawy. Roczn. PZH, 58(1), 211-215.
• Fernández-Villa, D., Aguilar, M. R., Rojo, L. (2019). Folic Acid Antagonists: Antimicrobial and Immunomodulating Mechanisms and Applications. International Journal of Molecular Sciences, 20(20), Art. 20. https://doi.org/10.3390/ijms20204996
• Field, M. S., Stover, P. J. (2018). Safety of folic acid. Annals of the New York Academy of Sciences, 1414(1), 59-71. https://doi.org/10.1111/nyas.13499
• García-Manzanares, Á., Lucendo, A. J. (2011). Nutritional and Dietary Aspects of Celiac Disease. Nutrition in Clinical Practice, 26(2), 163-173. https://doi.org/10.1177/0884533611399773
• Gazzali, A. M., Lobry, M., Colombeau, L., Acherar, S., Azaïs, H., Mordon, S., Arnoux, P., Baros, F., Vanderesse, R., Frochot, C. (2016). Stability of folic acid under several parameters. European Journal of Pharmaceutical Sciences, 93, 419-430. https://doi.org/10.1016/j.ejps.2016.08.045
• Hagner, N., Joerger, M. (2010). Cancer chemotherapy: Targeting folic acid synthesis. Cancer Management and Research, 2, 293-301. https://doi.org/10.2147/CMR.S10043
• Halfdanarson, T. R., Litzow, M. R., Murray, J. A. (2006). Hematologic manifestations of celiac disease. Blood, 109(2), 412-421. https://doi.org/10.1182/blood-2006-07-031104
• Jarosz, M., Rychlik, E., Stoś, K., Charzewska, J. (2020). Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego-Państwowy Zakład Higieny. Warsaw, Poland.
• Kim, D. J., Venkataraman, A., Jain, P. C., Wiesler, E. P., DeBlasio, M., Klein, J., Tu, S. S., Lee, S., Medzhitov, R., Iwasaki, A. (2020). Vitamin B12 and folic acid alleviate symptoms of nutritional deficiency by antagonizing aryl hydrocarbon receptor. Proceedings of the National Academy of Sciences, 117(27), 15837-15845. https://doi.org/10.1073/pnas.2006949117
• Liem, A., Reynierse-Buitenwerf, G. H., Zwinderman, A. H., Jukema, J. W., van Veldhuisen, D. J. (2003). Secondary prevention with folic acid: Effects on clinical outcomes. Journal of the American College of Cardiology, 41(12), 2105-2113.
• Milman, N. (2012). Intestinal absorption of folic acid - New physiologic & molecular aspects. The Indian Journal of Medical Research, 136(5), 725-728.
• Naithani, M., Saxena, V., Mirza, A. A., Kumari, R., Sharma, K., Bharadwaj, J. (2016). Assessment of Folic Acid Supplementation in Pregnant Women by Estimation of Serum Levels of Tetrahydrofolic Acid, Dihydrofolate Reductase, and Homocysteine. Scientifica, 2016, e1520685. https://doi.org/10.1155/2016/1520685
• Neetoo, H., Chen, H. (2014). Alternative Food Processing Technologies. W Food Processing (s. 137-169). John Wiley & Sons, Ltd. https://doi.org/10.1002/9781118846315.ch7
• Nguyen, C. N., Kim, S.-J. (2021). Dermatitis Herpetiformis: An Update on Diagnosis, Disease Monitoring, and Management. Medicina, 57(8), Art. 8. https://doi.org/10.3390/medicina57080843
• Ohrvik, V. E., Witthoft, C. M. (2011). Human Folate Bioavailability. Nutrients, 3(4), Art. 4. https://doi.org/10.3390/nu3040475
• Poti, J. M., Braga, B., Qin, B. (2017). Ultra-processed Food Intake and Obesity: What Really Matters for Health - Processing or Nutrient Content? Current Obesity Reports, 6(4), 420-431. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0285-4
• Poti, J. M., Mendez, M. A., Ng, S. W., Popkin, B. M. (2015). Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? eTh American Journal of Clinical Nutrition, 101(6), 1251-1262. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925
• Scaglione, F., Panzavolta, G. (2014). Folate, folic acid and 5-methyltetrahydrofolate are not the same thing. Xenobiotica, 44(5), 480-488. https://doi.org/10.3109/00498254.2013.845705
• Scott, J., Rébeillé, F., Fletcher, J. (2000). Folic acid and folates: eTh feasibility for nutritional enhancement in plant foods. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(7), 795-824. https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<795::AID-JSFA599>3.0.CO;2-K
• Shea, B., Swinden, M. V., Ghogomu, E. T., Ortiz, Z., Katchamart, W., Rader, T., Bombardier, C., Wells, G. A., Tugwell, P. (2013). Folic acid and folinic acid for reducing side eefcts in patients receiving methotrexate for rheumatoid arthritis. Cochrane Database of Systematic Reviews, 5. https://doi.org/10.1002/14651858.CD000951.pub2
• Sicińska, E., Pelc, A. (2011). Produkty wzbogacone jako potencjalne źródło kwasu foliowego w żywieniu człowieka. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 62(2).
• Sijilmassi, O. (2019). Folic acid deficiency and vision: A review. Graefe's Archive for Clinical and Experimental Ophthalmology, 257(8), 1573-1580. https://doi.org/10.1007/s00417-019-04304-3
• Silveira, C. M. M., Moreira, A. V. B., Martino, H. S. D., Gomide, R. S., Pinheiro, S. S., Della Lucia, C. M., Pinheiro-Sant'ana, H. M. (2017). Eefct of cooking methods on the stability of thiamin and folic acid in fortified rice. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 68(2), 179-187. https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1226273
• Strobbe, S., Van Der Straeten, D. (2017). Folate biofortification in food crops. Current Opinion in Biotechnology, 44, 202-211. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2016.12.003
• Swart, K. M. A., van Schoor, N. M., Lips, P. (2013). Vitamin B12, Folic Acid, and Bone. Current Osteoporosis Reports, 11(3), 213-218. https://doi.org/10.1007/s11914-013- 0155-2
• Twarduś, K., Perek, M., Krzeczowska, B. (2003). Wiedza, postawy i zachowania studentek w zakresie profilaktyki wad cewy nerwowej. Annales UMCS. Lublin, 58(Supl XIII), 368-372.
• U.S. Department of Agriculture, A. R. S. (2023). FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
• Verlinde, P., Oey, I., Hendrickx, M., Van Loey, A. (2008). High-pressure treatments induce folate polyglutamate profile changes in intact broccoli (Brassica oleraceae L. cv. Italica) tissue. Food Chemistry, 111(1), 220-229. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.03.065
• Voland, L., Le Roy, T., Debédat, J., Clément, K. (2022). Gut microbiota and vitamin status in persons with obesity: A key interplay. Obesity Reviews, 23(2), e13377. https:// doi.org/10.1111/obr.13377
• Wahengbam, E. D., Das, A. J., Green, B. D., Shooter, J., Hazarika, M. K. (2019). Effect of iron and folic acid fortification on in vitro bioavailability and starch hydrolysis in ready-to-eat parboiled rice. Food Chemistry, 292, 39-46. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.04.044
• Wang, Y., Jin, Y., Wang, Y., Li, L., Liao, Y., Zhang, Y., Yu, D. (2019). The effect of folic acid in patients with cardiovascular disease. Medicine, 98(37), e17095. https://doi. org/10.1097/MD.0000000000017095
• Waśkiewicz, A., Sygnowska, E., Broda, G. (2010). Dietary intake of vitamins B 6, B 12 and folate in relation to homocysteine serum concentration in the adult Polish population-WOBASZ Project. Kardiologia Polska (Polish Heart Journal), 68(3), Art. 3.
• Wyka, J., Mikołajczak, J. (2007). Podaż kwasu foliowego w racjach pokarmowych wrocławianek w wieku 20-25 lat oraz ocena wiedzy o jego znaczeniu dla zdrowia. Roczniki Polskiego Zakładu Higieny, 58(4), 633-640.
• Yang, Q., Cogswell, M. E., Hamner, H. C., Carriquiry, A., Bailey, L. B., Pfeiefr, C. M., Berry, R. J. (2010). Folic acid source, usual intake, and folate and vitamin B-12 status in US adults: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2003-2006. eTh American Journal of Clinical Nutrition, 91(1), 64-72. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28401

Identifiers

Biblioteka Nauki

26731636