Особенности ферментации пищевых волокон под действием бифидо- и лактобактерий (in vitro)

• Authors: Sedakova Valentina , Klebanov Alexander , Klebanova Natalia , Sedakov Eugen

Title variants

EN

Features of fiber fermentation under bifidobacteria and lactobacilli (in vitro)

• Languages of publication: RU

Abstracts

RU

В статье представлены экспериментальные данные по исследованию ферментативного распада пищевых волокон различного происхождения под действием бифидо- и лактобактерий. В качестве субстрата использовали цитрусовый и яблочный пектины, льняную клетчатку и глюкозу. Динамику процесса распада определяли по зависимости содержания короткоцепочечных жирных кислот (пропионовой, масляной, валериановой) в анализируемых системах от времени. Качественный и количественный состав анализируемых кислот определяли методом газовой хроматографии. Установлено, что количество образуемых при ферментации пищевых волокон метаболитов (пропионовой, масляной и изовалериановой кислот) зависит как от вида ферментируемого субстрата, так и от вида бактерий используемых для ферментации.

EN

The article presents experimental data on the study of fermentation of dietary fibers of different origin under the action of bifidobacteria and lactobacilli. Citrus and apple pectin, flax fiber and glucose were used as substrate. The dynamics of the process was determined by the dependence of the content of short-chain fatty acids (propionic, butyric, valeric) in the analyzed systems on time. Qualitative and quantitative composition of shot-chain fatty acids were determined by gas chromatography. It was found that the amount of metabolites (propionic, butyric and isovaleric acids) depends both on the type of the fermentable substrate, and the type of bacteria used for fermentation.

Keywords

RU

пектин цитрусовый; пектин яблочный; клетчатка льняная; глюкоза; хроматографический метод; бифидо- и лактобактерии; короткоцепочечные жирные кислоты

EN

dietary fiber; chromatography; lactobacillus; bifidobacteria; short chain fatty acids

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2016
• Volume: 2
• Issue: 2(7)
• Pages: 3.1-3.13

Dates

published

2016-02-29

Contributors

author

Sedakova Valentina

author

Klebanov Alexander

author

Klebanova Natalia

author

Sedakov Eugen

References

• Mейер Р. Пищевые волокна и короткоцепочечные жирные кислоты [Электронный ресурс] / Р. Мейер // Сайт медицины критических состояний. – Режим доступа: – http://goo.gl/OPSGEg. – По состоянию на 01.02.2016. – Загл. с экрана.
• Истомин А. В. Гигиенические аспекты использования пектина и пектиновых веществ в лечебно-профилактическом питании : пособие для врачей / [А. В. Истомин, Т. Л. Пилат]. – Москва : [Б. и.],2009. – 44 с.
• Доронин А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологию / А. Ф. Доронин [и др.] ; под ред. А. А. Кочетовой. – Москва: ДеЛи принт, 2009. – 288 с.
• Sivieri K. Probiotics and intestional microbiota: implication in colon cancer prevention/ K. Sivieri [et. al.] // Lactic Acid Bacteria – R&D for Food, Health and Livestock purposes / ed. by M. Kongo. – [S. l.] : InTech, 2013. – 670 p.
• Хавкин А. И. Пробиотичекие продукты питания и естественный иммунитет / А. И. Хавкин // Лечащий врач. – 2009. – №8. – С. 84-86.
• Sun Y. Regulation of Bacterial Pathogenesis by Intestional short chain fatty acids / Y. Sun, M. X. D. O’Riordan // Advances in Applied Microbiology – 2013. – Vol. 85. – P. 93-118.
• Ардатская М. Д. Летучие жирные кислоты и их диагностическое и прогностическое значение в гастроэнтерологической клинике / М. Д. Ардатская [и др.] // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. – 2000. – № 5. – С. 63-70.
• Pryde S.E. The microbiology of butyrate formation in the human colon / S. E. Pryde, S. H. Duncan, G. L. Hold // FEMS Microbiology Letters. – 2002. – № 217. – P. 133-139.
• Wong JM, Colonic health: fermentation and short chain fatty acids / JM. Wong, R. de Souza, CW. Kendall, A. Emam, DJ. Jenkins // Journal of Clinical Gastroenterology. – 2006. – № 40(3). – P. 235-243.
• Седакова В. А. Определение короткоцепочечных жирных кислот в крови человека / В. А. Седакова [и др.] // Проблемы устойчивого развития регионов Республики Беларусь и сопредельных стран : сб. науч. статей III Международной науч.-практ. конф., 4 апреля 2014 г., Могилев. – Могилев : МГУ имени А. А. Кулешова, 2014. – С. 444-448.
• Седакова В. А. Определение короткоцепочечных жирных кислот в биологических объектах методом газожидкостной хроматографии / В. А. Седакова [и др.] // Вестник фармации. – 2013. – №3 (61). – С. 43-50.
• Головенко О. В. Роль масляной кислоты и инулина в лечение органических и функциональных заболеваний кишечника : пособие для врачей / О. В. Головенко, И. Л. Халиф, А. О. Головенко ; ФГБУ «ГНЦ Колопроктологии» Минздравсоцразвития России. – 2-е изд., доп. – Москва : 4ТЕ АРТ, 2012. – 40 с.

Identifiers

URI

http://pathofscience.org/index.php/ps/article/view/60