Results found: 1

Search results

Search:
in the keywords: тренд

Sort By:

Limit search:

The Sous-Vide Technology as a Response to the Needs of Consumers of Catering Establishments

100%

Grzesińska W., Tomaszewska M., Bilska B.

Handel Wewnętrzny

2018

issue 2 (373)

158-167

Development and changes in gastronomy are dictated by the needs of consumers which may significantly differ from one another depending on individual preferences, economic status, and socio-cultural conditioning. Nowadays, the growing awareness and consumers’ knowledge about food and nutrition are important determinants of the development of the catering industry. This situation imposes gastronomy trends, mainly related to the increase of the quality of food served. The aim of the study was to determine the applicability of the sous-vide technology to meet the healthy needs of catering facilities clients. The survey was conducted among 120 respondents aged 16 to 50 years, using the catering services. The surveyed individuals have identified that during the selection of dishes the most important aspects are: the flavour, appearance, and nutritional value and quality of food identified with freshness and the concept of “healthy food”. These aspects can be provided through the sous-vide technology.

W gastronomii rozwój i zmiany dyktowane są potrzebami konsumentów, które mogą w znacznym stopniu różnić się od siebie w zależności od indywidualnych preferencji, statusu ekonomicznego, uwarunkowań społeczno-kulturowych. W dzisiejszych czasach ważną determinantą rozwoju gastronomii jest rosnąca świadomość i wiedza konsumentów na temat żywności i żywienia. Taki stan rzeczy narzuca gastronomii kierunki zmian, związane głównie z podwyższaniem jakości serwowanej żywności. Celem pracy było określenie możliwości zastosowania technologii sous-vide do zaspokojenia prozdrowotnych potrzeb konsumentów zakładów gastronomicznych. Badanie ankietowe przeprowadzono wśród 120 respondentów w wieku od 16 do 50 lat, korzystających z usług gastronomicznych. Badane osoby określiły, że podczas doboru dania najważniejszymi aspektami są: smakowitość, wygląd zewnętrzny i wartość odżywcza, a jakość żywności utożsamiali ze świeżością oraz pojęciem „zdrowa żywność”. Wymienione aspekty mogą być zapewnione dzięki technologii sous-vide.

В общественном питании развитие и изменения диктуются потребностями потребителей. Они могут значительно отличаться друг от друга в зависимости от индивидуальных предпочтений, экономического статуса и социально- культурных обусловленностей. В настоящее время важным детерминантом развития общепита являются растущая сознательность и знания потребителей в отношении пищи и питания. Такое положение вещей навязывает обще- питу направления изменений, связанные в основном с повышением качества выдаваемой пищи. Цель работы – определить возможности применения технологии sous-vide для удовлетворения направленных на здравоохранение потребностей клиентов заведений общепита. Опросы провели среди 120 респондентов в возрасте от 16 до 50 лет, которые пользуются услугами общепита. Опрошенные определили, что по ходу выбора блюда самыми важными аспектами являются вкус, внешний вид и питальная ценность, а качество пищи они отождествляли со свежестью и понятием «здоровая пища». Указанные аспекты могут обеспечиваться благодаря технологии sous-vide.

Refine search results

1 Handel Wewnętrzny

1 Bilska B.

1 Grzesińska W.

1 Tomaszewska M.

1 2018

Search results

The Sous-Vide Technology as a Response to the Needs of Consumers of Catering Establishments