Results found: 2

Search results

Search:
in the keywords: calorific value

Sort By:

Limit search:

UMIEJĘTNOŚĆ OSZACOWANIA WARTOŚCI KALORYCZNEJ POTRAW JAKO KRYTERIUM OCENY WIEDZY ŻYWIENIOWEJ MŁODZIEŻY SZKÓŁ ŚREDNICH

100%

Grochowicz J., Fabisiak A.

Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula

2019

issue 3(61)

85-100

Edukacja młodzieży uczącej się w szkołach gastronomicznych powinna obejmować nie tylko zakres wiedzy żywieniowej o produktach i sposobach ich obróbki i serwowania potraw, ale również – w coraz większym stopniu – zasady racjonalnego żywienia, wykorzystanie żywności funkcjonalnej i umiejętność kształtowania nawyków żywieniowych konsumentów. Zwłaszcza ten ostatni obszar stanowi ważny element przygotowania uczniów do wykonywania zawodu. Obok rozległej wiedzy teoretycznej i procesowej, istnieją praktyczne sposoby ułatwiające różne prace, a wśród nich jest umiejętność uproszczonego, przybliżonego oszacowania masy (wielkości) porcji i jej kaloryczności jedynie na podstawie wyglądu. Do tego celu mogą być przydatne specjalnie opracowane albumy, w których przedstawione są fotografie potraw i produktów spożywczych. Celem pracy jest ocena poziomu wiedzy żywieniowej uczniów szkół gastronomicznych dotyczącej określania kaloryczności potraw oraz rozpoznanie ich nawyków żywieniowych. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, iż w opinii uczniów umiejętność oszacowana wielkości (masy) porcji może być bardzo przydatna do pracy w zakładach żywienia zbiorowego, choć ich aktualna wiedza i umiejętności w tym zakresie wymagają jeszcze pogłębienia.

Education of young people learning in catering schools should include not only the scope of nutritional knowledge about products and how to process and serve dishes, but also – increasingly, the principles of rational nutrition, the use of functional food and the ability to shape consumer eating habits. The latter, in particular, the area is an important element of preparing students to practice. In addition to extensive theoretical and procedural knowledge, there are simplified, practical ways to facilitate various work, and among them is the ability to simplify, approximate the weight (size) of a portion and its calorific value only on the basis of appearance. For this purpose, specially designed albums can be useful in which photographs of food and foods are presented. The aim of the study was to assess the level of nutritional knowledge of students of gastronomic schools concerning the determination of caloric content and recognition of their eating habits. On the basis of the conducted research, it can be stated that in the students’ opinion the ability to estimate the size (mass) of a portion can be very useful for working in mass catering establishments, although their current knowledge and skills still need to be deepened.

Proposals to extend actions to the management of waste rock from hard coal mining

80%

Klojzy-Karczmarczyk B., Mazurek J., Klojzy-Karczmarczyk B., Mazurek J.

Zeszyty Naukowe Instytutu Gospodarki Surowcami Mineralnymi Polskiej Akademii Nauk

2017

Refine search results

1 Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula

1 Zeszyty Naukowe Instytutu Gospodarki Surowcami Mineralnymi Polskiej Akademii Nauk

1 Fabisiak A.

1 Grochowicz J.

1 Klojzy-Karczmarczyk B.

1 Mazurek J.

1 2019

1 2017

Search results

UMIEJĘTNOŚĆ OSZACOWANIA WARTOŚCI KALORYCZNEJ POTRAW JAKO KRYTERIUM OCENY WIEDZY ŻYWIENIOWEJ MŁODZIEŻY SZKÓŁ ŚREDNICH

Proposals to extend actions to the management of waste rock from hard coal mining