Search results

1

From armchair to table: online supermarkets as potential post-pandemic tourist attractions

100%

Fusté-Forné F.

Studia Periegetica

|

2020

|

vol. 32(4)

25-42

EN

Food consumption is one of the most popular leisure and tourist activities, and is essential when traveling. This article discusses online supermarkets as a food tourism attraction in the context of the pandemic-related crisis, which is increasingly dominated by digital tourism and virtual travel. The study specifically focuses on online cheese tourism. The author analyses the cheese offering of an online supermarket in Spain, consisting of 120 kinds of cheese products. Results reveal the potential of online cheese tourism, predominantly based on quality cheeses. Various types of cheeses are described, with emphasis on their country of origin. The article contributes to the conceptualisation of digital food tourism practices in post-pandemic tourism. Online supermarkets are not only potential tourist attractions but they could also contribute to the growth of specific forms of food tourism, such as cheese tourism. The author argues that virtual experience is a driver of future trends in food tourism.

2

Gastronomy as a tourism attraction for Łódź

100%

Stasiak A.

Turyzm

|

2015

|

vol. 25

|

issue 2

73-85

EN

Over the last 25 years, a rapid development in gastronomic services in Łódź and other large Polish cities has been observed, as a result of a growing interest in good cooking both on the part of inhabitants and visitors (culinary tourism). The article is an attempt to describe the potential of gastronomic resources in Łódź as a possible basis for creating a new tourism product for the city. The paper presents a historical outline of Łódź gastronomy, the specificity of the local cuisine and its delicacies, the major culinary events, and the structure and location of gastronomic establishments at the beginning of the 21st c., as well as other elements which may be used to create an attractive offer for tourists.

3

Novinky v české gastronomické literatuře před 2. světovou válkou. O vývoji nových druhů kuchařských knih a proměnách tohoto žánru mezi lety 1900-1938

100%

Cilečková V.

Národopisný věstník

|

2022

|

vol. 39_(81)

|

issue 1

86-110

EN

Cookbooks are currently a very popular literary genre in the field of gastronomy, but this was not always the case. Until the end of the 19th century, cookbooks were intended only for wealthy middle-class female readers. The study tries to show that the situation changed at the beginning of the 20th century, and cookbooks that were unprecedented before 1900 appeared. Their authors began to focus on particular groups of diners, types of ingredients, and different ways of eating. They also aimed at lower social classes, such as the working class and the countryside. The first cookbooks inspired by foreign gastronomy or the new dietary phenomenon – vegetarianism – were also produced. The development was also influenced by several historical events, such as World War I, when several war cookbooks were written. The female authors of cookbooks are an important aspect in the research on gastronomy. They are no longer just experienced housewives who share their recipes and advice, but include women dealing with education, and health and food science. Some of the authors‘ names are still well-known today.

4

Ocena statystyczna rynku usług gastronomicznych w Polsce

75%

Urban S., Kowalska A.

Metody Ilościowe w Badaniach Ekonomicznych

|

2012

|

vol. 13

|

issue 3

232-242

PL

Celem artykułu jest ocena rozwoju usług gastronomicznych w Polsce. Zaprezentowano w nim zróżnicowanie poziomu rozwoju w poszczególnych regionach i województwach. Wykorzystano do tego analizę skupień, taksonomię, liniową funkcję trendu i dynamikę zmian.

EN

The aim of this paper is to assess the development of catering services in Poland. There was presented the different levels of development in different regions and provinces using a cluster analysis, a taxonomy, a linear trend function and dynamics of change.

5

Śniadanie u prezydenta Ratajskiego, czyli co i gdzie jadano w czasie Powszechnej Wystawy Krajowej w Poznaniu

75%

Heruday-Kiełczewska M.

Dzieje Najnowsze

|

2019

|

vol. 51

|

issue 3

EN

In 1929, the Universal National Exhibition was organized in Poznań, which was to show the achievements of reborn Poland. For over four months of the exhibition, Poznań was visited by numerous domestic and foreign groups of people and held numerous congresses and conventions. The presence of so many guests required adequate provisioning. Poznań Mayor Cyryl Ratajski also hosted official receptions. Their purpose was to bring guests closer together and show Poland and Poznań from the best side. The preserved menu from these parties presents the Polish cuisine of the time.

PL

W 1929 r. urządzono w Poznaniu Powszechną Wystawę Krajową, która miała pokazać dorobek odrodzonej Polski. Przez ponad cztery miesiące trwania wystawy Poznań odwiedzały liczne wycieczki krajowe i zagraniczne oraz organizowano wiele kongresów i zjazdów. Obecność tak wielu gości wymagała odpowiedniej aprowizacji. Oficjalne przyjęcia wydawał również prezydent Poznania Cyryl Ratajski. Ich zadaniem było zbliżenie do siebie gości oraz pokazanie Polski i Poznania z jak najlepszej strony. Zachowane menu z tych przyjęć prezentują ówczesną kuchnię polską.

6

OCENA ZNAJOMOŚCI SYSTEMU HACCP WŚRÓD PERSONELU ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH

75%

Cieślik E., Kościej A., Cieślik J., Ładziejewska D.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2013

|

issue 1(27)

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących znajomości systemu HACCP wśród pracowników zakładów gastronomicznych. Badaniem objęto 100 osób pracujących w losowo wybranych zakładach gastronomicznych, takich jak: restauracje, bary i kawiarnie. Narzędzie badawcze stanowił autorski kwestionariusz ankiety. Uzyskane wyniki świadczą o niewystarczającym poziomie wiedzy respondentów i wskazują na konieczność prowadzenia szkoleń w zakresie zasad i znaczenia systemu HACCP wśród osób pracujących w branży gastronomicznej. Od ich poziomu wiedzy w dużym stopniu zależy funkcjonowanie systemu HACCP w zakładzie, co przekłada się na jakość i bezpieczeństwo produkowanej żywności.

EN

This paper presents the results of a study on HACCP knowledge among catering staff. The study involved 100 people working in catering establishments randomly selected, such as restaurants, bars and cafes. The research tool was a survey questionnaire. The results indicate an insufficient level of knowledge of the respondents and indicate the need for training in the principles and significance of the HACCP system among people working in the catering industry. Since their knowledge is highly dependent, functioning of the HACCP system in the catering establishment seriously depends on their knowledge which is reflected in the quality and safety of food produced.

7

Systemy rekomendacji w gastronomii jako determinanta wyboru lokali gastronomicznych przez konsumentów

63%

Kieżel M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

issue 1 (372)

55-65

PL

W artykule omówiono systemy rekomendacji w gastronomii jako determinanty podjęcia przez konsumentów decyzji o skorzystaniu z oferty lokali gastronomicznych. W części pierwszej przybliżono determinanty wyboru oferty gastronomicznej przez konsumentów. W części drugiej zaprezentowano rolę mediów społecznościowych w procesie rekomendacji. W punkcie trzecim zidentyfikowano działające w Polsce systemy rekomendacji usług gastronomicznych, zarówno te o zasięgu międzynarodowym, jak i bardziej regionalne. W trakcie badań wtórnych oraz badań case study research ustalono, że systemy rekomendacji opierają się w dużej mierze na opiniach klientów. Potwierdzając wysoką jakość usług gastronomicznych stają się tym samym zachętą do odwiedzania takich miejsc przez innych konsumentów. To z kolei może być znów podstawą do udzielenia pozytywnej rekomendacji w przyszłości. Systemy rekomendacji stanowią łącznik w dwustronnej relacji między podmiotami gastronomicznymi a ich klientami.

EN

In her article, the author discussed the systems of recommendation for gastronomy as a determinant of consumers’ choice. In the first part, she brought closer the determinants of the choice of catering offer by consumers. In the second part, the author presented the role of social media in the process of providing recommendation. In the third part, she identified the operating in Poland systems of recommendation of catering services, both those with the international range and more regional. In the course of secondary research and case studies, the author revealed that the recommendation systems were based to a great extent on customers’ opinions. Confirming the high quality of catering services, thus they become an incentive to visit such places by other consumers. This can be the basis for a next positive recommendation in the future. So, recommendation systems are like bridges in the bilateral relationship between gastronomy enterprises and their customers.

RU

В статье обсудили системы рекомендации в общественном питании в качестве детерминантов принятия потребителями решения об использовании предложения заведений общепита. В первой части приблизили детерминанты выбора потребителями предложения общепита. Во второй части представили роль социальных медиа в процессе рекомендации. В третьей части выявили действующие в Польше системы рекомендации услуг общепита – как те с международным охватом, так и более региональные. По ходу вторичных обследований и анализов конкретных хозяйственных ситуаций выявили, что сстемы рекомендации в большой степени основаны на мнениях клиентов. Подтверждая высокое качество услуг общепита, тем самым они становятся поощрением для посещения таких мест другими потребителями. Это, в свою очередь, может быть основой для предоставления рекомендации в будущем. Системы рекомендации представляют собой связующее звено в двухсторонних отношениях между субъектами общепита и их клиентами.

8

Innowacyjne formy działalności gastronomii. Specjalizacja zakładów gastronomicznych

63%

Makała H.

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

|

2015

|

issue 2(16)

193-202

PL

W pracy przedstawiono zasady i formy funkcjonowania gastronomii, cechy produktu gastronomicznego. Omówiono tendencje w rozwoju branży gastronomicznej oraz działania dotyczące innowacyjności. Przedstawiono działania podejmowane w zakresie specjalizacji zakładów gastronomicznych i jej formy w turystyce. Zaprezentowano formy działalności folklorystycznych zakładów gastronomicznych.

EN

The paper presents the principles and forms of functioning of gastronomy, catering features. We discuss trends in the development of the catering industry and action in the field of innovation. The activities undertaken in specialized dining establishments and its forms of tourism. Presented forms of business folk dining establishments.

9

Somaestetyka i gastronomia. Kilka myśli o sztuce jedzenia

63%

Shusterman R.

Prace Kulturoznawcze

|

2017

|

vol. 21

|

issue 2

31-41

PL

Rozpatrując estetykę gastronomii, można skupić się na co najmniej trzech odrębnych, choć powiązanych nawzajem elementach. Pierwszym są złożone procesy, doświadczenia i względy (cele i kryteria) przygotowywania pożywienia, do których zaliczyć można dbałość o sposób podawania jedzenia na talerzu i stole. Drugim elementem są obiekty spożywcze, jako takie, rozważane pod kątem swych własności — nie tylko w sensie właściwości odbieranych przez różne narządy zmysłów, lecz także w sensie szerszych społecznych i symbolicznych znaczeń pokarmów, a wśród nich ich wartości odżywczych. Trzecim elementem są rozmaite procesy składające się na konsumpcję pożywienia. Ten trzeci wymiar gastronomii dotyczący spożywania jedzenia można rozumieć jako sztukę jedzenia w bardziej specyficznym sensie (węższym od ogólnego pojęcia sztuki gastronomicznej). To na sztuce jedzenia właśnie skupia się mój artykuł. Co odróżnia zwykły akt jedzenia od sztuki jedzenia? Jakie cechy musi mieć podmiot praktykujący jedzenie jako wyrafinowaną sztukę i jakim wartościom służy sztuka jedzenia? Jakie elementy przynależą do sztuki jedzenia i w jakie sposoby sztuka ta angażuje somatyczny podmiot, wymagając somatycznych umiejętności i wrażliwości? Jak do lepszego zrozumienia sztuki jedzenia może przyczynić się somaestetyka? W moim artykule staram się odpowiedzieć na te pytania.

EN

In considering the aesthetics of gastronomy, one can focus on at least three distinct, though related, elements. First, the complex processes, experiences, and considerations (aims and criteria) in preparing food, which can include also the preparations for the presentation of food on the plate and table; second, the food objects themselves in terms or their qualities — not only the qualities they present to our various senses but also in terms of their larger social and symbolic meanings which can also include meanings related to nutritional qualities; and third, the various processes involved in the consumption of the food. This third dimension of gastronomy, which concerns the ingestion of food, can be construed as the art of eating in the narrower, more specific sense (rather than its general sense of gastronomical art), and it is the focus of my paper. What distinguishes the mere act of eating from an art of eating? What qualities are demanded of the subject who practices eating as a refined art and what values does the art of eating serve? What are the different elements of the art of eating, and what are the different ways in such art engages the somatic subject and requires somatic skill and sensitivity? How can somaesthetics contribute to a better understanding of the art of eating? My paper addresses these questions.

10

„Rzuciła pracę w korpo i zajęła się… gotowaniem”. Praca z jedzeniem, nieoczywiste transformacje zawodowe i poszukiwanie alternatywnej relacji ze światem

63%

Bachórz A.

Studia Socjologiczne

|

2023

|

issue 1(248)

59-86

PL

Artykuł dotyczy wizji dobrego życia, która realizowana jest w niszowym modelu mobilności zawodowej, polegającym na rezygnacji z pracy w zawodach klasy średniej, opartych na pracy umysłowej, na rzecz pracy przy produkcji jedzenia i w gastronomii. Model ten popularyzowany jest przez media lifestylowe i kulinarne, które zachęcająco opowiadają podobne historie biograficzne. Tekst artykułu bazuje na indywidualnych wywiadach pogłębionych z osobami, które faktycznie zdecydowały się na taką zmianę ścieżki zawodowej. Głównym problemem artykułu jest wpisana w analizowane narracje sprzeczność między przynależnością do hegemonicznej wizji kariery, w tym normalizacją kreatywności w stosunku do własnej biografii, a postrzeganiem decyzji zmiany zawodowej jako pewnej alternatywy lub kontestacji. Kontekstami prowadzonej analizy są: szersza redefinicja znaczeń związanych z jedzeniem w kulturze oraz ideał zacierania granic między czasem wolnym a pracą zawodową. W artykule wskazuje się również na sensotwórczy – dzięki namacalności rezultatów – charakter pracy z jedzeniem, a także jej potencjał do budowania nowej (rezonansowej) relacji z otoczeniem.

EN

The article refers to a vision of the good life realized in a niche model of professional mobility: resigning from a middle-class profession and changing to the work in craft food production or gastronomy. This model is popularized by culinary media that encourage this type of biographical scenario. The article is based on the in-depth interviews with people in Poland who decided to change their professional career according to the above model. The main problem that the article focuses on is a contradiction between the hegemonic normalization of creativity in relation to one’s own biography, on the one hand, and the perceived alternativeness of this career change with regard to hegemonic ideology, on the other. The analysis is set in the contexts of both the broader shift in the socio-cultural meanings of food and an ideal of blurring the boundaries between leisure and work. The article also refers the sense-making nature of professional food work that is due to the tangibility of its effects as well as to its potential to build a new (resonance-like) relationship with the world.

11

Sommelier jako nowa profesja w polskiej branży hotelarsko-gastronomicznej

63%

Sidorkiewicz M.

Rozprawy Naukowe Akademii Wychowania Fizycznego we Wrocławiu

|

2014

|

vol. 46

178-184

EN

The growing level of education and the changing lifestyle of tourists influence the increasingly sophisticated consumer tastes. Thus, in all kinds of tourist service centres, such as hotels and restaurants, there is a need to employ people with high qualifications. One of the jobs in the hospitality industry which is still not a standard in Poland but which begins to grow is the profession of a sommelier. This is a person working in the field of catering whose duties consist in the care of wine. The position, in the context of the hospitality market, refers to hotels and gastronomic objects. The aim of the paper is to present the sommelier profession and the national context for its development. In addition, an attempt is made to estimate the size of employment in the profession in Poland. The article consists of three substantive parts, allowing to characterize the sommelier profession, to indicate the development conditions for the sommelier profession in Poland, and to describe sommeliers in the Polish hospitality industry in terms of quantity and quality.

12

„Społem” PSS Wadowice – zarys historii

63%

Kotowiecki A.

Wadoviana. Przegląd historyczno-kulturalny

|

2020

|

issue 23

150-166

EN

In the introduction, the Author presents a brief historical outline of the cooperative movement in Poland. The activity of Common Cooperative of Consumers „Społem” Wadowice, based on the chronicle of this organization, was presented with particular emphasis on its development in the first post-war years. The author characterized the contribution of cooperatives to the development of the city, the local service market and entrepreneurship. The whole ends with a summary in which he emphasizes that the transformations of the 1990s led to an almost complete collapse of this form of socio-economic activity.

13

Thematic category of nutrition, cuisine, and hospitality in Hungarian proverbial lore

51%

Zimonyi-Kalinyina I.

Językoznawstwo

|

2020

|

vol. 14

129-140

PL

Celem artykułu jest dobór węgierskich przysłów grupy tematycznej gastronomii i gościnności zarówno w sensie dosłownym, jak i przenośnym. W charakterze źródła wykorzystano ostatnie i wcześniejsze wydania słowników paremii. Przysłowia wybierano zarówno według słów kluczowych, jak i innych ich komponentów. Znaleziono znaczną liczbę przysłów odnoszących się do danej grupy tematycznej. Za pomocą analizy porównawczej i opisowej cały zebrany materiał został podzielony na cztery podgrupy. Specjalny filtr semantyczny był zastosowany do identyfikacji w przysłowiach składnika specyficznych węgierskich realiów, tak zwanych hungarikumów. Dobór węgierskich przysłów danej grupy tematycznej był także wykorzystany do rozpatrzenia teorii wspólnego środkowoeuropejskiego obszaru językowego.

EN

This study discusses Hungarian proverbs dealing with gastronomy and hospitality both in a direct and figurative way. Using recent and earlier editions of dictionaries of proverbs, relevant proverbs were found by searching for keywords. A substantial number of proverbs were identified as belonging to the gastronomy and hospitality thematic group. Through a comparative and descriptive approach, all the selected proverbial material was divided into subgroups. A special semantic filter was applied to distinguish the proverbs containing so-called Hungarikum realia. The identification of Hungarian proverbs in the thematic group contributes to discussions on the theory of the common Central-European linguistic area.

14

Lokalne tradycje kulinarne w procesie integracji serbskiego rynku żywnościowego z Unią Europejską

51%

Czekalski T.

Łódzkie Studia Etnograficzne

|

2017

|

vol. 56

PL

Spośród państw regionu bałkańskiego Serbię wyróżnia ogromny areał ziem uprawnych (około 5 milionów hektarów), z czego ponad 80 procent jest wykorzystywanych przez rolnictwo. Produkty żywnościowe stanowią jeden z najważniejszych komponentów serbskiego eksportu. Od 1 marca 2012 roku, kiedy Serbia uzyskała status państwa kandydującego do Unii Europejskiej, szansą przetrwania dla rozbudowanego sektora rolno-spożywczego stało się przygotowanie go do skutecznej rywalizacji z państwami unijnymi o bardzo podobnej ofercie towarowej. Okazję na zwiększenie chłonności rynku wewnętrznego stwarza wzrost świadomości kulinarnej społeczeństwa serbskiego, które mimo kryzysu ekonomicznego coraz częściej poszukuje nowych, nieznanych dotąd smaków lub nowych form dla smaków znanych w serbskiej kuchni. Prawdziwym wyzwaniem dla serbskiego rolnictwa staje się promocja turystyki kulinarnej, stwarzająca możliwość skutecznego konkurowania z innymi krajami bałkańskimi, przedstawiającymi bardziej zróżnicowaną ofertę atrakcji turystycznych. Promocja serbskich produktów regionalnych odbywa się poprzez imprezy należące do kanonu turystyki kulinarnej – festiwale, konkursy kulinarne, turystyczne szlaki kulinarne, a także rekonstrukcje kuchni średniowiecznej. Turystyka kulinarna w realiach Serbii otwiera możliwości dla zrównoważonego rozwoju obszarów peryferyjnych, a jednocześnie pozwala na zachowanie starych zwyczajów i tradycji.

EN

Its huge area of cultivated lands (about 5 million hectares) makes Serbia stand out against other states of the Balkan region. Food products are still one of the most important components of Serbian export. From 1 March 2012, when Serbia was granted the candidate status to the European Union, making ready to effectively competite with the Member States of the EU, which offer very similar products, became a chance of survival for Serbia’s agricultural and –food industry sector . A chance to increase the absorbency of the internal market creates an increasing culinary awareness in the Serbian society; despite the economic crisis, the Serbians are looking for new, previously unknown tastes or new taglines for tastes already known in Serbian cuisine. The real challenge for Serbian agriculture is the promotion of culinary tourism, which involves exhibiting the ability to compete with other Balkan countries by depicting a more diverse range of attractions.Promotion of the regional products is done by events typical for culinary tourism – festivals, culinary competitions, culinary tourist routes, as well as reconstructions of medieval cuisine. In the realities of Serbia, culinary tourism opens the opportunities for sustainable development of the periphery areas and, at the same time, makes it possible to retain old customs and traditions.

15

Sienkiewicz w polskiej gastronomii. Przyczynek do popularności autora „Trylogii”

51%

Bujnicki T.

Prace Filologiczne. Literaturoznawstwo

|

2017

|

issue 7(10)

85-98

EN

Among various motifs of Henryk Sienkiewicz’s influence, aspects related to popular culture and the quotidian rank unexpectedly high. Conscious allusions to the titles and characters from his fiction in the names of restaurants, inns, bars, and other similar catering facilities, are numerous enough to be significant. The owners of such facilities use these fictional references with the intent of appealing to both the knowledge and the emotions of their customers. They intend not only to directly encourage consumption, but also to invoke a certain aesthetic premium caused by the memories of school reading. These aspects will be analysed on the basis of several examples, mostly two restaurants: one inKrakow and the other in Bydgoszcz both styled “Ogniem i Mieczem” as well as one styled “Jarema”. Close attention will be given to multiple elements of their self-stylisation, such as menus, decor, and advertising. Other examples will explore the fictionally or biographically influenced characterisation and stylisation of such locations as Podlasie (Wola Okrzejska being Sienkiewicz’s birthplace), Częstochowa (especially Kiemlicze and Kmicic), or even Warsaw. The article concludes with an emphasis of the range of the author’s influence, especially in the context of quotidian culture.

16

W cieniu własnej marki. Historia wrocławskiej firmy M. Kempinski & Co.

51%

Nowosielska-Sobel J., Sobel G.

Śląski Kwartalnik Historyczny Sobótka

|

2021

|

vol. 76

|

issue 1

25-61

EN

The paper describes the circumstances of establishment and functioning of one of the most renowned wine and gastronomy companies in Germany in the 19th and 20th century – M. Kepinski & Co. Both the research and the paper narrative center on the formational process of the company, which now constitutes a timeless brand in the full meaning of the word, being an umbrella brand for a five-star hotel corporate group M. Kempinski & Co., with the headquarters in Geneva and establishments in Berlin, Munich, Dubai, Singapore, Havana, Riga and Vilnius, among others.

17

“Tripe soup for all women!” Transgression of gender boundaries as part of female identity in communist and contemporary Bulgaria

45%

Shkodrova A.

Soudobé dějiny (Contemporary History)

|

2021

|

vol. 28

|

issue 3

648-675

EN

There is growing interest into how cultural frameworks produce stereotypes of "masculine" and "feminine" foods. The patterns and dynamics of this process have been discussed mainly from a socio-cultural perspective, but the research thus far has failed to create a conceptual framework to explain both the persistence in the association of some foods with a specific gender and shifts in others. Based on a case study of attitudes in communist and post-communist Bulgaria towards tripe-soup - a dish with great potential to be perceived as manly - this article suggests that it is useful to consider food gendering as composed of several levels of codification. One of them is the perception about what constitutes masculinity and femininity in general, and this transpires to be the most conservative and consistent across periods and cultural frameworks. The second level of codification is the attribution to foods of certain traits, which are then associated with the content of masculinity and/or femininity. The associations made on this level are sometimes able to shift, depending on the cultural framework, but they can also form stable compounds, such as the association between meat and masculinity. The third level of codification is the inclination of the sexes to transgress the borders set by the first two levels in the process of building their gender identity. As gender is not something that one is, but something that one does, individuals assume their gender roles depending upon circumstances, and it is possible that this level of "codification" is a level of constant enactments, the most volatile of the three. This article investigates how tripe soup was constructed as "masculine" and how these discourses have been challenged. It argues that the process reflects shifts in the acceptability of women's association with "masculinity", rather than changes in the perceptions of what constitutes "the feminine" or "the masculine".

CS

Způsob, jakým kulturní rámce vytvářejí stereotypy o „mužských“ a „ženských“ jídlech, je v současnosti velmi přitažlivým tématem. Dosud byly vzorce a dynamika těchto procesů zkoumány především ze sociokulturní perspektivy a chyběl konceptuální rámec objasňující, proč u některých jídel asociace s konkrétním pohlavím přetrvávají, zatímco u jiných dochází k posunům. Na příkladu studia postojů zaujímaných k dršťkové polévce – pokrmu s vysokým potenciálem být vnímán jako ryze mužský – v komunistickém i postkomunistickém Bulharsku autorka ukazuje, že genderovou stereotypizaci jídla ( food gendering) je potřebné vnímat na několika úrovních kodifikace. V prvé řadě jde o vnímání toho, co utváří maskulinitu a feminitu obecně. Toto vnímání se ukazuje jako nejkonzervativnější a nejméně proměnlivé napříč dobou a kulturními rámci. Na druhé úrovni kodifikace jsou jídlům přiřazovány určité vlastnosti, jež jsou pak spojovány s mužským a/nebo ženským obsahem. Takto utvářená spojení se mohou v závislosti na kulturním rámci měnit, existují ale i ustálená spojení, jako například mezi masem a mužstvím. Třetí úrovní kodifikace je sklon obou pohlaví překračovat v procesu budování své genderové identity hranice jim vytyčené na předchozích dvou úrovních. Jelikož gender není to, co člověk je, ale co dělá, jedinci přijímají své genderové role v závislosti na okolnostech. Je tedy možné, že na třetí úrovni „kodifikace“ aktéři nepřetržitě „hrají role“, a tato úroveň se pak také vyznačuje největší proměnlivostí. Autorka zkoumá, jak se historicky utvářelo vnímání dršťkové polévky jako „mužského pokrmu“ a jak byly tyto diskurzy zpochybňovány. Tento proces přitom podle ní odráží spíše proměny ve vnímání toho, nakolik je „mužské“ přijatelné ve spojení s ženami, než posun ve vnímání toho, co je považováno za „ženské“ či „mužské“ samo o sobě.

18

Socialist luxury on a fork: haute cuisine in Czechoslovakia, 1948-1969

38%

Franc M.

Soudobé dějiny (Contemporary History)

|

2021

|

vol. 28

|

issue 3

619-647

EN

The Czechoslovak participation at the Osaka World’s Fair in Japan, in 1970, resonated weakly at home, mainly for political reasons. With the onset of normalization, the target clientele of Czechoslovak haute cuisine changed and efforts to bring it closer to the most modern Western trends were attenuated significantly. Instead, comfortable conservatism prevailed, which matched with the atmosphere of Brezhnevism and its affinity for traditionalist luxury.

CS

Namísto toho se podle autora prosazoval pohodlný konzervativismus, který dobře ladil k atmosféře brežněvismu s jeho zálibou v tradicionalistickém přepychu.

Refine search results

From armchair to table: online supermarkets as potential post-pandemic tourist attractions

Gastronomy as a tourism attraction for Łódź

Novinky v české gastronomické literatuře před 2. světovou válkou. O vývoji nových druhů kuchařských knih a proměnách tohoto žánru mezi lety 1900-1938

Ocena statystyczna rynku usług gastronomicznych w Polsce

Śniadanie u prezydenta Ratajskiego, czyli co i gdzie jadano w czasie Powszechnej Wystawy Krajowej w Poznaniu

OCENA ZNAJOMOŚCI SYSTEMU HACCP WŚRÓD PERSONELU ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH

Systemy rekomendacji w gastronomii jako determinanta wyboru lokali gastronomicznych przez konsumentów

Innowacyjne formy działalności gastronomii. Specjalizacja zakładów gastronomicznych

Somaestetyka i gastronomia. Kilka myśli o sztuce jedzenia

„Rzuciła pracę w korpo i zajęła się… gotowaniem”. Praca z jedzeniem, nieoczywiste transformacje zawodowe i poszukiwanie alternatywnej relacji ze światem

Sommelier jako nowa profesja w polskiej branży hotelarsko-gastronomicznej

„Społem” PSS Wadowice – zarys historii

Thematic category of nutrition, cuisine, and hospitality in Hungarian proverbial lore

Lokalne tradycje kulinarne w procesie integracji serbskiego rynku żywnościowego z Unią Europejską

Sienkiewicz w polskiej gastronomii. Przyczynek do popularności autora „Trylogii”

W cieniu własnej marki. Historia wrocławskiej firmy M. Kempinski & Co.

“Tripe soup for all women!” Transgression of gender boundaries as part of female identity in communist and contemporary Bulgaria

Socialist luxury on a fork: haute cuisine in Czechoslovakia, 1948-1969