Results found: 2

Search results

Search:
in the keywords: molecular cuisine

Sort By:

Limit search:

KUCHNIA MODERNISTYCZNA W GASTRONOMII

100%

Głuchowski A., Czarniecka-Skubina E.

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

2016

issue 1(17)

193-206

Celem niniejszej pracy jest przedstawienie nowych trendów technologicznych w zakładach gastronomicznych na świecie. Współczesna gastronomia wyróżnia się bowiem wieloma innowacjami w zakresie stosowanych technologii. Wśród takich innowacji wyróżnić można: kuchnię molekularną, note by note czy foodpairing. Przy zastosowaniu tych technologii tworzy się niespotykane dotychczas dania i napoje. Mają one zarówno zwolenników, jak i przeciwników, niemniej jednak zwykle budzą zainteresowanie konsumentów.

The aim of this paper is to present a new technological trends in the catering establishments on the world. Modern gastronomy stands out by for many innovations in the field of applied technology. Among such innovations it can be distinguished: molecular cuisine, Note by Note cuisine, as well as Foodpairing. Using these technologies unusual food and beverages are created. This trends have both supporters and opponents, but usually arouse the interest of consumers.

Wzniosłe i cielesne pożywienie w sztuce jedzenia i nie-jedzenia

80%

Dobrowolski R.

Prace Kulturoznawcze

2017

vol. 21

issue 2

55-68

Przenikające współczesną sztukę rozmaite, często przeciwstawne, strategie estetyczne manifestują się w kulinarnym artyzmie nowoczesnej kuchni, a także w zmieniających się pod jej wpływem postawach i zwyczajach żywieniowych. Z jednej strony — abiektualizacyjny porządek dadaistycznej dezynwoltury, perwersyjna obrona przed całkowitym nihilizmem, w perwersyjny sposób dekonstruuje estetykę jedzenia w kuchni fusion; z drugiej — zupełnie odmienna i szczególnie zaskakująca w wypadku sztuki jedzenia, charakterystyczna dla kuchni molekularnej, estetyka wzniosłości, zbliżająca się niekiedy do anorektycznej awersji wobec ciała, ale też nigdy nieporzucająca perspektywy smaku i związanej z nią zmysłowej przyjemności.

Various aesthetic strategies present in modern art, often contradictory, are not only manifested in culinary art of modern cuisine, but also in changing dietary attitudes and habits. On the one hand — abject order of dadaistic unceremoniousness, defense against complete nihilism, perversely deconstructs the food aesthetics in fusion cuisine; on the other hand — completely surprising in the context of food art, characteristic of molecular cuisine, aesthetics of sublime acquires sometimes anorectic aversion to the body, but never abandons the taste and connected with it sensual pleasure.

Refine search results

1 Prace Kulturoznawcze

1 Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

1 Czarniecka-Skubina E.

1 Dobrowolski R.

1 Głuchowski A.

1 2017

1 2016

Search results

KUCHNIA MODERNISTYCZNA W GASTRONOMII

Wzniosłe i cielesne pożywienie w sztuce jedzenia i nie-jedzenia