Województwo podlaskie jest regionem o charakterze rolniczym, znanym z wyrazistej kuchni tradycyjnej, dysponującym interesującymi walorami wypoczynkowymi. Wymienione cechy warunkują zróżnicowanie zarówno powodów odwiedzania regionu, jak i dostosowanej do nich bazy noclegowej wraz z ofertą żywieniową. Celem pracy było określenie stopnia wykorzystania regionalnych produktów żywnościowych w ofercie gastronomicznej obiektów hotelarskich różnego typu i o różnej lokalizacji. Badaniem objęto 58 obiektów noclegowych województwa podlaskiego. Zakres pracy obejmował liczbę i rodzaj lokali gastronomicznych w obiekcie, strukturę oferowanych potraw, ocenę zainteresowania klientów daniami tradycyjnymi. Metodę badawczą stanowił wywiad bezpośredni z właścicielami obiektów hotelarskich. Jako wtórne źródła wykorzystano strony internetowe obiektów. Najbogatszą ogólną ofertą gastronomiczną charakteryzowały się obiekty zlokalizowane w miastach. Wszystkie zbadane obiekty deklarowały w menu obecność potraw regionalnych, największy udział tego typu dań dotyczył zakładów zlokalizowanych na terenach wiejskich. Zainteresowanie klientów kuchnią regionalną właściciele obiektów ocenili średnio na 3,6 (skala 5-punktowa). Oferta gastronomiczna była na ogół dopasowana do charakteru obiektów i oczekiwań klientów. Wskazane byłoby szersze wykorzystywanie w ofercie produktów regionalnych. Artykuł ma charakter badawczy.
EN
Podlasie is an agricultural region, known for its distinctive traditional cuisine and interesting recreational values. These characteristics are the reason for visiting the region by tourists and require adaptation of the catering offer in hotel facilities. The aim of the study was to determine the level of regional food products use in the gastronomic offer of hotel facilities, depending on their nature and location. The study included 58 tourist accommodation facilities from Podlaskie Voivodeship. The scope of work included: the number and type of dining options in the object, structure of menu, and assessment of customers’ interest in traditional dishes. The research method is based on the direct interview with hotel facilities owners. As secondary sources there were used the facilities’ websites. Generally the richest gastronomic offer was characteristic for the facilities located in cities. All the examined facilities declared the presence of regional dishes in the menu, but the largest share of this type of course was related to the facilities located in rural areas. The average rating of consumer interest in regional cuisine was 3.6 (on the 5-point scale). The catering offer was generally adapted to the type of objects and customers’ expectations. However, a wider use of regional products in hotel facilities’ offer would be recommended. The article is of the research nature.
RU
Подляское воеводство – регион сельскохозяйственного характера, известное по своей четко выраженной традиционной кухне, располагающее интересными достопримечательностями для отдыха. Перечисленные свойства обусловливают дифференциацию как поводов для посещения региона, так и приспособленной к ним ночлежной базы наряду с питательным предложением. Цель работы заключалась в определении степени использования реги- ональных пищевых продуктов в предложении общественного питания гостиничных объектов разного типа и с разным размещением. Изучение охватило 58 ножлежных объектов Подляского соеводства. Диапазон работы охватывал число и вид заведений общепита в объекте, структуру предлагаемых блюд, оценку интереса клиентов к традиционным блюдам. Исследовательским методом было непосредственное интервью с собственниками гостиничных объектов. Самым богатым общим предложением общепита характеризовались объекты, расположенные в городах. Все обследованные объекты заявляли в меню присутствие региональных блюд; самая большая доля таких блюд ка- салась заведений, расположенных в сельской местности. Интерес клиентов к региональной кухне владельцы объектов оценили в среднем на 3,6 (5-балльная шкала). Предложение общепита, как правило, было приспособлено к характеру объектов и ожиданий клиентов. Было бы целесообразным более широкое использования в предложении региональных продуктов. Статья имеет исследовательский характер.
Przedmiotem rozważań są wyodrębnione przez przedsiębiorstwa osoby trzeciego wieku jako odrębna grupa klientów. Artykuł ma charakter empiryczny. W pierwszej części artykułu omówiono kwestię starzenia się polskiego społeczeństwa i dokonano porównania z innymi krajami. Druga część artykułu służy przedstawieniu wyników badania przeprowadzonego w polskich obiektach hotelarskich. Obserwując zmiany zachodzące w strategiach marketingowych obiektów hotelarskich można zauważyć, iż część z nich dostrzega już osoby starsze jako ważnych i atrakcyjnych klientów, co przejawia się większym udziałem tych osób wśród wszystkich klientów obiektów.
EN
The subject of considerations is individuals of the third age singled out by enterprises as a separate group of clients. The article is of the empirical nature. In the first part of the article, the author discussed the issue of ageing of the Polish society and carried out a comparison with other countries. The second part of the article serves presentation of findings of the research carried out at Polish hotel facilities. Observing the changes occurring in the marketing strategies employed by hotel facilities, one may notice that part of them have already perceived elder people as important and attractive clients what is manifested in a higher share of those people among all clients of facilities.
RU
Предмет рассуждений – выделенные предприятиями лица третьего возраста как отдельная группа клиентов. Статья имеет эмпирический характер. В первой части статьи обсудили вопрос старения польского общества и провели сравнение с другими странами. Вторая часть статьи служит представлению результатов исследования, проведенного в польских гостиничных объектах. Наблюдая изменения, происходящие в маркетинговых стратегиях гостиничных объектов, можно заметить, что часть из них уже видит пожилых лиц как важных и привлекательных клиентов, что проявляется в большей доле этих лиц в числе всех клиентов объектов.
JavaScript is turned off in your web browser. Turn it on to take full advantage of this site, then refresh the page.