Search results

1

Piwowarskie tradycje w ofercie turystycznej Niemiec

100%

Orłowski D., Woźniczko M.

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

|

2010

|

issue 1(5)

75-88

PL

The brewery traditions in the tourist offer of Germany are presented in this article. At the beginning the author characterizes raw products used in production of beer, processes of production, rules of serving, and he describes German brewers. The museums of brewing and active breweries having expositions connected with brewing are presented next. At the end the author describes Oktoberfest as the largest beer festival in the world, which makes up an important element of the tourist offer in Germany.

2

Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa

86%

Michalski J., Sąsiadek W., Owsiany K.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2018

|

issue 542

106-121

PL

Celem pracy była charakterystyka najważniejszych związków chemicznych występujących w piwach, odpowiedzialnych za poszczególne doznania organoleptyczne. Ocena sensoryczna odbywa się z użyciem prawie wszystkich zmysłów. Oprócz oczywistych – smaku i węchu, słuch i wzrok również pozwalają na określenie jakości oraz świeżości piwa. Artykuł powstał na podstawie analizy różnych materiałów, tj. publikacji naukowych, czasopism branżowych oraz źródeł internetowych. Praca ma charakter opisowy i stanowi zbiór informacji z różnych dziedzin nauki, takich jak inżynieria procesowa, biotechnologia oraz nauki chemiczne. W opracowaniu zostały zamieszczone podstawowe informacje na temat tego, czym jest piwo, a także krótkie opisy podstawowych surowców produkcyjnych. Ponadto zaprezentowano najistotniejsze pojęcia dotyczące biochemii piwa, z charakterystyką poszczególnych związków chemicznych i wrażeń sensorycznych. Zostały one podzielone na surowce, z których pochodzą, i procesy produkcyjne, podczas których mogły powstać. W ostatniej części opracowania zawarto podsumowanie i wnioski.

EN

The purpose of the paper is to characterize the most important chemical compounds present in beers, which are responsible for particular organoleptic sensations. Sensory evaluation takes place using almost all senses. In addition to the obvious taste and smell, hearing and sight also determine the quality and freshness of beer. The text was based on the analysis of various materials, ie: scientific publications, industry magazines and online sources. The article is descriptive and is a collection of information from various fields of science such as process engineering, biotechnology and chemical sciences. The paper contains basic information on what beer is, as well as short descriptions of the basic production raw materials. In addition, the article deals with the most important concepts related to beer biochemistry, with the characteristics of individual chemical compounds and sensory impressions. They were divided into raw materials from which they came and production processes during which they could be created. In the last part of this study there is a summary of the article and conclusions.

3

Preferencje i zachowania zakupowe studentów na rynku piwa

72%

Jąder K.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2013

|

issue 3(29)

EN

This paper presents the results of the research conducted in November among 220 students at the University of Life Sciences in Poznań. The aim was study the preferences and buying behaviour of students on the beer market. It shows the place of beer among other alcohols, frequency and place of consumption, as well the place of beer shopping and the criteria of beer purchase. The most popular brands and tastes of beer were researched. Otherwise was analysed preference for beer packaging and promotion effects on students. It was found that beer is the most often chosen alcohol among this group of consumers, and vast majority of them consume it at least once a week. Students often drink beer at home or at friends, and favourite brands are: Lech, Redd’s, Desperados and Żubr.

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych w listopadzie 2011 roku wśród 220 studentów Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, których celem było poznanie preferencji i zachowań zakupowych studentów na rynku piwa. Ukazano, jakie miejsce zajmuje piwo wśród innych alkoholi, częstotliwość i miejsca jego spożywania, a także miejsca zakupu i czynniki uwzględniane podczas zakupu. Przedstawiono najczęściej spożywane marki i preferowane smaki piwa smakowego. Przeanalizowano również preferencje dotyczące opakowania piwa oraz oddziaływanie promocji na studentów. Stwierdzono miedzy innymi, iż wśród tej grupy konsumentów piwo jest najchętniej wybieranym alkoholem, a przeważająca większość studentów spożywa je minimum raz w tygodniu. Studenci najczęściej spożywają piwo w domu lub u znajomych, a ich ulubione marki to: Lech, Redd’s, Desperados i Żubr.

4

A study on adulteration of alcoholic beverages in Poland. What next?

72%

Kowalska A., Manning L.

Przegląd Prawno-Ekonomiczny

|

2021

|

issue 4

53-74

EN

Gaps in market governance create a vulnerability for adulteration to occur and the paper concludes with framing the challenges of addressing the sale of adulterated and mislabelled alcoholic beverages in Poland. The aim of the study was to review and critique the incidence of adulteration of alcoholic beverages in Poland, between 2009 and 2019, in order to provide recommendations for governance structures to reduce the likelihood of such offences occurring in the future. The methodological approach was to firstly review existing literature to position the Polish alcoholic beverage sector and consider food adulteration and then to analyse more specifically: (1) Agricultural and Food Quality Inspection (IJHARS) data on the prevalence of adulteration of alcoholic beverages in Poland; (2) Trade Inspection (IH) data on the prevalence of mislabelling of alcoholic beverages in Poland. The analysis of the IH data for the period 2009–2019 showed that alcoholic beverages in Poland were less commonly mislabelled than other food product categories. Focused analysis of IJHARS data between 2016–2019 for the beverages of concern (n=56) revealed that most non-compliances were due to missing items in the list of ingredients, lower actual alcoholic strength of the product than the value declared, or a misnomer i.e. incorrect or incomplete name of the product. Since Poland is a significant producer and consumer of vodka and beer in Europe and throughout the world, formal food quality and safety management systems should be put in place for protecting the integrity of the products and positive food safety culture should be created, measured and systematically improved in the enterprises operating in alcoholic beverages industry.

PL

Słabnąca kontrola na rynku napojów alkoholowych w Polsce sprawia, że rośnie podatność tych produktów na zafałszowania i nieprawidłowości w oznakowaniu. Celem artykułu było dokonanie krytycznego przeglądu przypadków zafałszowań napojów alkoholowych w Polsce z lat 2009–2019 oraz sformułowanie rekomendacji dla struktur zarządzania w obszarze przeciwdziałania niezgodnościom. Podejście metodologiczne obejmowało: (1) przegląd literatury dotyczącej fałszowania żywności oraz pozycji polskiej branży napojów alkoholowych w gospodarce; (2) analizę danych pochodzących z upublicznionych decyzji Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) dotyczących zafałszowań żywności oraz wyników kontroli Departamentu Inspekcji Handlowej Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów (IH UOKiK) w zakresie oznakowania. Analiza danych IH z lat 2009–2019 dowiodła, że napoje alkoholowe są relatywnie rzadziej fałszowane w Polsce niż produkty żywnościowe z innych grup technologicznych. Szczegółowa analiza danych IJHARS z lat 2016–2019 dotyczących 56 zafałszowanych napojów alkoholowych wykazała, że wśród najczęściej stwierdzanych nieprawidłowości były: pominięcie w wykazie pewnych składników, które powinny się w nim znaleźć, zaniżona zawartość alkoholu etylowego w produkcie względem deklaracji na etykiecie, błędnie oznaczona nazwa produktu. Ze względu na mocną pozycję Polski na europejskim i światowym rynku wódki i piwa warto zwiększać skalę wdrożenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności właściwych do walki, przeciwdziałania i łagodzenia skutków fałszowania tych produktów, aby chronić ich wiarygodność. Ogromne znaczenie ma tu zwłaszcza kształtowanie, pomiar i doskonalenie pozytywnej kultury bezpieczeństwa żywności w przedsiębiorstwach z branży alkoholowej.

5

Atak chmielu w kuflu, Pierwsza pomoc w pokalu – piwo okiem filologa

72%

Graf M., Cieliczko M.

Język. Religia. Tożsamość

|

2017

|

issue 2(16)

7-25

EN

This article is 3rd (after 1st about the wine and 2nd about the vodka) text of both authors focused on the alcohol, that is observed from the philological point of view. The subject of research is the beer analyzed from cultural and linguistic perspectives. The analysis concerns proper names of polish craft beers from last five years in terms of its formal originality, using numerous of compositional devices and high degree of semantisation.

6

Kuchnia w I Rzeczypospolitej

58%

Chmiel A.

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

|

2015

|

issue 45(7)Turystyka II

5-27

PL

Człowiek od zawsze skazany był na zdobywanie pożywienia, najpierw polując pojedynczo, później w grupie oraz zbierając to, co rosło w puszczy lub na polu. W Polsce średniowiecznej kuchnia dzieliła się na: królewską, magnaterii, szlachty, chłopów i z czasem mieszczan. Podstawę diety cały czas stanowiło mięso pochodzące z upolowanej lub wyhodowanej zwierzyny, pochodne zbóż, warzywa i jarzyny oraz owoce. Spośród napojów spożywano piwo, warzone domowym sposobem, miody pitne, wino krajowe i zagraniczne, później zaś gorzałkę oraz herbatę i kawę. Kuchnia polska znajdowała się pod wpływami kuchni włoskiej, hiszpańskiej i francuskiej, jednak nie oznaczało to, że zrezygnowano z kuchni rodzimej, staropolskiej, o czym świadczą spożywane do dzisiaj dania w postaci schabowego z kapustą, bigosu, barszczu, flaków, pieczeni wieprzowej i wołowej czy też, traktowanej jako przysmak, gęsi z jabłkiem. Najbardziej bogato jadano na dworze królewskim, pałacach możnych i biskupich, nieco mniej bogato wśród szlachty średniej i bogatego mieszczań-stwa, biednie jadali mieszczanie i ubogo chłopi, którzy w kolejnych wiekach musieli zadowolić się czarnym chlebem, kaszą, często bez omasty, a za napitek służyła zwykła woda. Celem rozważań jest ukazanie rozwoju kuchni i sposobów żywienia w Polsce w okresie średniowiecza i czasów nowożytnych do utraty niepodległości w 1795 roku. Przedmiotem analizy było wyżywienie dworu królewskiego, magnaterii, szlachty, mieszczaństwa i chłopów, a także wpływu nowości z Zachodu na kuchnię polską.

EN

The human being has always been doomed to getting food, first hunting singly, later in group, and harvesting what was growing in the forest or in the field. In the medieval Poland, cuisine was divided into the royal one, aristocracy, nobility, peasants and, over time, citizens. The basis of diet all the time was meat of hunted or raised animals, grain, vegetables and greens, and fruit. Among the drinks, there were consumed beer, brewed domestically, meads, domestic and foreign wine, and later on booze (whisky) as well as tea and coffee. Polish cuisine was influenced by Italian, Spanish and French cuisine, though it did not mean they resigned from the national, Old Polish cuisine, what is evidenced by the dishes being consumed till nowadays such as kotlet schabowy(breaded cutlet) with cabbage, bigos(sauerkraut stew), barszcz(beet borscht), flaki(tripe soup), pork and beef pieczeń (roast) or also, treated as dainty, roast goose with apples. They most abundantly they used to eat in the royal court, in palaces of the mighty and bishops, somewhat less abundantly among middle gentry and rich citizens, poorly ate common citizens and meagrely peasants who, over the next centuries, had to settle for black bread, cereals, often without fat, and as drink they used to have plain water. An aim of considerations is to show the development of cuisine and diets in Poland in the Middle Ages and modern ages, till the loss of independence in 1795. The subject matter of analysis was food of the royal court, aristocracy, gentry, middle class, and peasants as well as the influence of novelties from West on Polish cuisine.

7

Przemiany na rynku napojów alkoholowych w Polsce w latach 1990-2007

58%

Borowska A.

Problemy Rolnictwa Światowego

|

2009

|

vol. 09(24)

PL

W Polsce jednymi z ważniejszych branż są te związane z przemysłem alkoholowym. Piwo oraz wódka zajmują główne miejsce zarówno w produkcji jak i konsumpcji, stanowiąc zwłaszcza w tej pierwszej łącznie około 90% wartości sprzedaży w rynku. Analiza zmian po stronie podażowej i popytowej wykazała w badanym okresie niejednokierunkowe przemiany. Niewątpliwie wzrasta znaczenie i pozycja piwa a spada alkoholi mocnych, wysokoprocentowych, w konsumpcji Polaków.

EN

One of the most important industry branches in Poland is the alcohol industry. Beer and vodka are the main part of Polish production and consumption. An analysis of changes in production and consumption of alcoholic products shows their changing trends in the period of 1990-2007. In the last years it shows a distinctly growing trend of production and consumption of beer and a decreasing one of liquor consumption up to 1997 and a small stabilization thereafter.

8

Akcyza na alkohol a polska gospodarka

58%

Flis M.

Doradztwo Podatkowe Biuletyn Instytutu Studiów Podatkowych

|

2021

|

vol. 1(293)

13-19

EN

The article briefly presents the development of alcohol production in the history of mankind and in Poland. It presents historical conditions and the current shape of the alcohol market and changes it has undergone. It shows the tax revenue from excise tax. The method of alcohol taxation was presented. The final part of the paper presents and evaluates the legislative actions and presents de lege ferenda postulates.

PL

Artykuł pokrótce przedstawia rozwój produkcji alkoholu w dziejach ludzkości i w Polsce. Przedstawia uwarunkowania historyczne i aktualny kształt rynku alkoholi oraz zmiany, jakie zaszły. Pokazuje przychody podatkowe z podatku akcyzowego. Przedstawiono metodę opodatkowania alkoholu. W końcowej części artykułu przedstawiono i oceniono działania legislacyjne oraz przedstawiono postulaty de lege ferenda.

9

Wpływ struktury stawek podatku akcyzowego na rynek poszczególnych wyrobów akcyzowych

58%

Bronicki W.

Kwartalnik Prawa Podatkowego

|

2022

|

issue 4

95-126

EN

The excise duty collection system in the European Union as well as in Poland based mainly on the procedure of suspended excise duty collection here is the tightest tax collection system. Setting excise duty rates for ethyl alcohol, beer, wine and fermented beverages as well as cigarettes, smoking tobacco or innovative products until 2027 (for a five-year period), has a very large impact on the market of these products. In the case of alcoholic beverages, the established excise duty rates maintain the tax rate relationship between high-percentage beverages such as vodka and low-percentage beverages such as beer and wine. However, due to the high sensitivity of price changes in the case of relatively cheap individual low-alcohol beverages such as beer, their consumption may be limited at the expense of high-alcohol beverages. In the case of tobacco products, and especially cigarettes, the relationship of the excise tax burden on cheap cigarettes to expensive cigarettes will be maintained in the long term, because beyond the first year of application of the new rates, an equal increase in the charge due to the quota rate was applied. However, with regard to alternative products to cigarettes, such as e-cigarettes and novel products, such a balance was not maintained, as the rates for novel products significantly increased while the rates for e-cigarettes were left unchanged. The rates on traditional cigarettes were also left unchanged in the first year, increasing only the minimum rate, but to a lesser extent than inflation. As a result, even cigarettes covered by this minimum rate are realistically not less economically available. In addition, the market continues to offer cigarettes at prices well below the weighted average value of cigarettes in the previous year. The structure of the market should not, however, be affected by the planned increases in excise tax rates on smoking tobacco, innovative products and cigarettes, starting from 2023, because they increase equally (except for e-cigarettes) by 10% on all products, and are implemented by increasing the amount rate.

PL

System poboru akcyzy w Unii Europejskiej, a także w Polsce, oparty głównie na procedurze zawieszenia poboru akcyzy, jest najszczelniejszym systemem poboru podatków. Bardzo duży wpływ na rynek wyrobów akcyzowych ma ustalenie stawek podatku akcyzowego na alkohol etylowy, piwo, wino i napoje fermentowane oraz papierosy, tytoń do palenia czy wyroby nowatorskie do 2027 r. (na okres pięciu lat). W przypadku napojów alkoholowych ustalone stawki akcyzy utrzymują relację stawki podatkowej między napojami wysokoprocentowymi, takimi jak wódka, a napojami niskoprocentowymi, takimi jak piwo i wino. Jednak ze względu na dużą wrażliwość na zmiany cen w przypadku relatywnie tanich pojedynczych napojów niskoalkoholowych, takich jak piwo, ich spożycie może być ograniczone kosztem napojów wysokoalkoholowych. W przypadku wyrobów tytoniowych, a zwłaszcza papierosów, relacja obciążenia akcyzą papierosów tanich do drogich zostanie utrzymana w dłuższej perspektywie, ponieważ po pierwszym roku obowiązywania nowych stawek równomierny wzrost opłaty będzie wynikał z zastosowania wyższej stawki kwotowej. Jednakże w odniesieniu do produktów alternatywnych dla papierosów, takich jak e-papierosy i produkty nowatorskie, taka równowaga nie została zachowana, ponieważ stawki dla wyrobów nowatorskich znacznie wzrosły, podczas gdy stawki dla e-papierosów pozostały niezmienione. Stawki na tradycyjne papierosy również pozostały niezmienione w pierwszym roku, zwiększono jedynie stawkę minimalną, ale w mniejszym stopniu niż inflacja. W rezultacie nawet papierosy objęte tą minimalną stawką są realnie nie mniej dostępne ekonomicznie. Ponadto rynek nadal oferuje papierosy po cenach znacznie niższych od średniej ważonej wartości papierosów w poprzednim roku. Na strukturę rynku nie powinny jednak wpływać planowane podwyżki stawek podatku akcyzowego na tytoń do palenia, wyroby innowacyjne i papierosy, począwszy od 2023 r., ponieważ rosną one równo (poza e-papierosami) o 10% na wszystkie produkty i są realizowane poprzez zwiększenie stawki kwotowej.

10

Beer as a retail product category from perspective of younger adult consumers – the gender analysis

44%

Knezevic B., Skrobot P., Delic M.

Handel Wewnętrzny

|

2017

|

issue 2 (367)

156-169

EN

Beer as a product category in Croatian and European retail is more and more complex. There are more and more suppliers that offer an increasing number of brands of beer and, within individual brands, they provide customers a growing selection of packaging, which means that the complexity of the definition of assortment and pricing policies within this category becomes more and more complex. One of the most quoted definitions claim that category management is a process which treats product categories as business units that can be adjusted at the store in order to meet consumer needs. The majority of analysed theoretical sources agree that consumers and knowledge on their behaviour are the starting point of category management in retail. Another important issue in retail category adjustment is the application of the gender approach in analysis of habits, preferences and consumer buying behaviour. There is a scarcity of research papers dealing with particular retail products categories at particular markets from the perspective of particular consumer groups. Therefore, in the primary research we scrutinize purchasing habits of younger adult consumers as a specific retail consumer group and we are focusing on Croatian retail market within one particular product category. The aim of this paper is to highlight the main characteristics of females and males as younger adult retail consumers of beer in Croatia. The characteristics are described in absolute and relative frequencies and illustrated by histograms, while the difference between males and females are tested with Chi-squared test. The results given in this paper can be useful for category management of a beer as a retail product category and as the basis for the efficient adjustments of the specified retail category to young females and males. This is the research article.

PL

Piwo jako kategoria produktów w handlu detalicznym Chorwacji i Europy jest coraz bardziej złożoną kwestią. Jest coraz więcej dostawców, którzy oferują coraz większą liczbę marek piwa; poza tym, w ramach poszczególnych marek, przekazują klientom coraz większy wybór opakowań, co oznacza, że złożoność określenia asortymentu i polityk cenowych w ramach tej kategorii staje się jeszcze większa. Jedna z najczęściej przytaczanych definicji utrzymuje, że zarządzanie tą kategorią jest procesem, który traktuje kategorie produktów jako jednostki biznesowe, które można dostosować na szczeblu sklepu w celu zaspokojenia potrzeb konsumentów. Większość analizowanych źródeł teoretycznych zgadza się, że konsumenci i wiedza o ich zachowaniu stanowią punkt wyjścia do zarządzania kategoriami w handlu detalicznym. Inną ważną kwestią w dostosowaniu kategorii detalicznej jest zastosowaniepodejścia uwzględniającego płeć w analizie zwyczajów, preferencji i zachowania nabywczego konsumentów. Niewiele jest prac badawczych zajmujących się poszczególnymi kategoriami produktów w handlu detalicznym na poszczególnych rynkach z perspektywy konkretnych grup konsumentów. A zatem w tym pierwotnym badaniu szczegółowo analizujemy zwyczaje nabywcze młodszych dorosłych konsumentów jako specyficznej grupy konsumentów detalicznych i koncentrujemy się na chorwackim rynku detalicznym w ramach jednej konkretnej kategorii produktów. Celem tego opracowania jest wskazanie głównych charakterystyk kobiet i mężczyzn jako młodszych dorosłych konsumentów detalicznych piwa w Chorwacji. Charakterystyki te opisano za pomocą frekwencji bezwzględnych i względnych oraz zilustrowano histogramami, podczas gdy różnice między mężczyznami i kobietami badano za pomocą testu zgodności chi-kwadrat. Przedstawione w artykule wyniki mogą być użyteczne do zarządzania kategoriami w odniesieniu do piwa jako kategorii produktu handlu detalicznego i jako podstawa do skutecznych przystosowań wyszczególnionej kategorii detalicznej do młodych kobiet i mężczyzn. Artykuł ma charakter badawczy.

RU

Пиво как категория продуктов в розничной торговле в Хорватии и Европе становится все более сложным. Все больше и больше поставщиков, которые предлагают все большее количество марок пива, в рамках же отдельных марок они предоставляют клиентам все больший выбор упаковки, что обозначает, что все усложняется определение ассортимента и политики ценообразования. Одно из чаще всего приводимых определений утверждает, что управление категорией – процесс, который считает категории продуктов единицами бизнеса, которые могут быть приспособлены на уровне магазина для того, чтобы осуществить потребности потребителей. Большинство анализируемых теоретических источников согласно, что потребители и знания об их поведении – отправная точка управления категорией в розничной торговле. Другой важный вопрос в приспособлении категории в розничной торговле – применение основанного на анализе пола подхода в изучении навыков, предпочтений и по-купательского поведения потребителей. Существует дефицит исследовательских разработок, рассматривающих вопросы отдельных групп потребителей. Следовательно, в первичном исследовании мы подробно обсуждаем покупательные навыки молодых взрослых потребителей в качестве особой группы потребителей и сосредоточиваем внимание на хорватском розничном рынке в рамках одной конкретной категории продуктов. Цель статьи – указать основные черты женщин и мужчин в качестве молодых взрослых розничных потре- бителей пива в Хорватии. Эти черты описываются с помощью абсолютных и относительных чисел и иллюстрируются истограммами, тогда как отличия между мужчинами и женщинами изучаются с помощью критерия хи-квадрат. Представленные в статье результаты могут быть полезны для управления категорией пива и в качестве основы для действенных приспособлений указанной категории продуктов розницы к молодым женщинам и мужчинам. Статья имеет исследовательский характер.

Refine search results

Piwowarskie tradycje w ofercie turystycznej Niemiec

Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa

Preferencje i zachowania zakupowe studentów na rynku piwa

A study on adulteration of alcoholic beverages in Poland. What next?

Atak chmielu w kuflu, Pierwsza pomoc w pokalu – piwo okiem filologa

Kuchnia w I Rzeczypospolitej

Przemiany na rynku napojów alkoholowych w Polsce w latach 1990-2007

Akcyza na alkohol a polska gospodarka

Wpływ struktury stawek podatku akcyzowego na rynek poszczególnych wyrobów akcyzowych

Beer as a retail product category from perspective of younger adult consumers – the gender analysis