Vegetables are a basic element of each diet and their relatively low consumption in Poland is a stimulus to look for new attractive forms of the products. This paper presents an outline of production technologies of dried vegetable snacks and results of a questionnaire on vegetable consumption and social acceptance of new products in the area as described in this paper. The new processing technologies of vegetable snacks are based on a drying method that generates products attractive in terms of physical and chemical properties. A questionnaire survey shows that interest among respondents to buy snacks made of root vegetables is highest with respect to carrot-based products. The respondents highly assessed visual properties of the new product, primarily the colour and shape.
PL
Warzywa to podstawowy element diety, a ich relatywnie niskie spożycie w Polsce skłania do poszukiwania nowych, atrakcyjnych form produktów. W niniejszej pracy przedstawiono zarys technologii produkcji suszonych przekąsek z warzyw oraz wyniki badań ankietowych dotyczących spożycia warzyw i akceptacji społecznej dla nowych produktów w zakresie przedmiotowym opisywanym w niniejszej pracy. Nowe technologie produkcji tzw. snacków warzywnych, oparte na metodzie suszenia, pozwalają uzyskać atrakcyjne pod względem właściwości fizyko-chemicznych produkty. Z przeprowadzonych metodą ankietową badań wynika, że skłonność respondentów do zakupu przekąsek z warzyw korzeniowych była największa w przypadku produktów marchwiowych. Respondenci wysoko ocenili walory wizualne nowego produktu, w tym głównie barwę i kształt.
Potato chips are a commonly known snack eaten by people of all ages. Due to the high fat and salt content, as well as acrylamide and trans fatty acids resulting from high temperature frying, they are considered to be unhealthy. Nevertheless, they have a desirable taste, often improved by the addition of monosodium glutamate, and are therefore frequently consumed. On the Polish market there are many food companies that produce potato chips. It is therefore an important foodstuff on the market. However, prices and nutritional values can differ significantly. The aim of the study was to assess the quality of salted potato chips available on the Polish market. For this purpose, seven products offered by different producers were chosen. Samples were collected from four production batches, and the nutritional values and acid and peroxide values were analysed. Sensory quality, then number of damaged or structurally defective chips and the integrity of the packaging were examined. The results show that the nutrients and sensory quality of salted potato chips available on the Polish market differ significantly.
PL
Chipsy ziemniaczane są powszechnie znaną przekąską konsumowaną przez ludzi w każdym wieku. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu oraz soli, a także zawartość akryloamidu i izomerów trans kwasów tłuszczowych powstających w wyniku smażenia w wysokiej temperaturze uważa się je za produkt niezdrowy. Mają one jednak bardzo pożądany smak, często poprawiony przez dodatek glutaminianu sodu, i dlatego wielkość ich spożycia utrzymuje się stale na wysokim poziomie. Na polskim rynku funkcjonuje wiele firm, które produkują chipsy ziemniaczane, jest to bowiem istotny produkt na rynku żywności. Dostępne na rynku chipsy ziemniaczane różnią się jednak istotnie pod względem ceny, a także deklarowanej wartości odżywczej. Celem badań była ocena jakości solonych chipsów ziemniaczanych dostępnych na polskim rynku. Wybrano 8 produktów oferowanych przez 7 producentów. Próbki pobierano z czterech partii produkcyjnych. Analizie poddano wartość odżywczą chipsów, a także oznaczono liczby: kwasową i nadtlenkową wyekstrahowanego z nich tłuszczu. Ponadto zweryfikowano jakość sensoryczną, liczbę chipsów z wadami i uszkodzonych, a także szczelność opakowania. Wyniki dowodzą, że solone chipsy dostępne na polskim rynku istotnie różnią się między sobą zawartością wybranych składników odżywczych i jakością sensoryczną.
JavaScript is turned off in your web browser. Turn it on to take full advantage of this site, then refresh the page.