Деякі теоретичні та практичні підходи до виробництва цукатів на основі рослинної сировини

• Authors: Nepochatykh Tetyana

Title variants

EN

Some theoretical and practical approaches to the production of candied fruit based on raw plant materials

• Languages of publication: UK

Abstracts

UK

Стаття присвячена вивченню впливу зовнішніх фізичних чинників на прискорення процесу виробництва цукатів. Встановлено, дифузія цукрового сиропу в рослинну сировину здійснюється капілярними силами, тобто силами змочування. На цей процес основний вплив здійснює пористість сировини. Скоротити час приготування цукатів можна шляхом штучного збільшення пористості рослинної сировини або руйнування клітинної оболонки (мембрани) рослинної сировини.

EN

This article deals with studying the impact of external physical factors on the acceleration of the process of candied fruit production. It is proved, that the diffusion of sugar syrup into raw plant carried in by capillary forces, or the forces of wetting. The porosity of materials affects this process the most. To reduce cooking time is possible by artificial increasing the porosity of plant material or by the destruction of the cell membrane of the plant material.

Keywords

UK

капіляр; пористість; дифузія; рослинна сировина; цукат

EN

capillary; porosity; diffusion; plant material; candied fruit

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2016
• Volume: 2
• Issue: 6(11)
• Pages: 2.1-2.8

Dates

published

2016-06-30

Contributors

author

Nepochatykh Tetyana

References

• Borovskyi, V., Ratushniak, V. & Holinko, O. (1995). Tsukaty z ovochiv ta fruktiv [Candied fruit and vegetables]. Kharchova i pererobna promyslovist, 311, 19-21 (in Ukrainian).
• Daurskij, A. N. (et al.). (1996). Cukaty i podvarki: novye tehnologicheskie reshenija [Candied and podvarki: new technological solutions]. Pishhevaja promyshlennost', 2, 5 (in Russian).
• Zaharenko, V. A. (et al.). (2002). Vlijanie fizicheskih faktorov na formirovanie kachestva cukatov [Influence of physical factors on the quality of candied]. In Tovari XXI stolіttja (Vol. 2, pp. 55-57). Poltava, Ukraine: RVV PUSKU (in Russian).
• Zaharenko, V. A. (1991). Nahozhdenie analiticheskogo vyrazhenija dlja krivyh sorbcii-desorbcii sypuchih materialov [Finding the analytical expressions for the curves of sorption-desorption of bulk materials]. In Mehanika sypuchih materialov (p. 65). Odessa, Ukraine: n. p. (in Russian).
• Pogozhih, N. I. (1997). Osnovy tehnologii i teorii sushki pishhevyh materialov smeshannym teplopodvodom [Fundamentals of Technology and theory of drying food materials mixed heatsink]. Kharkiv, Ukraine: n. p. (in Russian).
• Kremnev, O. A., Borovskij, V. R., Korostash, M. D. & Mishnaevskij, L. M. (1982). Sposob proizvodstva cukatov [A method of producing candied]. USSA Patent 976933 СССР, МКИ3 А23L1/06. Moscow, USSA (in Russian).
• Tsukaty. Tekhnichni umovy DSTU 6075:2009 [Candied. Specifications], Derzhspozhyvstandart Ukrainy (2010) (in Ukrainian).

Identifiers

URI

http://pathofscience.org/index.php/ps/article/view/175