KUCHNIA MOLEKULARNA W RESTAURACJI Z GWIAZDKĄ MICHELIN – „ATELIER AMARO” W WARSZAWIE

• Authors: Woźniczko Magdalena , Orłowski Dominik

Title variants

MOLECULAR CUISINE AT A RESTAURANT WITH ONA MICHELIN STAR – ,,ATELIER AMARO’’ IN WARSAW

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

W pracy zaprezentowano charakterystykę przewodnika Michelin wraz z wyjaśnieniem oznaczeń oraz podaniem najlepszych polskich restauracji według przewodnika Michelin w roku 2016. Przedstawiono także charakterystykę kuchni molekularnej oraz opisano różne jej techniki, urządzenia, sprzęty i środki. Dokonano charakterystyki działalności gastronomicznej warszawskiej restauracji „Atelier Amaro” z Gwiazdką Michelin („gdzie natura spotyka się z nauką”), ukazując wykorzystanie kuchni molekularnej w formie kuchni polskiej XXI w. na przykładzie wybranego menu.

EN

The paper presents characteristics of guide Michelin and explanation signs and giving the best Polish restaurant by guide Michelin in 2016. Presented characterization of molecular cuisine and describes its various techniques, equipment, appliances and means. Done characteristics catering Warsaw restaurant „Atelier Amaro” from a Michelin star („where nature meets science”), showing the use of Polish culinary heritage and molecular cuisine in the form of Polish cuisine XXI century.

Keywords

PL

Gwiazdki Michelin; kuchnia molekularna; polskie dziedzictwo kulinarne; restauracja „Atelier Amaro” w Warszawie

EN

Michelin stars; molecular gastronomy; the restaurant „Atelier Amaro” in Warsaw

• Publisher: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych
• Journal: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
• Year: 2016
• Issue: 1(17)
• Pages: 161-191

Contributors

author

Woźniczko Magdalena

• Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie

author

Orłowski Dominik

• Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie

References

• Adriá F., Adriá A., Soler J., A Day at elBulli. An Insight Into the Ideas, Methods and Creativity of Ferran Adriá, Phaidon, London 2010.
• Antoniewicz H., Molekulare Basics. Grundlagen und Rezepte, Matthaes Verlag, Stuttgart 2009.
• Blumenthal H., The Fat Duck Cookbook, Bloomsbury Publishing PLC, London 2009.
• Czarniecka-Skubina E., Korzeniowska-Ginter R., Technologie stosowane w kuchni molekularnej, [w:] Technologia gastronomiczna, red. E. Czarniecka-Skubina, Wyd. SGGW, Warszawa 2016.
• Holowkow A., Standardy Michelin, Kuchnia bez tajemnic. Seanse kulinarnej magii z jej pełnym wykryciem, Odessa 2014.
• Ignacionek E., Kulinarne science fiction, „Poradnik Restauratora” 2009, nr 4.
• Myhrvold N., Young Ch., Bilet M., Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking, vol. 3: Animals and Plant, The Cooking Lab, Bellevue 2011.
• Myhrvold N., Young Ch., Bilet M., Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking, vol. 2: Techniques and equipment, The Cooking Lab, Bellevue 2011.
• This H., Molecular gastronomy. Exploring the Science of Flavor, Columbia University Press, New York 2008.
• Vilgis T., Die Molekül-Küche: Physik und Chemie des feinen Geschmacks, Hirzel, Stuttgart 2008.
• Yek G.S, Struwe K., Deconstructing Molecular Gastronomy, „Food Technology” 2008, nr 62.
• Zawisza I., Wybitni szefowie kuchni, Wyd. Starmedia, Kijów 2014.