Використання нетрадиційної сировини при виробництві борошняних кондитерських виробів як прогресивний напрямок створення продуктів підвищеної біологічної цінності

• Authors: Bachinska Janа

Title variants

EN

The Use of Alternative Raw Material in Production of Pastry Products as a Progressive Direction in Creating the Products of High Biological Value

• Languages of publication: UK

Abstracts

UK

В роботі досліджується вплив використання нетрадиційної рослинної сировини при виробництві борошняних кондитерських виробів з підвищеною біологічною цінністю; наводяться результати товарознавчої оцінки розроблених продуктів та проводиться порівняння їх з основними зразками, що представлені в торговельній мережі м. Харкова. Доведена доцільність використання суміші харчових волокон та шроту з насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів для розширення асортименту кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності та виробів зі зниженим рівнем калорійності. Додавання до складу печива суміші харчових волокон та шроту з насіння гарбуза, позитивно вплинуло на хімічний склад готового виробу, наситивши його корисними і необхідними людському організму мінеральними елементами, вітамінами, харчовими волокнами.

EN

This paper examines the impact of the use of alternative vegetable raw materials in the manufacture of pastry products with high biological value; it presents the results of evaluation of commodity of the developed products and compares them with the main samples presented in Kharkiv trade network. The feasibility of using a mixture of fiber and pumpkin seeds in technology of pastry production to extend the range of confectionery products of high biological value and products with reduced calories has been proved. Adding the mixture of fiber and pumpkin seeds to biscuits and cakes positively affected the chemical composition of the ready-made product, saturating it with useful and necessary to human body mineral elements, vitamins, dietary fiber.

Keywords

UK

борошняні кондитерські вироби; печиво; нетрадиційна рослинна сировина; харчові волокна; шрот з насіння гарбуза; математичне моделювання; товарознавча характеристика

EN

pastry; biscuits; alternative herbs; dietary fiber; meal with pumpkin seeds; mathematical modeling; commodity characteristics

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2017
• Volume: 3
• Issue: 2
• Pages: 7.1-7.10

Dates

published

2017-02-28

Contributors

author

Bachinska Janа

• Kharkiv Institute of Trade and Economics of Kyiv National University of Trade and Economics, Ukraine

References

• Korjachkina, S. Ja. (2001). Novye vidy muchnyh i konditerskih izdelij [New kinds of bakery and confectionery products]. Omsk: Trud (in Russian).
• Denysenko, T. M. (2002), Vykorystannia tsykorlaktu u vyrobnytstvi boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv [Use tsykorlaktu in the production of flour confectionery]. Suchasni problemy tovaroznavstva, 232–234. (in Ukrainian).
• Denysenko, T. M. (2005). Boroshniani kondyterski vyroby pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti [Confectionery products of high biological value]. Visnyk KNTEU. Spetsvypusk naukovykh robit molodykh vchenykh, 3, 181–186 (in Ukrainian).
• Verbii, V. P., & Denysenko, T. M. (2005). Vplyv kharchovoho zbahachuvacha na fizychni vlastyvosti pshenychnoho tista [The impact of food enrichers the physical properties of wheat dough]. Khlibopekarska i kondyterska promyslovist Ukrainy, 11(12), 22–24 (in Ukrainian).
• Cyganova, T. B., & Posnova, G. V. (2006). Sdobnoe pechen'e na osnove rastitel'nogo syr'ja [Butter Cookies on the basis of vegetable raw materials]. Konditerskoe proizvodstvo, 4, 10–12 (in Russian).
• Cherevko, O., & Holovko, M. (2006). Funktsionalni kharchovi produkty [Functional foods]. Kharchova i pererobna promyslovist, 6, 18–19 (in Ukrainian).
• Krylova, Je. N. (2000). Netradicionnye vidy syr'ja dlja konditerskih izdelij lechebno-profilakticheskogo naznachenija [Alternative raw materials for confectionery therapeutic and prophylactic purposes]. Pishhevaja promyshlennost', 4, 61–62 (in Russian).
• Kochetkova, A. A., & Tuzhilkin, V. I. (2003). Funkcional'nye pishhevye produkty: nekotorye tehnologicheskie podrobnosti v obshhem voprose [Functional foods: some technological details in the general issue]. Pishhevaja promyshlennost', 5, 8–10 (in Russian).
• Kozlova, A. V., & Cyganova, T. B. (2006). Konstruirovanie muchnyh konditerskih izdelij profilakticheskogo naznachenija [Construction of flour confectionery prophylactic]. Konditerskoe proizvodstvo, 3, 36–38 (in Russian).
• Dudkin, M. S., Danilova, E. I., & Reshta, S. L. (2002). Ispol'zovanie biologicheski aktivnyh dobavok iz pobochnyh produktov zernovyh pishhevyh proizvodstv v sostave funkcional'nyh produktov pitanija [The use of dietary supplements of cereal by-products of food production as part of functional foods]. Naukovi pratsi Odeskoi derzhavnoi akademii kharchovykh tekhnolohii, 24, 113–116 (in Russian).
• Derkanosova, N. M., Shlamova, S. A., Chins, V. K., & Golubkina, N. A. (2000). Obogashhenija muchnyh konditerskih izdelij selenom [Enrichment of flour confectionery products with selenium]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja, 5, 43–44 (in Russian).
• Bachynska, Ya. O., Nepochatykh, T. A., & Borodai, D. V. (2013). Shliakhy pidvyshchennia biolohichnoi tsinnosti kondyterskykh vyrobiv ta vdoskonalennia tekhnolohii vyrobnytstva pechyva z vykorystanniam shrotiv [Ways to improve the biological value of confectionery products and improve production technology using cookie cakes]. Zernovi produkty i kombikormy, 3(51), 28–31 (in Ukrainian).
• Jakubovich, E. A. (Ed.). (1976). Himicheskij sostav pishhevyh produktov [The chemical composition of foods]. Moscow: Pishhevaja promysh-lennost' (in Russian).

Identifiers

DOI

10.22178/pos.19-11