Przeciwdrobnoustrojowe i antyoksydacyjne właściwości hydrozoli wytwarzanych z udziałem substancji bioaktywnych

• Authors: Karolina Semeriak , Jagoda Ambroziak-Haba , Anna Zimoch , Andrzej Jarmoluk

Title variants

EN

Antimicrobial and antioxidant properties of hydrosols produced with biologically active substances

• Languages of publication: PL

Abstracts

PL

Produkcja żywności pochodzenia naturalnego jest trendem, obowiązującym producentów do stosowania naturalnych konserwantów, takich jak: bakteriocyny lub związków pochodzenia roślinnego lub zwi erzęcego. W pracy weryfikowano właściwości przeciwutleniające i antymikrobiologiczne hydrozoli zawierających substancje aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mikrobiologicznego. Wykorzystano nizynę, lizozym oraz mieszaninę lizozymu i cystatyny. Ekstrakt rozmarynu i ekstrakt czosnku stanowiły substancje pochodzenia roślinnego. Składnikiem bazowym eksperymentalnych hydrozoli była hydroksypropylometyloceluloza. Uzyskane wyniki weryfikowano w odniesieniu do syntetycznego konserwantu – heksametylenotetraminy. Aktywność antyoksydacyjną analizowano jako zdolność wymiatania wolnych rodników metodą DPPH. O właściwościach antymikrobio logicznych doświadczalnych biokompozytów wnioskowano w oparciu o wyniki testu dyfuzyjnego wobec Pseudomonas fluorescens, Staphylococcus aureus i Candida albicans. Ekstrakt rozmarynu wykazywał największą aktywność przeciwutleniającą (28 mg Troloxu/ml). Najszersze spektrum hamowania drobnoustrojów oznaczono dla nizyny. Największą strefę hamowania wzrostu wobec Staphylococcus aureus oraz Candida albicans (odpowiednio: ok. 480 mm2 i ok.80 mm2) stwierdzono dla biokompozytów sporządzonych z dodatkiem nizyny lub lizozymu. Spośród analizowanych substancji biologicznie aktywnych pochodzenia roślinnego, jedynie ekstrakt rozmarynu wykazywał działani e inhibujące wobec bakterii Gram dodatnich i drożdży.

Keywords

PL

lizozym; cystatyna; rozmaryn; nizyna; antymikrobiologiczne; przeciwutleniające; Jagoda Ambroziak-Haba

• Publisher: Wydział Zarządzania - Uniwersytet Gdański
• Journal: Zarządzanie i Finanse
• Year: 2012
• Volume: 3
• Issue: 2
• Pages: 259-272

Contributors

author

Karolina Semeriak

• Mgr inż., Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

author

Jagoda Ambroziak-Haba

• Mgr inż., Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu,

author

Anna Zimoch

• Dr inż., Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu,

author

Andrzej Jarmoluk

• Dr hab. inż., Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

References

• Almela L., Sanchez-Munoz B. (2006), Liquid chromatograpic–mass spectro-metric analysis of phenolics and free radical scavenging activity of rosemary ex-tract from different raw material, „Journal of Chromatography”, nr 1120.
• Basaga H., Tekaya C. (1996), Antioxidative and free radical scavenging prop-erties of rosemary extract, „Lebensmettel”, nr 30.
• Chen J.C., Yeh Y.J. (2007), Phenolic content and DPPH radical scavenging activity of yam-containing surimi gels influenced by salt and heating, „Asian Journal of Health and Information Sciences”, nr 4.
• Chung K.-T., Dicson J. (1989), Effect of nisin on growth of bacteria attached to meat Applied and Enviromental Microbiology.
• Cunningham S.E., Proctor V.A. (1991), Egg white lysozyme as a food pre-servative:an overview, „World’s Poultry Science Journal”, nr 47.
• Daka D. (2011), Antibacterial effect of garlic (Allium sativum) on Staphyloccus aureus: an in vitro study,„African Journal of Biotechnology”, nr 10.
• Fasseas M., Mountzouris K. (2007), Antioxidant activity in meat treated with oregano and sage essential oils, „Food Chemistry”, nr 106.
• Gołab K., Warwas M. (2005), Białka jaja kurzego – właściwości biochemiczne i zastosowania, „Żywność, Jakość, Nauka, Technologia”, nr 14.
• Ignacio D., Thai D. (2005), Comperative analysis of antifugal activity of nat-ural remedies versus miconazole nitra te salt against Candida albicans, Bio-logical Sciences Departament, California Polytechnic State University, San Luis Obispo.
• Jasir A., Kasprzykowski J. (2004), New antimicrobial peptide active agains Gram-positive pathogens, ”Indian Journal Medicine Research”, nr 119.
• Kim, K.M., Chun, S.B. (2001), Differential regulation of NO availability from macrophages and endothelial cells by the garlic component S-allyl cysteine, „Free Radical Biology & Medicine, nr 30.
• Lawson, L.D. (1998), Garlic: a review of its medicinal effects and indicated active compounds, „Phytomedicines of Europe: Chemistry and Biological Activity”, nr 691.
• Mielnik M. B., Aaby K. (2003), Commercial antioxidants control lipid oxidation in mechanically deboned turkey meat, „Meat Sciences”, nr 65.
• Pasupuleti M., Davoudi M. (2009), Antimicrobial activity of a C-terminal peptide from human extracellular superoxide dismutase, „BMC Research Notes”, nr 136
• Pedraza-Chaverri J., Medina-Campos O.N. (2006), Reactive oxygen species scavenging capacity of different cooked garlic preparations, „Life Sciences”, nr 78.
• Prasad K., Laxdal V.A. (1996), Evaluation of hydroxyl radical-scavenging property of garlic, „Molecular and Cellular Biochemistry”, nr 154.
• Pratt D., Hudson B. (1990), Natural antioxidants not exploited commer-cially, Food Antioxidants, Elsevier, Amsterdam.
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. (2003), Kompendium dodatków do żywności, Wyd. Hortimex, Konin.
• Shirazinejad A.R., Noryati I. (2010), Inhibitory effect of lactic acid and nisin on bacterial spoilage of chilled shrimp, „World Academy of Science, Engineering and Technology”, nr 65.
• Szajdek A., Borowska J. (2004), Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego, „Żywność, Nauka, Technologia, Jakość”, nr 4.
• Tippayatum P., Chonhenchob V. (2007), Antibacterial activities of thymol, eugenol and nisin against some food spoilage bacteria, „ Kasetsart Journal”, nr 41