ALERGIE POKARMOWE A BEZPIECZEŃSTWO KONSUMENTA. ZNAJOMOŚĆ ZAGADNIEŃ WŚRÓD PRACOWNIKÓW RESTAURACJI

• Authors: MAKAŁA HALINA

Title variants

EN

FOOD ALLERGIES AND CONSUMER SAFETY. KNOWLEDGE OF ISSUES AMONG RESTAURANT EMPLOYEES

• Languages of publication: PL EN

Abstracts

PL

W opracowaniu przedstawiono problem dotyczący alergii pokarmowej i związanego z tym bezpieczeństwa konsumentów. Scharakteryzowano skalę problemu oraz możliwe objawy alergii pokarmowych. Opisano regulacje prawne dotyczące alergenów pokarmowych, obowiązek informowania o alergenach konsumenta. Podkreślono rolę znajomości zagadnień alergii pokarmowej wśród pracowników zakładów gastronomicznych dla bezpieczeństwa konsumentów.

EN

The paper presents the role of the problem related to food allergy and consumer safety. The scale of the problem and possible symptoms of food allergies were characterized. Legal regulations regarding food allergens, the obligation to inform consumers about allergens have been described. The role of knowledge of food allergy issues among employees of catering establishments for consumer safety was emphasized.

Keywords

PL

alergia pokarmowa; wiedza wśród pracowników gastronomii; bezpieczeństwo; konsumenta

EN

food allergy; knowledge among gastronomy employees; consumer safety

• Publisher: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych
• Journal: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
• Year: 2019
• Volume: 2(24)
• Pages: 5-16

Contributors

author

MAKAŁA HALINA

• Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie

References

• Boyce J.A. i in., Guidelines for the Diagnosis and Management of Food Allergy in the United States: Summary of the NIAID-Sponsored Expert Panel Report, „The Journal of Allergy and Clinical Immunology” 2010, 126.
• Bredehorst R., David K., What establishes a protein as an allergen?, „Journal of Chromatography B” 2001, 756.
• Brzezicka E., Materiały firmowe J.S. Hamilton Poland S.A., 2016.
• Czarniecka-Skubina E., Trafiałek J., Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością, „Przemysł Spożywczy” 2017, 1(71).
• Górecka P., Piasecka-Kwiatkowska D., Frala A., Poszukiwanie optymalnej metody wyodrębniania alergenów sojowych z produktów mięsnych, „Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych” 2014, 579.
• Jarosz M., Dzieniszewski J., Alergie pokarmowe, PZWL, Warszawa 2004.
• Jędrusek-Golińska A., Piasecka-Kwiatkowska D., Alergeny pokarmowe: czy możemy czuć się bezpiecznie?, „Przemysł Spożywczy” 2016, 8(70).
• Kaczmarski M., Korotkiewicz-Kaczmarska E., Bobrus-Chociej A., Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część II. Aspekty kliniczne alergii pokarmowej, „Przegląd Pediatryczny” 2009, 19(2).
• Kaczmarski M., Korotkiewicz-Kaczmarska E., Chrzanowska U., Znaczenie edukacji w procesie leczenia choroby przewlekłej ze szczególnym uwzględnieniem leczenia dietetycznego alergii pokarmowej u dzieci i młodzieży, „Przegląd Pediatryczny” 2010, 40(1).
• Krełowska-Kułas M., Alergie pokarmowe, „Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie” 2006, 705.
• Kręcka M., Alergeny w produkcji żywności, „Jakość” 2016, 1.
• Krogulska A., Znaczenie alergenów pokarmowych u dzieci i dorosłych z alergią wziewną, „Alergia Astma Immunologia” 2016, 21(1).
• Majchrzak B., Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014 r., „Przemysł Spożywczy” 2014, 68(8).
• Novak N., Leung D., Diet and allergy: You are what you eat?, „The Journal of Allergy and Clinical Immunology” 2005, 115.
• Protasiewicz M., Iwaniak A., Alergie pokarmowe i alergeny żywności, „Bromatologia i Chemia toksykologiczna” 2014, 2.
• Renčová E., Tremlová B., ELISA for Detection of Soya Proteins in Meat Products, „Acta Veterinaria Brno” 2009, 78.
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.
• Rozporządzenie Komisji (WE) NR 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r. dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 13 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz.U. z 2015 r. poz. 29).
• Schöll I., Jensen-Jarolim E., Allergenic potency of spices: hot, medium hot, or very hot, „International Archives of Allergy and Immunology” 2004, 135.
• Sicherer S.H., Sampson H.A., Food allergy, „The Journal of Allergy and Clinical Immunology” 2010, 125(2).
• Sicherer S.H., Sampson H.A., Food allergy: Epidemiology, pathogenesis, diagnosis and treatment, „Clinical reviews in allergy and immunology” 2014, 2.
• Słowianek M., Leszczyńska J., Alergeny przypraw, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2011, 3(76)
• Taraszewska A., Jarosz M., Zioła a alergia pokarmowa, BORGIS, Warszawa 2006.
• Ukleja-Sokołowska N., Bartuzi Z., Alergia pokarmowa – sytuacja społeczna i prawna, „Alergia Astma Immunologia” 2015, 20(2).
• Wąsowska-Królikowska K., Alergia pokarmowa, „Przegląd Alergologiczny” 2014, 1.
• Wojtyniak K., Krauze A., Szczęsna M., Znajomość zagadnień alergii pokarmowej wśród pracowników restauracji, „Alergia Astma Immunologia” 2013, 18(1).
• Wróblewska B., Wielka ósemka alergenów pokarmowych, „Alergia” 2002, 4.
• Wróblewska B., Szymkiewicz A., Jędrychowski L., Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2007, 6(55).
• Zawadzka-Krajewska A., Alergia pokarmowa u dzieci – objawy i leczenie, „Alergia” 2005, 4(26).