Postrzeganie atrybutów produktów żywnościowych opatrzonych oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi

• Authors: Olejniczak Magdalena

Title variants

EN

Perception of Food Products Attributes Provided with Nutrition and Health Claims

RU

Восприятие атрибутов продуктов питания с указанием заявлений об их питательных и здравоохранительных свойствах

• Languages of publication: PL EN RU

Abstracts

PL

Istotnym czynnikiem determinującym wybór produktów żywnościowych przez konsumentów są jego cechy, które w literaturze często określane są walorami czy też atrybutami. Cechy i walory oferty produktowej konsument rozpatruje przez poszukiwanie atrybutów pożądanych, które identyfikuje w chwili zakupu, odtwarza decyzje, wykorzystuje pozytywne doświadczenie z konsumpcji, wzmocnione zaufaniem do producenta czy marki. Stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na opakowaniach produktów żywnościowych stanowi atrybut w postaci informacji o korzyściach zdrowotnych produktu, wynikających z jego konsumpcji. W ostatnich latach obserwuje się wzrost znaczenia korzyści zdrowotnych, których konsumenci poszukują i oczekują od żywności. Celem opracowania jest przedstawienie wyników badań własnych przeprowadzonych w latach 2012-2015 dotyczących wpływu oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na postrzeganie atrybutów produktów żywnościowych.

EN

An important factor determining the choice of food products by consumers is their features which in literature are often referred to as attributes. The features and qualities of the product offer are considered by the consumer by looking for the desired attributes which he identifies at the time of purchase, reconstructs decisions, uses positive experience from consumption, strengthened by trust in the producer or brand. The use of nutrition and health claims on the packaging of food products is an attribute in the form of information on the health benefits of the product resulting from its consumption. In recent years, there has been a growing importance of health benefits that consumers seek and expect from food. The article presents the results of own research carried out in 2012-2015 on the impact of nutrition and health claims on the perception of the attributes of food products.

RU

Существенным фактором, определяющим выбор продуктов питания по- требителями, являются их свойства, которые в литературе часто именуются ценностями или атрибутами. Свойства и ценности предложения продуктов потребитель рассматривает сквозь призму поиска желательных атрибутов, ко- торые он выявляет в момент покупки, воспроизводит решения, использует по- ложительный опыт, извлеченный из потребления, подкрепленный доверием к производителю или марке. Применение заявлений о питательной и здраво- охранительной ценности на упаковке пищевых продуктов представляет собой атрибут в виде информации о пользе продукта для здоровья, вытекающей из потребления его же. В последние годы наблюдается рост значения пользы для здоровья, которой потребители ищут и ожидают от пищевых продуктов. Цель статьи – представить результаты собственных обследований, прове- денных в 2012-2015 гг., касающихся влияния заявлений о питательных и здра

Keywords

PL

postrzeganie; oświadczenia żywieniowe; oświadczenia zdrowotne; żywność prozdrowotna; zachowania konsumentów

EN

perception; nutrition claims; health claims; functional food; consumer behaviour

RU

восприятие; заявления о питательных свойствах; заявления о пользе для здоровья; продукты питания с полезным влиянием на здоровье; поведение потребителей

• Publisher: Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur
• Journal: Handel Wewnętrzny
• Year: 2018
• Issue: 5 (376)
• Pages: 225-235

Contributors

author

Olejniczak Magdalena

• Wyższa Szkoła Bankowa w Poznaniu

References

• Baruk A.I. (2007), Opakowanie produktu spożywczego jako narzędzie oddziaływania na nabywcę, „Marketing i Rynek”, nr 12.
• Borowy T., Kubiak M.S. (2014) , Jakość zdrowotna żywności funkcjonalnej, „Problemy Jakości”, nr 4.
• Filipiak-Florkiewicz A., Florkiewicz A., Topolska K., Cabała A. (2015), Żywność funkcjonalna (prozdrowotna) w opinii klientów specjalistycznych sklepów z żywnością, „Bromatologia. Chemia. Toksykologia”, nr 2.
• Foxall G.R., Goldsmith R.E. (1998), Psychologia konsumenta dla menedżera marketing, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Górska-Warsewicz H. (2006), Opinie konsumentów o rynku soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych, „Przemysł Spożywczy”, nr 6.
• Grunert K.G. (2002), Three issues in consumer quality perception and acceptance of dairy products, “International Daily Journal”, No. 10.
• Grzybowska-Brzezińska M. (2010), Determinanty wyboru produktów żywnościowych, „Marketing i Rynek”, nr 3.
• Imram N. (1999), The role of visual cues in consumer perception and acceptance of a food product, “Nutrition and Food Science”, No. 5.
• Jachnis A. (2007), Psychologia konsumenta. Psychologiczne i socjologiczne uwarunkowania zachowań konsumenckich, Oficyna Wydawnicza Branta, Bydgoszcz.
• Krygier K. (2002), Żywność funkcjonalna – żywność XXI wieku, „Przemysł Spożywczy”, nr 4.
• Krygier K. (2011), Żywność funkcjonalna - co to dzisiaj oznacza, „Przemysł Spożywczy”, nr 5.
• Lisińska-Kuśnierz M. (2009), Oczekiwania i potrzeby konsumentów w zakresie informacyjności opakowań do czekolady mlecznej, „Opakowanie”, nr 9.
• Olejniczak T. (2014), Proces zakupu nowego produktu na rynku produktów żywnościowych. Zarządzanie produktem. Kreowanie marki, „Zeszyty Naukowe UE w Poznaniu”, nr 154.
• Świątkowska M. (2006), Znaczenie reklamy na rynku soków, „Przemysł Spożywczy”, nr 6.
• Szczepaniak I., Wigier M. (2001), Rozwój rynku napojów bezalkoholowych w Polsce w aspekcie integracji z UE. Cz. 1, „Przemysł Spożywczy”, nr 4.
• Ucherek M. (2011), Wymagania konsumentów dotyczące jakości soków owocowych wprowadzanych do obrotu i ich opakowań, „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, nr 1.
• Wansink B. (2003), Measuring consumer response to food products: sensory tests that predict consumer acceptance, “Food and Quality Preference”, No. 14.
• (www1) http:/www.portalspozywczy.pl/mleko/wiadomości/tylko-5-proc-jogurtow-to-produktyfunkcjonalne, 16939.html [dostęp: 15.10.2017].
• (www2) http://www.portalhodowcy.pl/hodowca-drobiu/307-numer-42013/3235-zywnoscfunkcjonalna- definicja-klasyfikcja-przeznaczenie-czesc-1[dostęp: 20.10.2017].
• (www3) http://www.portalspozywczy.pl/handel/artykuly/rynek-zywnosci-funkcjonalnej-w-polscewart- 3-7-mld-euro,150905.html [dostęp: 20.10.2017].