Modelowanie zmian parametrów jakościowych produktów spożywczych w układzie produkt–opakowanie–otoczenie

• Authors: Marzena Ucherek

Title variants

EN

Modelling Changes in the Quality Parameters of Food Products in a Product-Packaging-Environment System

• Languages of publication: PL

Abstracts

EN

The article analyses changes in the quality parameters of products during storage in different storage conditions depending on the initial composition of the mixture of gases in the packaging. The storage test tests the changes in product quality parameters including the index of total sensorial quality, the acid value and the peroxide value. An estimated mathematical model of changes in the quality parameters of products in the product-packaging-environment system is the basis for determining the shelf life of packaged food products.

Keywords

EN

quality; food products; packaging

• Publisher: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
• Journal: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie
• Year: 2011
• Issue: 874
• Pages: 163-176

Contributors

author

Marzena Ucherek

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, Katedra Opakowalnictwa Towarów, ul. Rakowicka 27, 31-510 Kraków, Poland

References

• Alderman L.S., Bourquardez E.A., Duff M.J. [2005], Investigation of Edible Protein Films in Peanuts to Prevent Oxidation, Governor's School for Agriculture Department for Food Science and Technology, Blacksburg.
• Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, red. W. Kędzior, Wydawnictwo AE w Krakowie, Kraków 2003.
• Baker K.D., Cundiff J.S., Wright F.S. [2003], Peanut Quality Improvement through Controlled Curing, „Peanut Science", nr 20.
• Butts C.L., William E.J., Sanders T.H. [2008], Algorithms for Automated Temperature Controls to Cure Peanuts, „Postharvest Biology and Technology", nr 24.
• D/NI-04-04-01 Festlegung der Midesthaltbarkeit [2004], Bahlsen Snacks, Deutschland.
• PN-ISO 554:1996. Normalne warunki klimatyzacji i/lub badań.
• PN-ISO 660:2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
• PN-ISO 3960:2005. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• PN-ISO 8586-1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających.
• Shelf Life of Foods − Guidelines for Its Determination and Prediction [2003], Institute of Food Science and Technology (IFST), London.
• Ucherek M. [2004], An Integrated Approach to Factors Affecting the Shelf Life of Product in Modified Atmosphere Packaging (MAP), „Food Review International" 2004, vol. 20, nr 3.
• Ucherek M. [2009], Testing Procedure of Shelf Life of Product Packages in a Mixture of Gases [w:] SLIM 2008. Shelf−life International Meeting, „Italian Journal of Food Science", vol. XXI.
• Ucherek M. [2010], The Proposal of Sensory Quality Determination of Food in Modified Atmosphere Packaging Using Estimate Method, „Italian Food Processing & Packaging Technology", nr 59.
• Understanding and Measuring the Shelf-life of Food [2004], red. R. Steele, CRC, Woodhead Publishing Limited, Cambridge.
• Werner K.J., Dimick P.S., Mumia R.O. [2006], „Flavor-fade" and Off-flavors in Ground Roasted Peanuts as Related to Selected Pyrazines and Aldehydes, „Journal of Food Science", nr 61.
• Zakładowy Dokument Normalizacyjny ZDN-2009/2/01, Orzechy nerkowca [2009], Mike Sp. z o.o.