Nanoemulsje roślinnych olejków eterycznych oraz ich zastosowanie w utrwalaniu żywności

• Authors: Kordala Natalia

Title variants

EN

Plant essential oils nanoemulsions and their application in food preservation

Abstracts

PL

Przedstawiono aktualny stan wiedzy o kierunkach i możliwościach stosowania roślinnych olejków eterycznych w utrwalaniu żywności. Zwrócono uwagę na mechanizm oddziaływania składników olejków eterycznych na mikroorganizmy patogenne oraz wskazano czynniki decydujące o ich skuteczności. W celu jej doskonalenia opisano procedury stosowane w przygotowaniu nanoemulsji olejów eterycznych. Podano przykłady metod ich otrzymywania oraz zastosowania w utrwalaniu żywności

EN

The article describes the current state of knowledge on directions and possibilities of the use of plant essential oils in food preservation. Attention is drawn to the mechanism of action of essential oils components on pathogenic microorganisms and indication of the factors in determining their effectiveness. An overview of the procedures used in the preparation of essential oils nanoemulsions is provided. The examples of methods for their preparation and use in food preservation are also presented

Keywords

PL

roślinne olejki eteryczne; nanoemulsje; utrwalanie żywności

plant essential oils; nanoemulsions; food preservation.

• Publisher: Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Witelona w Legnicy
• Journal: Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy
• Year: 2017
• Issue: 2(23)

Dates

published

2017-06-01

Contributors

author

Kordala Natalia

Identifiers

ISSN

1896-8333