Ocena funkcjonowania systemu HACCP w przedsiębiorstwie branży spożywczej według opinii pracowników – studium przypadku

• Authors: Małgorzata Górka , Bogusław Ślusarczyk , Agnieszka Woźniak , Patrycja Wojtoń

Title variants

EN

Assessment of the functioning of the HACCP system in a food business entrproce according to employees opinion – a case

Abstracts

EN

The paper presents the results of research on the assessment of the functioning of the HACCP system in the opinion of employees of dairy industry. The research included, among others, issues related to the employees perceptron of activities related to the introduction and operation of the HACCP system, as well as the determination of barriers, causes and benefits related to the implementation of the HACCP system in the enterprise.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny funkcjonowaniu systemu HACCP w opinii pracowników przedsiębiorstwa branży mleczarskiej. Badania obejmowały między innymi zagadnienia dotyczące postrzegania przez pracowników działań w zakresie wprowadzenia i funkcjonowania systemu HACCP, a także określenie barier, przyczyn i korzyści związanych z wdrożeniem systemu HACCP w przedsiębiorstwie.

Keywords

EN

quality management system; HACCP system; food safety; food industry

PL

system zarządzania jakością; system HACCP; bezpieczeństwo żywności; przemysł spożywczy

• Publisher: Państwowa Wyższa Szkoła Techniczno-Ekonomiczna im. ks. Bronisława Markiewicza w Jarosławiu
• Journal: Współczesne Problemy Zarządzania
• Year: 2021
• Volume: 9
• Issue: 2(19)
• Pages: 7-21

Dates

published

2021

Contributors

author

Małgorzata Górka

• Karpacka Państwowa Uczelnia w Krośnie

• https://orcid.org/0000000327632780

author

Bogusław Ślusarczyk

• Karpacka Państwowa Uczelnia w Krośnie

• https://orcid.org/0000000305678470

author

Agnieszka Woźniak

• Karpacka Państwowa Uczelnia w Krośnie

• https://orcid.org/0000000287117898

author

Patrycja Wojtoń

• Karpacka Państwowa Uczelnia w Krośnie

• https://orcid.org/000000022330298X

References

• Choroszyk, K., Tereszkiewicz, K. (2014). Znaczenie i weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsnego. Logistyka, 3, 1017–1024.
• Grębowiec, M. (2012). Wpływ integracji Polski z Unią Europejską na zmiany w podejściu do zapewnienia jakości produktów żywnościowych. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego, 12(27(1), 63–74.
• Juarez, A. E., Barba, F., Civit, D. (2019). Plan de analisis de peligros y puntos criticos decontrol (HACCP) para Ricotta semigrasa. Facultad de Ciencias Veterinarias UNCPBA, 7.
• Kurpiel, M., Kucab-Bąk, K. (2020). Zarządzanie wiedzą na podstawie analizy wpływu narzędzi sprzedaży internetowej na zachowania konsumenta. W: R. Pukała (red.), Współczesne Problemy Zarządzania (s. 62). Wydawnictwo Państwowej Wyższej Szkoły Techniczno-Ekonomicznej im. ks. Bronisława Markiewicza w Jarosławiu.
• Morkis, G. (2012). Zakres wdrożenia obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego i zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego w Polsce. Żywność: nauka – technologia – jakość, 5(84), 203–214.
• Morkis, G. (2014). Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności w przemyśle spożywczym w Polsce. Roczniki Naukowe Stowarzyszenie Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 16(6), 366–370.
• Sałata, B. (2012). Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności GlobalGAP. Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Radomiu.
• Skrzypek, E. (2005). Wpływ zarządzania jakością na konkurencyjność przedsiębiorstwa w warunkach Unii Europejskiej. Problemy Jakości, 37(11), 12–19.
• Skrzypek, E., Michalski, M., Prochniak, A., Wnuk, A. (2004). HACCP jako podstawa działalności polskich przedsiębiorstw branży spożywczej na rynku Unii Europejskiej. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio H, Oeconomia, 38, 303.
• Tarczyńska, A. S., Kowalik, J. (2012). Analiza systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w branży mleczarskiej. Zarządzanie i Finanse, 10(2(3), 18–32.
• Trafiałek, J., Kołożyn-Krajewska, D., Fronc, E. (2004). Stopień wdrożenia systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności w polskich zakładach. Żywność: nauka – technologia – jakość, 4(41), 126–136.
• Turlejska, H., Pelzner, U. (2003). Wdrażanie systemu HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach sektora żywnościowego. Poradnik dla kierujących zakładem. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. – o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. nr 171, poz. 1225).

Identifiers

DOI

10.52934/wpz.148

Biblioteka Nauki

2079540