Produkty z mleka owczego w kontekście oczekiwań konsumentów

• Authors: Jakub Biegalski , Dorota Cais-Sokolińska

Title variants

EN

Sheep’s milk products in the context of consumer expectations

Abstracts

EN

The paper presents the results of literature analyses concerning the notion and main features of the rural landscape, including suburban villages. The aim of the paper was to familiarise people working in rural areas and for the sake of rural areas, including agricultural advisors, with the main concepts related to the environment of their everyday work. The article analyses the notion of landscape in relation to rural areas, its role in the perception of non-urban areas and as a factor shaping the settlement attractiveness of these areas. The landscape is subject to changes caused by human activity and as a result of natural processes. The landscape of suburban villages undergoes the fastest and the most serious transformations under the pressure of the nearby agglomeration.

PL

Celem badań była charakterystyka konsumentów produktów z mleka owczego oraz poznanie ich preferencji. Określono determinanty spożycia produktów z mleka owczego. Ustalono, że konsumentom najbardziej odpowiadają ich walory smakowe. Natomiast osoby, które nie spożywają tych produktów i mogą zasilić grono potencjalnych konsumentów wykazują zainteresowanie z uwagi na potencjał prozdrowotny mleka owczego. Chętnie spróbowaliby tych produktów nawet z częściowym udziałem mleka owczego, np. sera Mozzarella, w którym jego objętość nie przekracza 30%, a za porcję tego sera są skłonni zapłacić nie więcej niż 9 zł. Uzyskane wyniki mogą przyczynić się do projektowania innowacyjnych produktów z mleka owczego, które mogą spełniać oczekiwania potencjalnych konsumentów.

Keywords

PL

model konsumenta; mleko owcze; ser Mozzarella; jakość

EN

consumer model; sheep’s milk; Mozzarella cheese; quality

• Publisher: Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
• Journal: Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
• Year: 2022
• Volume: 107
• Issue: 1
• Pages: 42-64

Dates

published

2022

Contributors

author

Jakub Biegalski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000000157497300

author

Dorota Cais-Sokolińska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

• https://orcid.org/0000000311741915

References

• Albenzio, M., Santillo, A., Caroprese, M., Ruggieri, D., Napolitano, F., Sevi, A. (2013). Physicochemical properties of Scamorza ewe milk cheese manufactured with different probiotic cultures. Journal of Dairy Science, 96(5), 2781-2791. DOI: 10.3168/JDS.2012-6218.
• Albenzio, M., Santillo, A., Marino, R., Della Malva, A., Caroprese, M., Sevi, A. (2015). Identification of peptides in functional Scamorza ovine milk cheese. Journal of Dairy Science, 98(12), 8428-8432. DOI: 10.3168/jds.2015-9844.
• Alegría, Á., Szczesny, P., Mayo, B., Bardowski, J., Kowalczyk, M. (2012). Biodiversity in Oscypek, a traditional Polish Cheese, determined by culture-dependent and -independent approaches. Applied and Environmental Microbiology, 78(6), 1890-1898. DOI: 10.1128/AEM.06081-11.
• Alichanidis, E., Moatsou, G., Polychroniadou, A. (2016). Composition and Properties of Non-cow Milk and Products. In E. Tsakalidou, K. Papadimitriou (Eds.), Non-Bovine Milk and Milk Products (pp. 81–116). Academic Press. DOI: 10.1016/B978-0-12803361-6.00005-3.
• Arvanitoyannis, I. S., Mavropoulos, A. A. (2000). Implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system to Kasseri/Kefalotiri and Anevato cheese production lines. Food Control, 11(1), 31-40. DOI: 10.1016/S0956-7135(99)00061-4.
• Balthazar, C. F., Pimentel, T. C., Ferrão, L. L., Almada, C. N., Santillo, A., Albenzio, M., Mollakhalili, N., Mortazavian, A. M., Nascimento, J. S., Silva, M. C., Freitas, M. Q., Sant’Ana, A. S., Granato, D., Cruz, A. G. (2017). Sheep Milk: Physicochemical Characteristics and Relevance for Functional Food Development. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(2), 247–262. DOI: 10.1111/1541-4337.12250.
• Baranowska, M., Smoczyński, M. (2015). Kierunki zmian w produktach mleczarskich. Przegląd Mleczarski, (1), 8-13.
• Barone, G., Dambrosio, A., Storelli, A., Busco, A., Ioanna, F., Quaglia, N. C., Giacominelli-Stuffler, R., Storelli, M. M. (2018). Traditional Italian cheeses: Trace element levels and estimation of dietary intake. Journal of Food Composition and Analysis, 66, 205–211. DOI: 10.1016/j.jfca.2017.12.025.
• Biegalski, J., Cais-Sokolińska, D., Tomaszewska-Gras, J., Baranowska, H. M. (2021). The Effect of Freezing Sheep’s Milk on the Meltability, Texture, Melting and Fat Crystallization Profiles of Fresh Pasta Filata Cheese. Animals, 11(9), 2740. DOI: 10.3390/ani11092740.
• Bierzuńska, P., Kaczyński, Ł. K., Cais-Sokolińska, D. (2016). Rynek innowacyjnych produktów mlecznych a zachowania młodych mieszkańców gmin wiejskich. Gospodarka, Rynek, Edukacja, 17(2), 19-24.
• Bigliardi, B., Galati, F. (2013). Innovation trends in the food industry: The case of functional foods. Trends in Food Science & Technology, 31(2), 118–129. DOI: 10.1016/j.tifs.2013.03.006.
• Biomolkerei.ch. Informacje dla konsumentów. Pobrano z: https://biomolkerei.ch/de/konsumenteninfo/bauern-portrait/andri-furrer,-zuerich.html (02.2022).
• Bodkowski, R., Patkowska-Sokoła, B., Nowakowski, P., Jamroz, D., Janczak, M. (2011). Produkty pochodzące od przeżuwaczy-najważniejsze źródło L-karnityny w diecie człowieka. Przegląd Hodowlany, 10, 22-25.
• Bonczar, G., Sardat-Reguła, A., Pustkowiak, H., Żebrowska, A. (2009). Wpływ substytucji mleka owczego mlekiem krowim na właściwości bundzu. Żywność: Nauka - Technologia – Jakość, 5(66), 96-106.
• Bruen, R., Fitzsimons, S., Belton, O. (2017). Atheroprotective effects of conjugated linoleic acid. British Journal of Clinical Pharmacology, 83(1), 46-53. DOI: 10.1111/bcp.12948.
• Chudy, S., Makowska, A. (2015). Recognition of Polish Protected Designation of Origin and Protected Geographical Indication Cheeses. Gospodarka, Rynek, Edukacja, 16(2), 46-50.
• Cicero, A. F. G., Reggi, A., Parini, A., Borghi, C. (2012). Application of polyunsaturated fatty acids in internal medicine: beyond the established cardiovascular effects. Archives of Medical Science, 8(5), 784-793. DOI: 10.5114/aoms.2012.31613.
• Clare, D. A., Swaisgood, H. E. (2000). Bioactive Milk Peptides: A Prospectus. Journal of Dairy Science, 83(6), 1187-1195. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(00)74983-6.
• Danków, R., & Pikul, J. (2011). Przydatność technologiczna mleka owczego do przetwórstwa. Nauka Przyroda Technologie, 5(2), 7.
• Faccia, M., Trani, A., Gambacorta, G., Loizzo, P., Cassone, A., Caponio, F. (2015). Production technology and characterization of Fior di latte cheeses made from sheep and goat milks. Journal of Dairy Science, 98(3), 1402–1410. - DOI: 10.3168/jds.2014-7953.
• FAOSTAT. (2022a). Production/Yield quantities of Milk, whole fresh sheep in Poland in 2020. Pobrano z: https://www.fao.org/faostat/en/#data (02.2022).
• FAOSTAT. (2022b). Production/Yield quantities of Milk, whole fresh sheep in World in 2015-2020. Pobrano z: https://www.fao.org/faostat/en/#data (02.2022).
• Fontecha, J., Rodriguez-Alcala, L. M., Calvo, M. V., Juarez, M. (2011). Bioactive Milk Lipids. Current Nutrition & Food Science, 7(3), 155-159. DOI: 10.2174/157340111797264804.
• Geetha, N., Bharathy, R. S. (2013). Innovations in dairy products developing healthy, functional dairy products through reformulation and new ingredients: appeal for global consumers. International Journal of Management, IT and Engineering, 5, 415–424.
• Gil, K. A., Jerković, I., Marijanović, Z., Manca, M. L., Caddeo, C., Tuberoso, C. I. G. (2022). Evaluation of an innovative sheep cheese with antioxidant activity enriched with different thyme essential oil lecithin liposomes. LWT – Food Science and Technology, 154, 112808. DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112808.
• Guinee, T. P., Pudja, P., Miočinović, J., Wiley, J., Mullins, C. M. (2015). Textural and cooking properties and viscoelastic changes on heating and cooling of Balkan cheeses. Journal of Dairy Science, 98(11), 7573-7586. DOI: 10.3168/jds.2015-9743.
• Kawecka, A., Pasternak, M. (2020). Walory odżywcze i dietetyczne żentycy - tradycyjnego produktu z mleka owiec górskich. Wiadomości Zootechniczne, 58(2), 13–20.
• Knysz, P., Gondek, M., Pyz-Łukasik, R., Ziomek, M., Drozd, Ł., Paszkiewicz, W., Szkucik, K. (2018). Chemical composition and nutritional quality of short-ripened rennet cheeses produced by traditional methods. Medycyna Weterynaryjna, 74(10), 671–675. DOI: 10.21521/mw.5971.
• Kuczyńska, B., Nałęcz-Tarwacka, T., Puppel, K. (2013). Bioaktywne składniki jako wyznacznik jakości prozdrowotnej mleka. Medycyna Rodzinna, 1, 11-18.
• Majcher, M. A., Kaczmarek, A., Klensporf-Pawlik, D., Pikul, J., Jeleń, H. H. (2015). SPME-MS-Based Electronic Nose as a Tool for Determination of Authenticity of PDO Cheese, Oscypek. Food Analytical Methods, 8, 2211-2217. DOI: 10.1007/s12161-015-0114-x.
• Moatsou, G., Sakkas, L. (2019). Sheep milk components: Focus on nutritional advantages and biofunctional potential. Small Ruminant Research, 180, 86–99. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2019.07.009.
• Mohapatra, A., Shinde, A. K., Singh, R. (2019). Sheep milk: A pertinent functional food. Small Ruminant Research, 181, 6-11. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2019.10.002.
• Molik, E., Daniel, S. (2021). Możliwości zastosowania mleka owczego w medycynie i farmacji. Wiadomości Zootechniczne, (3), 60-63.
• Molik, E., Blasiak, M., Nahajło, K. (2018). Walory prozdrowotne mleka owczego i czynniki wpływające na zawartość w nim aktywnych związków. Przegląd Hodowlany, 86(2), 16–19.
• Mpsr.sk. (2019). Aktuality - Spotreba jahňaciny pokrivkáva. Produkcia ovčieho mlieka je najvyššia od vstupu do EÚ - Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR. Pobrano z: https://www.mpsr.sk/aktualne/spotreba-jahnaciny-pokrivkavaprodukcia-ovcieho-mlieka-je-najvyssia-od-vstupu-do-eu/14356/ (02. 2022).
• Ness, M. R., Ness, M., Brennan, M., Oughton, E., Ritson, C., Ruto, E. (2010). Modelling consumer behavioural intentions towards food with implications for marketing quality low-input and organic food. Food Quality and Preference, 21(1), 100-111. DOI: 10.1016/j.foodqual.2009.08.012.
• Niaz, B., Saeed, F., Ahmed, A., Imran, M., Maan, A. A., Khan, M. K. I., Tufail, T., Anjum, F. M., Hussain, S., Suleria, H. A. R. (2019). Lactoferrin (LF): a natural antimicrobial protein. International Journal of Food Properties, 22(1), 1626-1641. DOI: 10.1080/10942912.2019.1666137.
• Nudda, A., Atzori, A. S., Correddu, F., Battacone, G., Lunesu, M. F., Cannas, A., Pulina, G. (2020). Effects of nutrition on main components of sheep milk. Small Ruminant Research, 184, 106015. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2019.11.001.
• Oekolandbau.de (2018). Produktion von Schaf- und Ziegenmilch in Deutschland, Pobrano z: https://www.oekolandbau.de/landwirtschaft/tier/spezielle-tierhaltung/schafe-und-ziegen/schaf-und-ziegenmilchproduktion-in-deutschland/ (02.2022).
• Ołdak, A., Zielińska, D., Rzepkowska, A., Kołożyn-Krajewska, D. (2017). Comparison of Antibacterial Activity of Lactobacillus plantarum Strains Isolated from Two Different Kinds of Regional Cheeses from Poland: Oscypek and Korycinski Cheese. BioMed Research International, 6820369. DOI: 10.1155/2017/6820369.
• Pappa, E. C., Kondyli, E., & Samelis, J. (2019). Microbiological and biochemical characteristics of Kashkaval cheese produced using pasteurised or raw milk. International Dairy Journal, 89, 60–67. DOI: 10.1016/j.idairyj.2018.08.011.
• Renes, E., Fernández, D., Abarquero, D., Ladero, V., Álvarez, M. A., Tornadijo, M. E., Fresno, J. M. (2021). Effect of forage type, season, and ripening time on selected quality properties of sheep milk cheese. Journal of Dairy Science, 104(3), 2539-2552. DOI: 10.3168/JDS.2020-19036.
• Ruta, H., Kajdy, A., Maksym, R. (2018). Znaczenie metabolizmu kwasu foliowego dla płodności. Kwartalnik Naukowy Fides Et Ratio, 35(3), 92-101.
• Singh, G., Arora, S., Sharma, G. S., Sindhu, J. S., Kansal, V. K., Sangwan, R. B. (2007). Heat stability and calcium bioavailability of calcium-fortified milk. LWT – Food Science and Technology, 40(4), 625-631. DOI: 10.1016/j.lwt.2006.03.009.
• Steenkamp, JB. E. M. (1997). Dynamics in Consumer Behavior with Respect to Agricultural and Food Products. W: B. Wierenga, A. van Tilburg, K. Grunert, JB. E. M. Steenkamp (Eds.), Agricultural Marketing and Consumer Behavior in a Changing World (pp. 143-188). Springer. DOI: 10.1007/978-1-4615-6273-3_8.
• Tagblatt.ch (2014). Es kann auch mal Schafmilch sein. Pobrano z: https://www.tagblatt.ch/ostschweiz/es-kann-auch-mal-schafmilch-seinld.661585 (02.2022).
• Tribst, A. A. L., Ribeiro, L. R., Leite Junior, B. R. de C., de Oliveira, M. M., i Cristianini, M. (2018). Fermentation profile and characteristics of yoghurt manufactured from frozen sheep milk. International Dairy Journal, 78, 36-45. DOI: 10.1016/j.idairyj.2017.10.005.
• Yashioka, T., Chikaraishi, M., Fujiwara, A. (2022). Empirical models of consumer and merchant behavior in the two-sided market of local currency. Asian Transport Studies, 8, 100051. DOI: 10.1016/j.eastsj.2021.100051.
• Zmarlicki, S. (2006). Zdrowotne aspekty mleka i przetworów mlecznych. Zdrowie Publiczne, 116(1), 142-146.

Identifiers

Biblioteka Nauki

2034121