Results found: 1

Search results

Sort By:

Limit search:

Produkty żywnościowe kwaszone w polskiej tradycji

100%

Wrzodak A.

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego

2024

vol. 117

issue 3

63-76

The food market of the XXI century is characterised by the mass production of highly processed and convenience foods, not always of good quality and usually of low price. Traditional and regional food is in contrast to mass food, offering a range of high quality products with unique properties and characteristics resulting from production in a traditional way. The subject of the study was the characterisation of the segment of fermented foods entered on the List of Traditional Products by the Ministry of Agriculture and Rural Development. The study presents fermented products registered as traditional products over the last 15 years, their characteristics, species diversity and exceptional quality, based on centuries-old traditions of preparation according to traditional recipes and original raw materials. In Poland, 34 fermented products are registered, mainly fermented cucumbers and sauerkraut, but also sour beetroot juice, mushrooms, asparagus and dogwood. The most traditional products come from the podlaskie and łódzkie voivodeships.

Rynek produktów żywnościowych XXI wieku charakteryzuje się masową produkcją żywności wysoko przetworzonej i wygodnej, nie zawsze dobrej jakości i zazwyczaj o niskiej cenie. Żywność tradycyjna i regionalna jest w kontrze w stosunku do żywności masowej, oferuje gamę produktów wysokiej jakości, o wyjątkowych właściwościach i cechach wynikających z produkcji w tradycyjny sposób. Przedmiotem opracowania była charakterystyka segmentu żywności fermentowanej wpisanej na Listę Produktów Tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. W pracy przedstawiono produkty fermentowane zarejestrowane jako produkty tradycyjne w ciągu ostatnich 15 lat, ich charakterystykę, zróżnicowanie gatunkowe i wyjątkową jakość, opartą na wielowiekowej tradycji przygotowania według tradycyjnych receptur i oryginalnych surowców. W Polsce zarejestrowane są 34 produkty fermentowane, głównie ogórki kwaszone i kapusta kwaszona, ale również sok z kwaszonego buraka ćwikłowego, kiszone rydze, szparagi i owoce derenia. Najwięcej produktów tradycyjnych pochodzi z województwa podlaskiego i łódzkiego.

Refine search results

1 Zagadnienia Doradztwa Rolniczego

1 Wrzodak A.

1 2024

Search results

Produkty żywnościowe kwaszone w polskiej tradycji