PL EN


Journal
2016 | 2 | 6(11) | 2.1-2.8
Article title

Деякі теоретичні та практичні підходи до виробництва цукатів на основі рослинної сировини

Content
Title variants
EN
Some theoretical and practical approaches to the production of candied fruit based on raw plant materials
Languages of publication
UK
Abstracts
UK
Стаття присвячена вивченню впливу зовнішніх фізичних чинників на прискорення процесу виробництва цукатів. Встановлено, дифузія цукрового сиропу в рослинну сировину здійснюється капілярними силами, тобто силами змочування. На цей процес основний вплив здійснює пористість сировини. Скоротити час приготування цукатів можна шляхом штучного збільшення пористості рослинної сировини або руйнування клітинної оболонки (мембрани) рослинної сировини.
EN
This article deals with studying the impact of external physical factors on the acceleration of the process of candied fruit production. It is proved, that the diffusion of sugar syrup into raw plant carried in by capillary forces, or the forces of wetting. The porosity of materials affects this process the most. To reduce cooking time is possible by artificial increasing the porosity of plant material or by the destruction of the cell membrane of the plant material.
Journal
Year
Volume
2
Issue
Pages
2.1-2.8
Physical description
Dates
published
2016-06-30
Contributors
References
  • Borovskyi, V., Ratushniak, V. & Holinko, O. (1995). Tsukaty z ovochiv ta fruktiv [Candied fruit and vegetables]. Kharchova i pererobna promyslovist, 311, 19-21 (in Ukrainian).
  • Daurskij, A. N. (et al.). (1996). Cukaty i podvarki: novye tehnologicheskie reshenija [Candied and podvarki: new technological solutions]. Pishhevaja promyshlennost', 2, 5 (in Russian).
  • Zaharenko, V. A. (et al.). (2002). Vlijanie fizicheskih faktorov na formirovanie kachestva cukatov [Influence of physical factors on the quality of candied]. In Tovari XXI stolіttja (Vol. 2, pp. 55-57). Poltava, Ukraine: RVV PUSKU (in Russian).
  • Zaharenko, V. A. (1991). Nahozhdenie analiticheskogo vyrazhenija dlja krivyh sorbcii-desorbcii sypuchih materialov [Finding the analytical expressions for the curves of sorption-desorption of bulk materials]. In Mehanika sypuchih materialov (p. 65). Odessa, Ukraine: n. p. (in Russian).
  • Pogozhih, N. I. (1997). Osnovy tehnologii i teorii sushki pishhevyh materialov smeshannym teplopodvodom [Fundamentals of Technology and theory of drying food materials mixed heatsink]. Kharkiv, Ukraine: n. p. (in Russian).
  • Kremnev, O. A., Borovskij, V. R., Korostash, M. D. & Mishnaevskij, L. M. (1982). Sposob proizvodstva cukatov [A method of producing candied]. USSA Patent 976933 СССР, МКИ3 А23L1/06. Moscow, USSA (in Russian).
  • Tsukaty. Tekhnichni umovy DSTU 6075:2009 [Candied. Specifications], Derzhspozhyvstandart Ukrainy (2010) (in Ukrainian).
Document Type
Publication order reference
Identifiers
URI
http://pathofscience.org/index.php/ps/article/view/175
YADDA identifier
bwmeta1.element.desklight-3ff378c6-12fb-4352-8ca9-efba731789f8
JavaScript is turned off in your web browser. Turn it on to take full advantage of this site, then refresh the page.