PL EN


2016 | 1(17) | 161-191
Article title

KUCHNIA MOLEKULARNA W RESTAURACJI Z GWIAZDKĄ MICHELIN – „ATELIER AMARO” W WARSZAWIE

Content
Title variants
MOLECULAR CUISINE AT A RESTAURANT WITH ONA MICHELIN STAR – ,,ATELIER AMARO’’ IN WARSAW
Languages of publication
PL
Abstracts
PL
W pracy zaprezentowano charakterystykę przewodnika Michelin wraz z wyjaśnieniem oznaczeń oraz podaniem najlepszych polskich restauracji według przewodnika Michelin w roku 2016. Przedstawiono także charakterystykę kuchni molekularnej oraz opisano różne jej techniki, urządzenia, sprzęty i środki. Dokonano charakterystyki działalności gastronomicznej warszawskiej restauracji „Atelier Amaro” z Gwiazdką Michelin („gdzie natura spotyka się z nauką”), ukazując wykorzystanie kuchni molekularnej w formie kuchni polskiej XXI w. na przykładzie wybranego menu.
EN
The paper presents characteristics of guide Michelin and explanation signs and giving the best Polish restaurant by guide Michelin in 2016. Presented characterization of molecular cuisine and describes its various techniques, equipment, appliances and means. Done characteristics catering Warsaw restaurant „Atelier Amaro” from a Michelin star („where nature meets science”), showing the use of Polish culinary heritage and molecular cuisine in the form of Polish cuisine XXI century.
Year
Issue
Pages
161-191
Physical description
Contributors
  • Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie
  • Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie
References
  • Adriá F., Adriá A., Soler J., A Day at elBulli. An Insight Into the Ideas, Methods and Creativity of Ferran Adriá, Phaidon, London 2010.
  • Antoniewicz H., Molekulare Basics. Grundlagen und Rezepte, Matthaes Verlag, Stuttgart 2009.
  • Blumenthal H., The Fat Duck Cookbook, Bloomsbury Publishing PLC, London 2009.
  • Czarniecka-Skubina E., Korzeniowska-Ginter R., Technologie stosowane w kuchni molekularnej, [w:] Technologia gastronomiczna, red. E. Czarniecka-Skubina, Wyd. SGGW, Warszawa 2016.
  • Holowkow A., Standardy Michelin, Kuchnia bez tajemnic. Seanse kulinarnej magii z jej pełnym wykryciem, Odessa 2014.
  • Ignacionek E., Kulinarne science fiction, „Poradnik Restauratora” 2009, nr 4.
  • Myhrvold N., Young Ch., Bilet M., Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking, vol. 3: Animals and Plant, The Cooking Lab, Bellevue 2011.
  • Myhrvold N., Young Ch., Bilet M., Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking, vol. 2: Techniques and equipment, The Cooking Lab, Bellevue 2011.
  • This H., Molecular gastronomy. Exploring the Science of Flavor, Columbia University Press, New York 2008.
  • Vilgis T., Die Molekül-Küche: Physik und Chemie des feinen Geschmacks, Hirzel, Stuttgart 2008.
  • Yek G.S, Struwe K., Deconstructing Molecular Gastronomy, „Food Technology” 2008, nr 62.
  • Zawisza I., Wybitni szefowie kuchni, Wyd. Starmedia, Kijów 2014.
Document Type
Publication order reference
Identifiers
YADDA identifier
bwmeta1.element.desklight-58b5a8fc-45e6-45a3-8e33-c6278d807fb2
JavaScript is turned off in your web browser. Turn it on to take full advantage of this site, then refresh the page.